Houblon

SVT Chappet, Reypens, Mayot 1°S4 Sommaire I-Repères historiques 2) Antiquité 4 3) Moyen-âge 5 4) Époque industrielle et moderne 6 II-Ingrédients et fabrication de la bière 1) L'eau 7 2) Le malt / l’orge 8 3) Le houblon 10 4) Les levures 11 5) Autres ingrédients 13 2) Le brassage et la filtration du moût 16 3) La cuisson et houblonnage 18 4) La fermentation 19 5) La filtration et l’embouteillage 21 6) Définition de la bière 22 III-Expérience:

et composition du grain d’orge. Fabrication du malt: trempage, germination, chaleur dégagée par la respiration, touraillage, stockage, bilan matière. Matières amylacées. Matières amères: houblons aromatiques, houblons amérisants, structure des eurs de houblon, composition chimique du houblon, produits du houblon. L'eau: pH de l'eau, réactivité des ions, traitement de l'eau, in uence de di érents ions sur la qualité de l’eau, composition chimique de quelques eaux de brassage. La fabrication de la

quantité de bulles et la finesse des bulles • 5 descripteurs d’odeur : l’intensité globale, l’odeur fruitée, l’odeur florale, l’odeur de houblon et l’odeur de caramel • 2 descripteurs de texture en bouche : la pétillance et la fluidité • 11 descripteurs de goût : l’intensité globale, l’amertume, le goût sucré, le goût de houblon, le goût fruité, le goût floral, le goût grillé, le goût caramélisé, le goût fumé, le goût alcool et le goût végétal. Pour ce profil sensoriel

très réputée : Déjà au 15e siècle, l'Allemagne proposait 113 sortes de bières. Aujourd'hui, même si un bon nombre d'entre elles ont disparu ( à cause d'une loi qui impose que les bières soient seulement confectionnées à partir d'eau, d'orge et de houblon ) , l'Allemagne a su diversifier sa production et détient aujourd'hui plus de 5 000 variétés de bière. diversifier=varier http://www.allemagne-au-max.com Il y a différent types de bières allemandes comme Bade Wurtemberg et Bavière

La bière est une boisson qui réside de la fermentation d’un moût aromatisé au houblon préparé à partir d’eau, de malt d’orge avec la possibilité d’utiliser d’autres sources d’amidon provenant d’autres sources que l’orge (le blé par exemple) mais qui est limité à 30% de la quantité de malt d’orge mise en œuvre. On retrouve les premières traces de boissons s’apparentant à la bière en 4000 avant Jésus Christ en Mésopotamie. On en découvre également en 3000 avant Jésus Christ en Égypte sous la forme

mieux contrôler la fermentation et le stockage de la cervoise. La recette ressemble étrangement à celle que l'on connaît aujourd'hui mais la bière était aromatisée (miel, épices et plantes aromatiques). Moyen Age C'est au VIII ème siècle que le houblon, plante réputée pour ses vertus antiseptiques, fit une apparition dans la fabrication de la bière et y conféra sa délicieuse amertume. La fabrication devient alors un art particulièrement subtil. A ce jeu là, les moines se montreront experts. Et

L’ancêtre de la bière apparaît en Mésopotamie il y a de cela 8000 ans. C’est une boisson fermentée à base de grains qui atteint l’Egypte puis l’Europe. La fameuse Cervoise apparaît en Gaule un siècle avant Jésus-Christ. Au onzième siècle, lorsque le houblon entre dans sa recette, la bière acquière des caractéristiques aromatiques et une amertume proches de celles qu’on lui connaît. La bière Mandrin a été crée par Louis Mandrin, un célèbre contrebandier dans la ville de Grenoble. Depuis cette époque

sensations auditives, « clameurs » Donc un tourbillon de sensations gaies, créant une sorte d’euphorie, évoquant une vie agréable et insouciante. III) Des thèmes verlainiens - L’amour (allusion à son aventure avec Rimbaud) - La boisson, « houblons et vignes », « bière », « guinguettes » - Le voyage, la vie errante, « gares », « chemins », « juifs-errant » Le poème se présente donc comme une synthèse ou un résumé de la vie de Verlaine. Conclusion : ce poème est un hymne joyeux au voyage

bière plusieurs étapes sont nécessaires : En premier lieu le moût doit être libéré de ses parties solides pour ensuite être ajouté à l’eau de brassage. C’est ici que ce joue la qualité de la bière. Ensuite à lieu la fermentation ou sont ajouté le houblon et les levures, il y a obtention d’alcool et dégagement de dioxyde de carbone. Après cette étape on obtient de la bière dite verte. La « bière verte » est ensuite mise en cave pendant une trentaine de jours. A la fin de cette période on obtient une

□ Non Pour offrir : □ Oui □ Non Les participants seraient une douzaine, par journée, et répartis en quatre petits groupes. Chaque groupe brassant la recette de son choix (différents malts, houblon et levures). 6) Selon vous, avec qui les participants souhaiteraient-ils profiter de cette expérience ? (Préciser le nombre) Ami : …… Collègue : …… Famille : …… Autre : ……