Haccp Généralités

INTRODUCTION CHAPITRE I : PRESENTATION L’ENTREPRISE BBM I/Généralité du groupe II/Présentation de Best Biscuits Maroc (BBM) III/Historique de l’entreprise BBM IV/Distribution des produits V/Organigramme de l’entreprise CHAPITRE II : DESPOSITION DE LA NORME ISO22000 I/Introduction II/Historique III/Domaine d'application IV/Exigences générales V/Exigences relatives à la documentation VI/Principe de la norme ISO22000 VI.1/Communication interactive VI.1/Approche systématique VI

INTRODUCTION CHAPITRE I : PRESENTATION L’ENTREPRISE BBM I/Généralité du groupe II/Présentation de Best Biscuits Maroc (BBM) III/Historique de l’entreprise BBM IV/Distribution des produits V/Organigramme de l’entreprise CHAPITRE II : DESPOSITION DE LA NORME ISO22000 I/Introduction II/Historique III/Domaine d'application IV/Exigences générales V/Exigences relatives à la documentation VI/Principe de la norme ISO22000 VI.1/Communication interactive VI.1/Approche systématique VI

ISO 22000 est une norme construite autour de la méthode HACCP dont l’objectif est  d’ajouter les éléments de systématique permettant d’assurer les conditions dans lesquelles la  méthode est utilisée, ISO 22000 donc reprend l’intégralité des 12 étapes décrites dans le  Codex, en y ajoutant de façon ciblées des éléments qui permettent de combler les lacunes ou  points faibles de cette publication.  7.2 PreRequisite Programmes (PRP)  * Là où le Codex ne fait que l’évoquer dans les généralités, ISO 22000 impose de  sélectio

| les ressources nécessaires à l'élaboration, au management et à la maintenance de l'environnement de travail nécessaire à la mise en œuvre des exigences de la présente Norme |   |   | 7 Planification et réalisation de produits sûrs | 7.1 | Généralités | | | L’organisme | planifier développer | les procédés nécessaires à la réalisation de produits sûrs. | | | | | mettre en œuvre, exploiter et assurer l'efficacité | des activités planifiées et de toutemodification de ces activités |

Traitement des déchets 6.5 Surveillance de l'efficacité SECTION VII - HYGIÈNE CORPORELLE 7.1 État de santé 7.2 Maladies et blessures 7.3 propreté corporelle 7.4 Comportement personnel 7.5 Visiteurs SECTION VIII - TRANSPORT 8.1 Généralités 8.2 Spécifications 8.3 Utilisation et entretien SECTION IX - INFORMATIONS SUR LES PRODUITS ET VIGILANCE DES CONSOMMATEURS 9.1 Identification des lots 9.2 Renseignements sur les produits 9.3 Etiquetage 9.4 Éducation du consommateur

Règlements 852 & 853/2004 HACCP : AR 07/02/1997 HACCP : Dir.93/43/CEE AR « Autocontrôle » du 14/11/2003 Règlement 178/2002 : General Food Law + 1996 : ISO 14.001 + 1999 : OHSAS18.001 1GMV - 2007-2008 - MSQA 6 Introduction HISTORIQUE DES SYSTÈMES DE GESTION DE LA SECURITE DES ALIMENTS Fin années 60 Naissance du concept HACCP (industries US en lien avec la NASA) 1993 1993 1997 1998 2001 2001 2002 2003 2005 Harmonisation internationale de la méthode HACCP par le Codex alimentarius

il reprend les grandes lignes. En revanche, son champ d'application est plus large puisqu'il fixe des règles d'hygiène à respecter aussi par les exploitants de production primaire (= agriculture, élevage, chasse et pêche), mais sans leur imposer le HACCP. Le règlement ne s'applique PAS aux productions domestiques privées, ni à la vente directe de petites quantités par le producteur primaire. Législation Européenne Règlement "Hygiène H2", Le règlement (CE) n°853/2004 établit, à l'attention des exploitants

(bonnes pratiques d'hygiène, bonnes pratiques de fabrication, entretien et maintenance des locaux et du matériel, etc.). 3.1 Audit de conformité hygiène Il est primordial de traiter le respect de l'hygiène comme un préalable à la réussite du système HACCP et par conséquent d'un système de management de la sécurité des aliments (NF EN ISO 22000 par exemple). Pour ce faire, l'équipe en charge de la sécurité des aliments doit construire un formulaire adéquat pour la réalisation de l'audit de conformité

olives de table 11 1. Types des olives de table 12 1.1 Olives vertes 12 1.2 Olives tournantes 12 1.3 Olives noires 12 2. Procédure d’élaboration des olives de table 12 III. Altérations des olives de table 13 IV. Généralités sur le concept qualité 13 1. Introduction 13 2. Généralités et définitions 14 2.1 Définition de la qualité 14 2.2 Historique de la qualité 14 3. Structure documentaire générale du système qualité 15 V. Normes ISO 9001 et ISO 22000 16 1. Le système de management de la

(alinéa 1er de l’article L.122-4). « Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal ». 2 Sommaire 1 Technologie du bar Généralités Le bar et son histoire ............................................................................................... Les différents types d’établissements .................................................................... Le barman et son