Haccp En Patisserie

TOTAL HEURES 6H   Organisation type d’une séance de travaux pratiques SALLE A MANGER DU SELF SERVICE CUISNE DE PREPARATION HO et PATISSERIE CUISNE DE PERFECTIONNEMENT Gr 1 / 5 stagiaires en distribution buffet et salle   répartition Gr 2 / 10 stagiaires en HO Gr 2 / 10 stagiaires en Pâtisserie répartition   Groupe 1/ 15 stagiaires en cuisine perfectionnement   répartition Travaux Pratiques Techno Travaux Pratiques Techno Travaux

value à la marque deux certifications témoignant de la qualité de ses produits : ISO 9001 version 2000 et HACCP obtenue en 2003. Aiguebelle la marque fétiche de la société bénéficie d’une forte notoriété (60 %) grâce à sa présence sur les 5 principaux marchés de chocolat à savoir : • Les tablettes • Les bouchés • Les barres • Les poudres • Le chocolat à pâtisserie La barre FREGALIOR est positionnée « barres chocolatées ». Ce type de barres est souvent proposé fourré aux

plus appréciées et avons un véritable échange quant aux axes d’amélioration souhaités par nos clients. Vient enfin la sécurité grâce à notre agrément européen. Fraîcheur des produits, exigence extrême portée à la propreté (respect des principes HACCP, analyses bactériologiques effectuées par une société extérieure) et système d’astreinte logistique en cas d’imprévu. Vous pourrez également compter sur notre réactivité et disponibilité de vos interlocuteurs, toujours suppléés en cas d’absence

SILVER FOODCoopérative Agricole Ait BoualiUnité de Production de produits dérivés de noixDoc mère : MQSS Date d’app : 01/2021Version : 00 Pagination : 26/35MQ.DOC.01MQSS – Manuel Qualité et Sécurité AlimentaireMANUEL QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRECoopérative Agricole Ait BoualiLogo COOPERATIVEDateNature modificationN° de la révision01/01/2021Création 00RédactionVérificationApprobationEXPERT Chems AgroconsultingSecrétaire Général de la CoopérativePrésident de la CoopérativeTable de Matière

1 Partie 1: Revue bibliographique I)- Historique du secteur de la biscuiterie ………………………………………..4 1)- Biscuit……………………………………………………………………….….4 2)- Gaufrette………………………………………………………………………..5 3)- Pâtisserie………………………………………………………………………..6 II)- Présentation de BIMO…………………………………………………………7 1)- Présentation de ONA…………………………………………………………...7 2)- Historique de BIMO…………………………………………………………....8 3)- L'unité industrielle BIMO………………………………………………...…….9

de mes bilans. IV. Fonction de gestion 1. Gestion financière La mairie de Massy donne à ses directeurs un budget réparti en quatre lignes : - fournitures (matériel d’activités) - équipement (gros matériel) - alimentation (pour la pâtisserie, les repas étant gérés par le service restauration) - prestation (sorties payantes, activités prestataires, intervenants,…) Malgré la rigidité de ce système, nous avons la possibilité de faire des bascules de ligne à ligne avec l’accord de

de confiserie et crée des produits à la fabrication sophistiquée. | | Le souhait permanent de la qualité La politique d'hygiène et de sécurité alimentaire de FERRERO est très prononcée Pour cette raison, FERRERO FRANCE applique la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) pour préserver au maximum la sécurité du consommateur et détecter en amont les risques alimentaires potentiels. |   | Le rôle de la Recherche et Développement Le tout fondé sur le respect du consommateur

III Enquête alimentaire -Page 5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité a. Budget b. Regroupement d’achat 2) Gestion des déchets V Une diététicienne au sein de l’établissement -Page 7- Conclusion Annexe 1 : Plan des locaux Annexe 2 : Méthode HACCP Annexe 3 : Etude nutritionnelle Annexe 4 : Enquête alimentaire et résultats -A1-A2-A3-A4- 2 Introduction Le lycée Louis Rascol accueil au self tous les midis en moyenne 1000 élèves de 15 à 20ans ainsi que les professeurs. La production culinaire

5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité a. Budget b. Regroupement d’achat 2) Gestion des déchets V Une diététicienne au sein de l’établissement -Page 7- Conclusion Annexe 1 : Plan des locaux -A1- Annexe 2 : Méthode HACCP -A2- Annexe 3 : Etude nutritionnelle -A3- Annexe 4 : Enquête alimentaire et résultats -A4- 3 Introduction Le lycée Louis Rascol accueil au self tous les midis en moyenne 1000 élèves de 15 à 20ans ainsi que les professeurs. La production culinaire

commerces de détail où des denrées alimentaires sont remises directement à un consommateur final. Il s’agit essentiellement : – des activités artisanales ou commerciales sédentaires ou non (boucheries, charcuteries, traiteurs, boulangeries, pâtisseries, poissonneries, commerces de fruits), – des activités de distribution en grande et moyenne surface, – des activités de remise à titre gratuit (banques alimentaires), – de la restauration commerciale sous toutes ses formes. Toutes ces activités