Hervé This

moléculaire et entre désormais dans nos cuisines en se mettant à la portée de tous (ou presque…). Des instruments et des produits chimiques jusque là réservés aux scientifiques se banalisent de plus en plus et font leur apparition dans les cuisines. HERVE THIS : « l’inventeur de la gastronomie moléculaire » Il a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique: la «gastronomie moléculaire». B] Utilisation d’ustensiles nouveaux : Terminé les ustensiles de la cuisine traditionnelle

 La Glace à l'azote   En 1984, Hervé This décida de présenté la glace à l'azote liquide. Sans le savoir il a appris que la première personne à avoir utilisé l'azote liquide fut une femme en 1907 donc la seul chose dont il peut être créditer c'est d'avoir montré que " l`azote liquide fait des merveilles (les cristaux de glace formés sont bien plus petits qu'à la sorbetière, d'où une sensation de velours, en bouche ; plus une meilleure libération des molécules sapides et odorantes, autrement dit un

federal Justice Department said the decision was "regrettable". A spokesman said: "The girl was 13, there was an adult, there was a rape or unlawful sex, whatever you want to call it. We think that's a crime, and that is why we have been pursuing this case over many, many years." Despite expressions of disapproval, it is not clear what actions if any remain for US authorities to bring Polanski to book. The director was unexpectedly arrested on an American warrant last September while in

« A l’heure où l’humanité envoie des sondes vers Mars, pourquoi cuisiner avec les mêmes casseroles, fouets, tamis qu’au Moyen-Âge. ?» disait Hervé This à propos de la cuisine moléculaire. À travers cette citation, l’inventeur de la gastronomie moléculaire nous indique que les techniques de la chimie peuvent se marier avec celles de la cuisine traditionnelle. Au-delà des ustensiles, ce sont les réactions chimiques et l’usage d’additifs qui permettent d’apporter de la modernité à la cuisine. Nous

établissements culturels traditionnels, et le « low art » du pop art. En 1956, les membres de l'Independent Group participent à l'exposition This is Tomorrow à la Whitechapel Gallery pour laquelle Hamilton crée le collage Just what is it that makes today's homes so different, so appealing? Son travail est considéré comme le manifeste du pop art en Grande-Bretagne. Après « This is tomorrow », Hamilton continue à développer les caractéristiques du pop art en exposant peintures et collages ayant pour sujets les

réduction des matières grasses avaient également modifié le goût de sorte à entraîner une perte du goût. La mousse est moins tendre car les graisses sont en quantité réduites.  On percevrait donc mieux l'arôme lorsque la texture est fine et délicate. Hervé This l'explique par le fait que les molécules aromatiques auraient moins à diffuser pour "atteindre" le gaz qui remonte vers le nez et par conséquent les molécules aromatiques sont davantage perçues. De même, Mr Petit, chef cuisinier du Clos des Sens

Romain Pagès What is a fair war? Clausewitz said in “On War” that having a war was another mean of foreign policy. But is it a fair one? This debate started very early. Saint Augustin might be the first one to define the conditions of a fair war: - the initiative of the war has to come from your enemy (which would mean that fair wars are only defensive wars) - the war has to be led by a legitimate authority - it has to be decided only as the last resort Then Saint

des cours à la Royal Academy puis (de 1948 à 1951) fréquente la Slade School of Fine Art de Londres. Il fait partie du Independent Group créé au sein de l'Institut d'art contemporain de Londres, à l'origine d'expositions marquantes, en particulier This is tomorrow (1956), qui inaugure le pop art. Son œuvre Just What it is That Makes Today's home so Different, so Appealing? est l'une des premières de ce mouvement. Comme ses confrères américains, il stigmatise surtout les clichés du monde des masses

scientifique de nouvelles saveurs et d'apparences différences qu'en a la présentation des plats. Cette dernière est un mélange de chimie et de gastronomie. La cuisine moléculaire est une gastronomie pas si récente que cela car elle fut inventée en 1988 par Hervé This et Nicolas Kurti (physicien). A la suite de leur rencontre ils commencèrent a observer la science des aliments et a voir comment les aliments réagissaient face a la chimie. C'est a partir de ce moment qu'une nouvelle cuisine a la fois culinaire

Veyrat et Pierre Gagnaire utilisent d’ailleurs cette cuisine « de mode » pour diffuser leur vision de monde. Mais comment se caractérise cette tendance ? 2.2.2.1 Définition Les deux personnages fondateurs de ce courant sont Nicholas Kurti 48 et Hervé This 49. Ce dernier définit la « gastronomie moléculaire » de la façon suivante : « C’est l’étude de toutes les transformations chimiques et physiques ayant lieu en cuisine lors de l’élaboration d’un met. » 50 Elle vise à la résolution de questions culinaires