Hydrolyse Acide Du Saccharose

D-Fructofuranose D Ribofuranose Principales propriétés des oses Dérivés amines d’oses biologiques Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines 2005 - 2006 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 3/48

prendre comme exemple typique l’INVERTASE : son action est spécifique du substrat saccharose, capable de l’hydrolyser en Glucose + Fructose. On va extraire cette enzyme dans la levure de bière et on va faire quelques expériences de dosage de cette enzyme, ainsi d’autres expériences illustrant son mode d’action en général. I. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE LA LEVURE DE BIERE GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la

amines d’oses biologiques 1.4.11 Dérivés acides d’oses biologiques 1.4.11.1 Acides aldoniques 1.4.11.2 Acides uroniques 1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) 1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C 1.5 Les osides 1.5.1 Définition 1.5.2 Mode de liaison des oses 1.5.3 Les principaux diholosides 1.5.4 Les polyosides 1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides 1.5.6 Glycosaminoglycanes 1.5.7 Les glycoprotéines 1.5.7.1 Définition 1.5.7.2 La fraction glucidique

sont répartis en deux catégories : les oses ou monosaccharides et les osides qui sont des polysaccharides. L’objectif de ce TP est de réussir à différencier 4 monosaccharides (D-glucose, D-galactose, D-fructose et D-mannose) et 3 disaccharides (saccharose, maltose et lactose). Pour ce faire, différentes réactions caractéristiques de certains sucres sont réalisées. 2. Mécanismes réactionnels et méthode : 7 glucides sont mis à disposition afin de réaliser nos expériences :

de ceux qui sont isomères optiques, c. le nom de celui ou de ceux qui ont un pouvoir réducteur, d. le nom de celui (ou ceux) qui entre(nt) dans la structure des glycosaminoglycanes. e. le nom de celui (ceux) qui entre(nt) dans la structure du saccharose. 1.2 Structure du D-glucose, de la D-glucosamine, de l'acide D-gluconique et de l’acide Dglucuronique. Lesquels de ces composés présentent le phénomène de mutarotation ? Pourquoi ? Quelle réactivité chimique présentent ces composés. ?

également à déterminer la concentration d’une solution de saccharose, appelée solution S. Pour cela, vous doserez le glucose dans la solution S (saccharose non hydrolysé) et dans la solution de saccharose hydrolysé, appelée solution S’. L’hydrolyse du saccharose se fera en milieu acide concentré (HCl 4 M) et à chaud (bain marie à 70°C) pendant 15 min.C - MODE OPERATOIRE : I. Préparation de la solution de saccharose hydrolysé S’ : 1) Transférer 2 mL de la solution S dans un tube

 objectifs  ci-­‐dessous.     1. Vérifier  que  le  saccharose  suit  la  loi  de  Biot  et  déterminer  son  pouvoir  rotatoire  spécifique.   2. Déterminer  le  pouvoir  rotatoire  spécifique  du  fructose.   Rédiger  (par  groupe)  un  compte  rendu  détaillé  résumant  votre  démarche.     DOCUMENT  1  :  REACTION  D’HYDROLYSE  DU  SACCHAROSE   Le   sucre   commercial   extrait   de   la   betterave

du L-glycéraldéhyde ? (Janvier 2006) 5/ Une solution A renfermant du saccharose possède un pouvoir rotatoire de + 1,05 degré. Calculer la concentration molaire de cette solution. Quel serait l’angle observé, si on ajoutait dans 1 L de cette solution 10 g de fructose. N.B. : Le pouvoir rotatoire spécifique (en degré.dm-1.g-1.mL) du saccharose est de + 66,6 et celui du D-fructose est de – 92. La masse moléculaire du saccharose est de 342 g.mol-1. La longueur du tube polarimétrique est de 10 cm.

D-Fructofuranose D Ribofuranose Principales propriétés des oses Dérivés amines d’oses biologiques Dérivés acides d’oses biologiques Acides aldoniques Acides uroniques Acide sialique = Acide N-acétylneuraminique (NANA) Acide ascorbique = vitamine C Les osides Définition Mode de liaison des oses Les principaux diholosides Les polyosides Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides Glycosaminoglycanes Les glycoprotéines Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 3/48 Sommaire

– 2004/2005 – Séverine RENARD Hydrolyse du saccharose : fiche prof Deux notions sont à dégager : Structure du saccharose Notion d’enzyme : rôle, nature et propriétés Mode opératoire : 1. Tube témoin : Il ne se passe rien (coloration bleue due à la liqueur de Fehling) Absence de glucides réducteurs Le saccharose n’est pas un glucide réducteur C’est le tube de référence, il va servir de comparaison avec les tubes suivants 2. Hydrolyse du saccharose : 2.1. Précipité rouge brique