Hydrolyse Acide Du Saccharose

Saccharose dans 55 le lait. 55 1-a- Structure : 57 1-b- Extraction : 57 1-c-Hydrolyse : 57 1-d- Pouvoir sucrant : 57 1-e- Propriétés physiques : 58 - Solubilité : 58 - Pouvoir rotatoire 58 1-f- Propriétés chimiques : 58 1-g- Utilisations du lactose : 58 2-1- Structure : 58 59 2-2- Hydrolyse : 59 2-3- Pouvoir

............ 2 1.3. Stabilité de la liaison osidique................................................................................................................ 4 1.3.1. Hydrolyse chimique................................................................................................................... 4 1.3.2. Hydrolyse enzymatique ............................................................................................................. 4 2. Les holosides ................................

pH et de la température sur une réaction enzymatique 1 Extraction et étude de l’activité de la b-fructofuranosidase (invertase) de la levure GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D =

transporter 4 molécules de dioxygène (une hématie contient environ 250 millions de molécules d’ hémoglobine). 1 Un seul acide aminé diffère entre les chaînes ? des sujets sains et celles des sujets atteints de drépanocytose. Le 6e a.a. qui est normalement l’ acide glutamique, est remplacé par la valine (voir TP). Celle-ci aime beaucoup moins l’ eau que le glutamate (= acide glutamique), on dit que la valine est hydrophobe. Elle se « réfugie » alors dans une petite « cavité » présente également

l'amidon et du glucose dans un aliment ; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose, le saccharose sont des glucides. Le glucose est la substance

et de la température sur une réaction enzymatique 1 Extraction et étude de l’activité de la b-fructofuranosidase (invertase) de la levure GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D =

INTEGRES APR L HOMME : AMIDON / SACCHAROSE / FRUCTOSE / LACTOSE / cas particulier CELLULOSE Les glucides ingérés dans l’alimentaion devront être hydrolyser. PRINCIPE D HYDROLYSE (couper, digérer..) DES GLUCIDES DANS L INTESTIN GRACES A DES ENZYMES. Enzymes de digestion Par la lumière instestinale par l’amylase (origine salivaire et origine pancréatque) Au niveau de la bordure en brosse des entérocytes : Hydrolyse enzymatique par la saccharase pour le saccharose Hydrolyse enzymatique par maltase et

aldoniques D-glucose oxydé en acide D- gluconique -Oxydants énergétiques (acide nitrique) Oxydation de la fonction aldéhyde et de la fonction alcool primaire en fonctions acides D-glucose oxydé en acide saccharique (di-acide) -oxydation de la fonction alcool primaire ●In vitro , si protection des fonctions réductrices et alcool secondaires, on peut oxyder la fonction alcool primaire par un oxydant énergétique pour obtenir un acide uranique ●D-glucose oxydé en acide D- glucuronique ●D-galactose

des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/4 - 6.2.2. Distribution des acides gras et des stérols (notamment le cholestérol) - Distribution des acides gras : (rappel) Principe: denrée grasse matière grasse extraction/ destruction acide tri-glycérides (lipides totaux) saponification (NaOH/NaOMe/MeOH) acides gras (sels de Na) [transestérification] estérification (MeOH/[BF3]) esters méthyliques (FAME) - GC [chromatogrammes : chapitre « Lipides]. voir Distribution des phytostérols

----------------------36 1 RPPORT DE TP D’ENZYMOLOGIE 14 décembre 2009 Introduction Le saccharose, ou sucrose est plus simplement le sucre commercial extrait de la betterave sucrose, sucrière ou de la canne à sucre. Le saccharose est une molécule organi sucre. organique composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ce sucre est le constituant du sucre blanc courant. Le saccharose est un diholoside formé par la condensation de 2 oses : une molécule de glucose et une molécule de