Grasse

L’Enseignement Supérieur Agricoles ECOLE SUPERIEUR DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES DE TUNIS ESIAT Comptes rendus de matières grasses Réalisé par : Encadré par : Ben Salah Meriem Mme BACCAR MONIA Ben Tahar Jihad Contrôle de l’extraction dosage de la matière grasse des grignons d’olives : Méthode au soxhlet Dans la cartouche filtrante on met 20 g de grignons sèche, on met le tout dans le dispositif de Soxhlet, le ballon est rempli plus

et chimiques sur la structure du lait Les traitements mécaniques de centrifugation correspondent à ce que l’on désigne sous le nom d’écrémage centrifuge. La rotation du lait entraîne une séparation verticale des constituants du lait. La phase grasse moins dense migre vers la surface. La microfiltration est un moyen d’épuration microbienne sans traitement thermique. Il s’agit de faire transiter un lait dans une membrane poreuse. Les microorganismes, du fait de la porosité de peuvent franchir

lipides communément appelés gras. Contrairement aux fibres, les lipides sont des fournisseurs d’énergie, car ils sont très dense point de vue calorifique. Plus précisément, nous prenons neuf calories par gramme. Donc, nous devons en limiter notre consommation si on veut éviter un surplus énergétique. Les vitamines A, D, E et K sont associées aux lipides. Nous allons vous expliquer les rôles de quatre différents types de lipides. Pour commencer, il y a les acides gras saturés qui sont à éviter. Ils

T.P.E : pourquoi un savon fait de matière grasse lave-t-il ? Plan : - histoire du savon et des corps gras (introduction) Mode d’emploi d’un savon Fabrication et composition Comment ça marche ? INTRODUCTION  Il nous est très difficile de déterminer l’origine exacte du savon. En effet, chacune de nos sources nous expose des dates divergeant de plusieurs siècles, voire de plusieurs millénaires. Nous nous contenterons donc de vous exposer l’histoire de l’origine du savon qui nous est

1 : REVUE BIBLIOGRAPHIQUE I. Présentation des corps gras I-1. Définition Les corps gras sont consommés par l’homme depuis les temps les plus anciens. Leurs utilisations ont évoluées au cours des siècles. Aux 14 e et 15 e siècles, on utilise parfois le bacon, le lard et les autres graisses animales comme corps gras. Le beurre est délaissé par la grande cuisine qui lui préfère l’huile les jours maigres et le lard les jours gras. Ce n’est qu’au début du 15e siècle que l’on commence à utiliser

organites ) ou fonctionnelle ( les dérivés d’acides gras sont des messagers ou des modulateurs cellulaires comme le diacylglycérol ). Il y a trois organes impliqués dans le métabolisme des lipides : * Le tube digestif impliqué dans la digestion et l’absorption des lipides. * Le foie impliqué dans la synthèse des triglycérides. * Le tissu adipeux qui est le lieu de stockage et de mise en réserve de l’énergie sous forme d’acide gras et de triglycérides. C’est pourquoi nous avons choisit

adapter le réfrigérant enfin mettre en marche le réfrigérant et porter le mélange à ébullition pendant 30 minutes environ. Et laisser refroidir quelques instants. Réaction produite est la réaction de saponification d'un corps gras (huile d'olive). L'éthanol joue un rôle de solvant : il permet la solubilisation de l'huile hydrophobe de la solution aqueuse de soude hydrophile. Relargage Protocole :_ _verser le mélange réactionnel dans un bécher de 250mL comportant

2012/2013 Programmation linéaire Exercice I : L'entreprise de transport TFG doit transporter des caisses de boites de foie gras d'oie, des caisses de boites de confits d'oie et des caisses de boites de cassoulet au confit d'oie depuis un éleveur à Agadir jusque chez un grossiste à Casablanca. Nous avons les renseignements suivants : - une caisse de boites de foie gras d'oie pèse 25 kg et laisse à l'éleveur une marge brute de 560 €; - une caisse de boites de confits pèse 30 kg et laisse à l'éleveur

EMULSIONNE LIPASE TRIGLYCERIDES ACIDES GRAS GLYCEROL 31 • Composition de la bile Eau Sels minéraux Sels biliaires Cholestérol Pigments biliaires (bilirubine) 32 33 • Fonction de la bile Les sels biliaires Fractionne les grosses gouttes lipidiques en de multiples petites gouttes : Emulsification Emulsification favorise l’action de la lipase Les sels biliaires se combinent avec les acides gras et le glycérol pour former des petites particules

complexes de protéines et de lipides, hydrosolubles, qui transportent massivement les lipides dans tout l'organisme. Les triglycérides (TAG) sont des glycérides dans lesquels les trois groupements hydroxyle du glycérol sont estérifiés par des acides gras. Ils sont le constituant principal de l'huile végétale et des graisses animales. La vitamine D est désignée comme une vitamine liposoluble (soluble dans les graisses), bien que ce soit avant tout une hormone synthétisée dans l'organisme humain à