Huile alimentaire

LICENCE SVT TRAVAUX PRATIQUES DE BIOCHIMIE Caractérisation de différentes huiles alimentaires par détermination des indices. Le but de cette séance de TP est de caractériser différentes huiles alimentaires. Pour cela, on utilise des indices, qui sont des données conventionnelles, exprimées par des nombres sans unité. On distingue classiquement l'indice de saponification (IS), l'indice d'acide (IA), l'indice d'ester (IE) et l'indice d'iode (II). A partir de ces différents

1) Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ? L’équilibre alimentaire est atteint quand nous avons une alimentation saine, équilibrée, non carencée et qui correspond à notre physiologie (âge, sexe et activité physique). L’équilibre alimentaire repose sur plusieurs principes : - la bonne répartition des protéines (environ 20%), des glucides (environ 50%) et des lipides (environ 30%) au niveau de l'alimentation. - il faut qu’il y ait un rapport égal entre les apports caloriques et les

mollusques : Alose, brochet, caviar, colin, daurade, esturgeon, flétan, haddock, maquereau, mérou, morue, sardine, sole, truite. Laitage et œufs : Fêta, fromage de chèvre, lait de chèvre, lait demi-écrémé, lait écrémé, yaourts. Huiles et corps gras : Huile d’olive. Céréales et produits céréaliers : Farine d’avoine, de riz, galette de riz, millet, pain de blé germé, pain de riz complet, riz soufflé. Légumes : Aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou blanc, chou chinois, chou-fleur, chou frisé,

Historique II-PRINCIPAUXCORPS GRAS 1) Composition 1-1) Acides gras 1-2) Insaponifiables 2) Végétaux couramment employés pour l’alimentation et l’industrie 2-1) Oléagineux alimentaires 2-2) Oléagineux industriels 2-3) Oléagineux pharmaceutiques et cosmétiques 3) Corps gras d’origine animale III - TRAITEMENTS DES CORPS GRAS 1) Extraction 1-1) Huiles végétales

Profil de Projet : Unité de production d’huile de Tournesol 1. Une description du projet Le projet consiste en l’installation d’unité semi-industrielle de Transformation des Graines de Tournesol en huile végétale. Quelques indicateurs numériques : Produits finis : Huile végétale alimentaire et tourteaux Capacité de production : 500 tonnes/an d’huile de tournesol Financement pour la production : 11.000.000 Frw Coût d’investissement de l'unité : 39.000.000 Frw Coût total du projet

positionnement sur l’amont agricole pour une montée en force de la production de l’huile d’olive, (3) le retour vers la commercialisation des tourteaux ainsi qu’une partie de la consommation en huile de tournesol dans le cadre du Plan Maroc Vert et (4) le lancement continu de nouveaux produits alimentaires afin de gagner en compétitivité ; - Au titre de l’exercice 2013, la marge opérationnelle consolidée se situe à 6,4% contre 5,6% en 2012 et seulement 1,5% en 2011. De son côté, la marge nette consolidée

 Les carburants issus de l’énergie fossile Le pétrole (L. petroleum, du mot grec petra, roche, et du latin oleum, huile) est un liquide d'origine naturelle, une huile minérale composée d'une multitude de composés organiques, essentiellement des hydrocarbures, piégé dans des formations géologiques particulières. L'exploitation de cette source d'énergie fossile et d'hydrocarbures est l’un des piliers de l’économie industrielle contemporaine, L’industrie pétrolière se subdivise schématiquement en

gluten de maïs, hydrolisat de protéine, chlorure de potassium, huile de poisson, chlorure de sodium, taurine, vitamines et oligo-éléments. 32,10% 20.8 % 0.8 % 0.69 % 0.07 % 5.5 % 1.2 % 4.9 % 6,15 € / kg poulet et de dinde déshydratées, maïs moulu, riz moulu, graisses animales, gluten de maïs, farine de thon (thon 8 % min.), hydrolisat de protéines, pulpe sèche de betterave, chlorure de potassium, huile de poisson, sulfate de calcium, chlorure de sodium, L-chlorhydrate

Pigment/colorant thermochrome encapsulé Bandes réfléchissantes, panneaux de signalisation : Pigment photochrome, ou photo luminescent encapsulé et incorporé dans des peintures L’AGROALIMENTAIRE: Masquage du goût: alimentation animale et complément alimentaire Protection d’arôme :chewing-gum, conserves Transformation de liquide en poudre (graisse) LA DETERGENCE: Parfum encapsulé pour adoucissant ou lessive (SOUPLINE de COLGATE) LES DIFFERENTES APPLICATIONS Pharmacie (humaine ou vétérinaire)

gras d’huile végétale alimentaire. Les huiles alimentaires sont constituées à 100 % de lipides (environ 99 % de triglycérides, le reste étant composé principalement de lécithines - suivant l'huile - et de vitamine E), elles ne contiennent pas d'eau et sont très caloriques. Les huiles sont un mélange de triglycérides différents dont la composition moyenne est connue. Leur teneur élevée en acides gras mono-insaturés ou poly-insaturés est bénéfique pour la santé. Chaque huile a une composition en acides