Gratin dauphinois

- Les fonds : - fond blanc - fond brun - les sauces : - sauce tomate - sauce béchamel - les pates - les légumes sautés - gnocchi a l’italienne - pomme cocote a lyonnaise - gratin dauphinois C / cuisine marocaine : C’est la ou il y a la cuisine sur la tradition marocaine il y a aussi la saveur des plats préparés - la pastilla - tagine de poulet - harira - chorba

escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates provençale assiette fromagère 3 fromages et salade verte Dessert des Mariés Café Et son petit chocolat digestif pain compris EURL UN BRAIN DE TRAITEUR 5 place du foyer rural 49650 BRAIN SUR ALLONNES

Les plats en sauce Attention danger ! Les plats en sauce comme la blanquette de veau, l’entrecôte sauce au poivre, les pâtes bolognaises, le cassoulet sont extrêmement caloriques donc à éviter. Les gratins Là encore, c’est mauvais pour votre ligne. Les plus gras se révèlent être le gratin dauphinois et les macaronis au fromage. Next ! L’alcool Une boisson très calorique : en moyenne 200 calories le verre ! Les cocktails sont encore plus caloriques puisque l’on y ajoute des jus et des fruits. Les

La gastronomie française {draw:frame} Niveau des apprenants : B1/B2 Durée : 1h 30 Magret de canard –Bœuf bourguignon –Raclette- Foie gras - Tarte Tatin- Gratin Dauphinois Blanquette de veau – Pot au feu a) Ragoût de bœuf au vin rouge :…………………………………… b) Tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées : …………………… c) Plat de bœuf cuisant dans un bouillon avec des légumes : …………………………………….. d) Filet de canard que l’on mange accompagné de sauces : ………………………………………

en moins de 2 heures) . Il est ensuite conservé au froid ( entre 0 et +2 degrés ) puis remis en température chaude juste avant sa consommation  Dans votre établissement pratique-t-on des liaisons froides ? 0 Oui 0 Non Exemple : Gratin dauphinois  Indiquer les contraintes de temps et de températures pour la liaison froide positive Sa prend beaucoup de temps ! est on ne peut pas le garder plus de 8 jours entre 3 et 4 c°  Justifier ces contraintes du point de vue des micro-organismes

thym/romarin 8.90 Cuisse de poularde aux pleurotes 8.90 Noisettes de chevreuil sauce poivrade 8.90 Filet mignon de porc en croûte forestier 8.00 Nos accompagnements : Pomme aux airelles (pour gibier) 2.50 Tatin arlésiennes 1.80 Gratin dauphinois aux girolles 2.30 Flan aux asperges Flan aux champignons 1.80 Flan aux légumes Garniture forestière 2.30 Purée de céleri 1.80 ----------------------- Plateau de fromage 12/14 pers 45.00 Plateau de fromage 6/8 pers 20.00

choice You can choose the cooking of your meat. The meals are offered with unlimited refill of sauces and accompaniments. Choice of accompaniments: Sauces : barbecue, béarnaise, pepper, Roquefort, shallot Garniture : french fries, gratin dauphinois, green beans, ratatouille, Basmati rice or green salad The meat comes from height different countries (France, Germany, Italy, Spain, Ireland, Holland, Brazil and Argentina) and is certified. The hamburgers are all made with meat coming

Fiche technique Jean Troin Professeur de cuisine L.P. Golf-hôtel. Hyères.83400 Famille : Viande sautée, déglacée Nombre de personnes : 8 TOURNEDOS SAUTE AUX CEPES, ENDIVES MEUNIERE, GRATIN DAUPHINOIS www.restocours.net T E M P S Ingrédients Base : Filet de bœuf Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Sauce aux cèpes: Echalote Cèpes lyophilisé Porto rouge Fond de veau brun lié Crème fraîche Sel fin Poivre blanc moulu Beurre doux Quantité U Base : 1.6 0.005 0.010 0.080 Kg Kg Kg

Gratin de fenouil à la mozza : Préparation : 15min Cuisson : 35min Ingrédients : 3 bulbes de fenouil, 2 gousses d’ail, 20cl de crème fraîche, 2 boules de mozza, 40g de parmesan râpé et 40g de chapelure, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de noix de muscade en poudre, sel, poivre. (peuvent-être remplacer par du céleri-branche et de la mimolette) 1- Allumer le four (210°, th7). Huilez le plat 2- Ôtez les grosses tiges des bulbes de fenouil. Emincez les bulbes en fines

Gratin dauphinois Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Frottez d’ail un plat allant au four, graissez –en légèrement le fond. Disposez les rondelles de pommes de terre par couches alternées avec le gruyère. Dans une terrine battez l’œuf en omelette, salez, poivrez. Ajouter le lait. Battez bien le tout et versez sur les pommes de terre. Finissez en saupoudrant le plat avec le râpé restant, ajoutez dessus des noisettes de beurre. Mettez au four chaud le plat couvert pendant