Herbes et aromates de cuisine

de la chaîne Au début des années 1930, Harland Sanders (créateur de KFC) déménage avec sa famille a Corbin dans le Kentucky, où il y ouvre une station service Shell. Le trafique diminuant en cette période de grande dépression, il a l’idée de cuisiner pour ses clients des spécialités du sud des Etats-Unis comme du poulet frit, du jambon, de la purée de pomme de terre ou encore des biscuits. [pic][pic] Logo du KFC représentant Harland Sanders

le Val de Cusance à proximité de Baumes les Dames. J’étais pendant le stage dirigé par le chef de cuisine, patron du Restaurant : Mr Dalibard. 4ème Période de formation en entreprise : Mon stage a Konstanz (Allemagne) s’est déroulé du 14 Novembre au 17 décembre 2011. Le Restaurant la Cantina Rabaja se situe à Kreuzlinger straBe 7 à Konstanz. Pendant ce stage j’étais dirigé par le chef de cuisine : Mr Wöhrle. 5ème Période de formation en entreprise : Mon stage s’est déroulé du 12 mars au

stratégiques Introduction Darégal est une PME familiale crée en 1887 à Milly la Foret, ville réputée pour sa culture des herbes aromatiques et médicinales. L’arrière-grand-père de Luc Darbonne, PDG de l’entreprise, est le premier à avoir mis au point un système de séchage à grande échelle permettant l’exploitation industrielle de cette culture. En 1976 Darégal a révolutionné le monde des herbes aromatiques en les congelant, ce qui permet une préservation optimale des arômes. En internationalisant sa production

klkflmkeffokffklfklfklmk Nfkldk4cf,kkekoriiiiiiiiiiiiiiiprrrrrrrLa recette secrète aux 11 herbes et aromates aurait été inventée et développée pendant 9 années par le colonel Sanders dans son restaurant à Corbin. Cette légende est largement utilisée par la marque comme moyen de promotion tout comme pour le mythe de la composition du Coca-Cola. Elle assure en effet qu'il s'agit d'un des secrets les mieux gardés dans le milieu des entreprises et qu'elle est encore utilisée de nos jours dans les restaurants

contenir des graisses végétales | Viandes poissons œufs charcuterie | -Toutes les viandes et poissons frais, surgelés non cuisinés-Œufs non cuisinés | Certains saucissons, saucisses et pâtés fantaisie | Viandes et poissons panés Plats cuisinés et entrées du commerce | Pain, céréales et dérivés | -Pain blanc, Pain complet-Farine, Maïzena, Tapioca-Riz, Pâtes, Semoule, non cuisinés | -Certaines céréales pour petit déjeuner-Produits industriels de la viennoiserie, de la biscuiterie et de la pâtisserie

L'art de la cuisine des fleurs Des infusions à la fermentation, nombreux sont les procédés culinaires qui permettent de cuisiner les fleurs. {draw:frame} Infusions et décoctions Ces deux procédés culinaires sont les mieux connus de tous. Ils permettent de recueillir le maximum des propriétés des plantes bénéfiques à la santé et de capter leurs arômes. Infuser 8 à 10 minutes. Toutes les fleurs fragiles, comme celles du jasmin, du cerisier, du tilleul, de l'oranger, du citronnier, les

l'anisette. Vertus : Digestif, anti-migraineux. Il est bon pour les mamans qui allaitent et pour combattre les coliques des nourrissons. AROMATES PIZZA Origine : France. Composition • Origan, Marjolaine. Utilisation • Ce mélange est utilisé pour la préparation des pizzas mais se révèle excellent dans les plats de cuisine italienne et plus largement méditerranéenne. AROMATES POISSON Origine : France. Composition '• Fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel cardamome. Utilisation

La cuisine chinoise et la médecine sont indissociable. La cuisine est liée à la mythologie. De grandes idées et de forts principes. L’homme et la nature, la terre, le ciel sont associés, intimement liés. L’homme représente le microcosme et l’univers le grand cosmos. Ils sont régis par les mêmes lois. L’homme se situe entre la terre le ciel. Il doit maintenir l’ordre entre ces deux éléments. Pancou vu à la base de la création de la chine. Maintenir l’équilibre pour garder l’harmonie, se maintenir

Sanders invente la recette secrète du poulet cuisiné aux 11 herbes et aromates. Il en régale les voyageurs qui font halte dans la salle à manger de sa station service au sud de Louisville, dans le Kentucky. Tenue secrète, cette nouvelle façon de préparer le poulet connaît un succès fulgurant en Amérique. Harland Sanders se fait ainsi connaître à travers le pays et reçoit même le titre honorifique de « Colonel du Kentucky » pour sa contribution à la cuisine américaine. Passionné, le Colonel poursuit

mois par ans). Les poissons séchés,fumés ou salés étaient donc très présents. Ils pouvaient être découpés en morceaux et cuits dans une sauce au vin ou au pain. On pouvait aussi mélanger plusieurs viandes, les abats et les restes avec des fines herbes. b) Fruits et Légumes Les nobles consommaient peu de légumes. En revanche, ils appréciaient les fruits des arbres et les fruits secs qui étaient présents toute l'année ainsi que les fruits saisonniers tels que les cerises, raisins, poires