Grasse

nutrition, la santé. Augmentation de la consommation des produits bio. Pas d’innovation majeure depuis 1990  Evolution des modes de vie : Diminution des repas préparés à domicile  Discours nutritionnel néfaste au « marché français des corps gras »  Innovations envisagées:  Concurrence agressive: • • • • Par l’origine/ par les graines (huile d’olive d’Italie, huile de pépins de raisins, de colza …) Par l’usage: (huile spécifique pâtes, salade, poissons, viandes…) Par le

composé d une molécule de glycérol couplée avec trois chaines d acides gras. Première étapes ils sont dégradés dans la lumières du tube intestinal, ce qui leur permet de franchir la muqueuse intestinal. Ensuite, ils sont resynthétisés dans la paroi du grêle en lipogénèse, puis par la voie lymphatique rejoignent la circulation générale. Et pour finir la lipoprotéine-lipase de l adipocyte les dégrade à nouveau en glycérol et acides gras libres pour être à nouveau resynthétisés en triglycérides à l intérieur

suffisante. 1)   Les acides gras : Ce sont des constituants des matières grasses ou « lipides ». Dans notre alimentation, les lipides sont plus importants, quantitativement, sont les tri glycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un « noyau » glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. (1 acide gras + 1 alcool donne 1 ester)  2)   Les acides gras saturés : Un acide gras est dit saturé lorsque tous

1) Les alcools gras R-OH fonction alcool C’est un alcool à longue chaîne carbonée. La chaîne hydrocarbonée est variable il peut y avoir : * l’alcool cétylique : 16 atomes de carbones, il est utilisé en temps que facteur de consistance de la face huileuse (rôle) * l’alcool stéarylique : facteur de consistance de la face huileuse * l’alcool actyldodécanol : Eutanol G rôle : pénètre bien dans la peau, c’est un surgraissant émollient (=ramollie) 2) Les acides gras R-COOH fonction

alcool + sels d'acides gras (savons) fraction insaponifiable : extractible pat l'éther (stérols, vitamines A,D,E et K; dérivés isopréniques) Rôles Les lipides naturels constituent : Des réserves énergétiques Des constituants structuraux de la cellule (membranes) Pour certains, ils sont doués d’activité biologique (hormones stéroïdes, vitamines liposolubles, médiateurs cellulaires,…) Classification Basée sur leur structure chimique, on distingue : * Les acides gras * Les glycérolipides

5-bromo-5-nitro-1,3 dioxane | Synthétique | conservateur | empécher la prolifération de bactéries et de levures | dosage maximum autorisé : 0,1%, à utiliser uniquement dans les produits rincés | acetylated lanolin | Naturelle secondaire | corps gras animal | émollient, conditionneur | dérivé de lanoline | acrylates copolymer | Synthétique | gélifiant | gélifier les phases aqueuses, épaissir, augmenter la viscosité, fixateur capillaire | plus efficace pour les bases lavantes | acrylates/acrylamide

commence, on tuait le "Boeuf gras" la veille du Mercredi des Cendres. Ce dernier était la dernière viande permise avant le jeûne prolongé du Carême. Mardi Gras est donc appelé ainsi car c’est le jour où les gens finissent les graisses qui leur restent avant de se mettre au Carême. La tradition du Carême veut également qu’on arrête de manger des œufs. De nos jours, la fête est devenue populaire. La coutume consiste à faire des crêpes et des bugnes le jour du Mardi Gras. On en profite aussi pour faire

hydrophile Peut for → mer des liaisons hydrogè ne Lipophile Eau Lécithine • Lipide présent en importante quantité dans le jaune d’œuf. • Phospholipide  un pôle hydrophile : la choline (+) et le groupe phosphate (-)  une queue hydrophobe : les acides gras(2) Etant à la fois hydrophile et lipophile, c’est un tensioactif. → La lécithine est donc impliquée dans l’homogénéisation de la mayonnaise. Comment est alors sollicité le rôle tensioactif de la lécithine dans l’émulsion de la mayonnaise ? Mayonnaise

Les comportements les plus nuisibles à la santé sont : le déséquilibre alimentaire et la sédentarité. Une personne qui se nourrit n’importe comment c’est à dire qu’elle ne fait absolument pas attention à ce qu’elle mange (ex : des plats très gras tous les jours ou une consommation excessive de produits sucrés) va avoir un déséquilibre alimentaire : la bonne répartition des nutriments n’est pas respectée comme nous avons vu dans la question 1. La sédentarité est le fait qu’une personne ne

(paraffinum liquidum) est un mélange liquide d’hydrocarbures gras et visqueux. Issu de la distillation du pétrole, cet émollient (agent occlusif) est pourvu d’un haut pouvoir lubrifiant. - L’alcool cétylique (alcool hexadécylique), alcool gras de formule CH3-(CH2)15-OH, est un solide cristallin blanc employé comme épaississant pour les phases grasses. Son point de fusion est de 50 °C. - L’acide stéarique (ou acide octadécanoïque) est un acide gras saturé qui contient 18 atomes de carbone, employé