Hervé This

Hervé This, né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français, ingénieur de l'École de Physique et Chimie de Paris (ESPCI ParisTech) (95e promotion)[1], qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique. Il est également Professeur consultant à AgroParisTech, directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire (Académie des sciences), président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (qu'il

L'histoire de la cuisine moléculaire Elle fut introduite en 1988 par le physicien britannique Nicholas Kurti et par le chimiste français Hervé This. Selon Hervé This, il y a trois grandes époques dans la gastronomie moléculaire : 1- la première expérimentation de Hervé This à Paris le 16 mars 1980. 2- 1988 avec le premier essai de Hervé This sur la gastronomie moléculaire et celui de Nicholas Kurti sur la gastronomie moléculaire et physique. 1. 3-1992 avec le premier laboratoire

Le 16 mars 1980, Hervé This réalisait une fiche pour le magazine "Elle" sur le soufflé au roquefort. Alors qu'il était inscrit dans la recette d'y ajouter les jaunes d'œufs un à un, Hervé This a pensé que c'était sans intérêt, et le soufflé a été médiocre. Puis quelques jours plus tard, alors qu'il avait des amis à diner, il a voulu refaire la même recette et ce fut un nouvel échec. Il a alors mis les jaunes un à un et cela à été mieux. Alors, le 24 mars 1980, Hervé This et il s'est donné la

scientifiques sont alors inventés. En 1980, Hervé This s'interresse aux dictions de cuisine. Il les testent et tente de prouver expériementalement leur utilité et leur fonctionnement. Hervé This et Nicholas Kurtis, qui sont de très bons amis, collaborent dès 1985 créant la "cuisine moléculaire", une science qui étudie les phénomène culinaires. Leur collaboration prend fin à la mort de Kurti en 1998. La science continue à se propager aux cours et conférence de Hervé This mais aussi grace à de nouveaux chefs

paniquer, même si cette discipline recherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la production et de la consommation des aliments, votre rôle à vous est surtout de profiter. A son origine, Nicholas Kurti, physicien d’Oxford et Hervé This, physico-chimiste français. A partir de 1985, les deux hommes collaborent et comprennent qu’un champ scientifique peut utilement être identifié dans l’étude des phénomènes culinaires. Physique et chimie sont des parts intégrantes du processus et

 biography d'Hervé this : né en 1955 à Suresnes, est un brillant physicien et chimiste français. Ancien élève de l'Ecole de Physique-Chimie de Paris (ESPCI), il travaille actuellement à l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique). Il est aussi, depuis peu, Directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire à l'académie des sciences ainsi que président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts

lacuisinemoleculaire.fr cuisinemoleculaire.fr cuisinemoleculaire.e-monsite.com lacuisinemoleculaire.e-monsite.com sciencesetgastronomie.com youtube.fr goosto.fr Les livres.. Casseroles et éprouvettes (Hervé This) De la science aux fourneaux (Hervé This) Petit précis de cuisine moléculaire (Anne Cazord/Chrsitine Liénard) Agar agar: la nouvelle arme antikilos (Anne Dufour/Carole Garnier)

physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans l’UMR 1145 de l’INRA à AgroParisTech. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s’est tenu à Erice en Sicile en mai 1992. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en "gastronomie moléculaire". Selon Hervé This, la gastronomie moléculaire

français Hervé This, tous deux précurseurs de cette nouvelle discipline, élaborèrent une définition bien précise. Pour eux, la gastronomie moléculaire serait « une discipline scientifique, qui recherche à identifier et comprendre les transformations physico-chimiques qui se produisent dans nos aliments dès lors qu'on les cuisine ». Comme l'a dit N. Kurti, « il est paradoxal que nous connaissions mieux la température au centre des planètes et du soleil qu'au cœur d'un soufflé ». Hervé This ajoute :

de l'histoire de cette invention L’historique de la cuisine moléculaire ne commence pas à partir du moment de la découverte, puisqu’en effet différentes révélations qui se sont déroulées auparavant ont permis l’innovation de cette cuisine. Selon Hervé This, l’historique se constitue de trois grandes époques dans la gastronomie moléculaire :   - La Préhistoire a commencée avec la fermentation de la viande au 3e siècle, qu’Antoine Laurent de Lavoisier étudiera avant 1783. A partir de 1790, Rumford