Hydrolyse Acide Du Saccharose

necessaires aux ∑ Libérer nrj contenue dans métabolites Schéma 1 Chez plantes, glucides proviennent ++ du saccharose et amidon Rappels : Saccharose  (disaccharide) = glucose + fructose  formé dans cytosol Amidon (polysaccharide) = polym de Glucose  formé dans chloroplaste Ces photoassimilats doivent etre hydrolysés en glucose : Degradation saccharose : saccharose ∑ase ou invertase (cytosol ou vacuoles) 1 glucose + 1 fructose Dégradation amidon : hydrolases = α amylase, β

I ) coca cola 1. Historique du Coca-Cola 2. Le Succès de la boisson II ) Composition et effets du Coca-Cola sur l’organisme 1. Le Saccharose 2. L’Acide Phosphorique 3. L’Aspartame 4. La Caféine Introduction Le Coca-Cola est devenu depuis 1886 la boisson la plus consommée au monde. Mais le succès de cette boisson qui n’était au départ qu’un médicament entraîne avec lui des millions de consommateurs ; nous montrerons qu’à haute échelle la consommation de Coca-Cola peut

la fermentation alcoolique et de la distillation, soit du jus de la canne, soit de mélasses qui proviennent de la fabrication du sucre de canne. A partir de mélasses (rhum de sucrerie) : 90% de la production mondiale, La mélasse est composée de saccharose infermentescible et de glucose et fructose fermentescible. Obtenus Lors de la fabrication du sucre. 100 kg de mélasse = 30 à 35 L d’alcool pur. Fermentation : Opération délicate favorisant le développement de certaines levures favorables. 25 à 40

peuvent s’écrire de façon linéaire ou cyclique. Disaccharides : 2 sucres simples liés par une réaction de condensation qui libère du H2O. La réaction inverse, l’hydrolyse, libèrera donc deux monosaccharides. maltose : glucose + glucose saccharose : glucose + fructose lactose: glucose + galactose Les monosaccharides et les disaccharides constituent le groupe des sucres simples. Polysaccharides : Une réaction de polymérisation produit des macromolécules à partir de monosaccharides

par évaporation - transpiration Æ continuum sol - plante - atmosphère A - Rôles de l’eau Fonctions générales 9 solvant (ions, molécules organiques) 9 agent structurant (protéines, acides nucléiques) 9 substrat de réactions enzymatiques (hydrolyse, condensation…) Fonctions mécaniques et physiologiques chez les plantes 9 transport de solutés (ions, molécules organiques) 9 transport de chaleur (refroidissement par évapo-transpiration) 9 croissance cellulaire (pression de turgescence) 9

nom favorables. A partir des glucides de l’aliment (et dérivés) * polymères (amidon, cellulose) : hydrolyse : texture modifiée * dimères et monomères (saccharose, maltose , lactose , glucose , fructose , etc) : fermentations :formation d’acides et de composés carbonylés par exemple : incidence sur le goût et l’arôme A partir des protides de l’aliment (et dérivés) * polymères (protéines) : hydrolyse : texture modifiée * acides aminés : décarboxylation , désamination, désulfuration: modifications

(amidon, sucres) Pour l’obtention des produits intermédiaires : • Maltodextrines, sirop de glucose et sirop de glucose-fructose à partir de l’hydrolyse partielle d’amidon de blé ou de maïs • Sirop inverti à partir de l’hydrolyse partielle du saccharose ou de l’amidon (mélange équimolaire fructose-glucose) B. GLUCIDES ALIMENTAIRES ET CLASSIFICATION Les glucides alimentaires peuvent être classés selon leur degré de polymérisation (DP) : • Sucres regroupant monosaccharides (DP1), disaccharides

oléosines • Les glucides de réserve : l’amidon et les hémicelluloses à partir de saccharose importé amidon (amyloplastes) et hémicelluloses (parois) Caryopse de maïs Grain de pois Approvisionnement des tissus de réserves des graines en assimilats (Asn, Gln, saccharose) Stockage des réserves protéiques et lipidiques Synthèse d’amidon • Entrée des sucres dans la cellule prolamines lipides • Dissociation du saccharose • Entrée des sucres dans les amyloplastes Oléasome Grain d’aleurone globulines

fonctionnement de l'organisme et donnent aux aliments une texture moelleuse et onctueuse mais une nourriture trop riche en graisses est délétère pour l’organisme. 1.3 Les glucides Les glucides sont communément appelés sucres. Le sucre commercial est le saccharose (formé de glucose et de fructose). Dans le sang le sucre circulant est le glucose. Certains glucides sont des molécules simples directement assimilables. D’autre sont des glucides complexes comme l’amidon. L'amidon est une des sources caloriques

associer ces unités 2 à 2 pour donner d’autres glucides : le saccharose, le lactose et le maltose. En effet toute les plantes chlorophylliennes contiennent bar le biais de la photosynthèse l’énergie du soleil, le gaz carbonique de l’air et l’eau du sol vont se rencontrer pour fabriquer puis stocker au cœur de la plante : le sucre encore appelé saccharose. Représentation de la photosynthèse du sucre Les glucides dont le saccharose jouent un rôle de « carburant » : ils constituent une réserve