Hydrolyse

Correction du TP : HYDROLYSE DE L’AMIDON Objectif : mettre en évidence le rôle des enzymes. TP1 et TP2 : Comparaison de l'hydrolyse enzymatique à l'hydrolyse acide. L'hydrolyse étudiée est celle de l'empois d'amidon (amidon cuit). L'hydrolyse est une simplification moléculaire. L'amidon (glucide complexe non réducteur de la LF) est simplifié en molécules plus petites, les sucres réducteurs (molécules réductrices de la LF). Hypothèse : L'hydrolyse enzymatique (biologique) est différente de

énergétique. La manipulation consiste définir les caractéristiques des catalyseurs en mettant en évidence la présence ou l'absence d'amidon mélangé avec de l'eau distillée ou avec l'un des deux catalyseurs, utilisés pour accélérer la réaction, car une hydrolyse est une réaction très lente : l'acide chlorhydrique ou l'amylase à une température donné variant de 25°C à 100°C, à l'aide d'un test d'amidon, en effectuant deux expériences ayant le même but. Et donc comparer les caractéristiques des deux catalyseurs

cela entraine l’hydrolyse des liaisons osidiques quelque soit leurs nature et leur positions dans le polymère • L’hydrolyse enzymatique l’α amylase est une endoamylase qui hydrolyse spécifiquement les liaison α(1….4) entre 2 d glucose quelque soit leur place dans la chaine d’amylose :toute fois elle ne peut hydrolyser 2 liaisons successives dans le polymère. I .1 Principe de l’expérience : Réaction du lugol : On utilise un réactif « iodo-ioduré » lugol pour visualiser la dégradation de

le maltose. Quelle est la composition en hexoses de ces diholosides ? Quelles osidases spécifiques permettent leur hydrolyse ? 2.2 Soit le β-D-fructofuranosyl(2-1)α-D-glucopyran-X. a. Que doit on écrire à la place de X b. Ecrire sa formule semi-développée. c. Par quel enzyme intestinal ce sucre est-il hydrolysé ? d. Lorsque ce composé dextrogyre (a= +66°5) est hydrolysé par l'enzyme ci-dessus cité, le mélange devient lévogyre. Quelle hypothèse pouvez-vous faire sur les pouvoirs rotatoires

TP de chimie n°10 L'équilibre chimique d'estérification / hydrolyse Objectifs • • • Comprendre le principe et l'intérêt du chauffage a reflux Savoir réaliser un dosage Savoir calculer le rendement d'une réaction chimique I Montage préliminaire : estérification et hydrolyse 1) Principe du TP a) Présentation des esters Lors de ce TP on va étudier deux réactions inverses l'une de l'autre : l'estérification d'une part et l'hydrolyse d'un ester d'autre part. Les esters forment une famille

dipeptide afin de préciser quel acide aminé sera présent sur la partie N-terminale puis connaître la structure intégrale de notre dipeptide. II°) PRINCIPE L’hydrolyse acide va nous permettre grâce à l’ajout d’acide chlorhydrique (HCl à 12M) à hydrolyser la liaison peptidique - HCl → H++ Cl- . Les ions H+ vont réagir avec l’eau, ce qui va donner - H++H2O→H3O+ Alors que les ions Cl- vont tout simplement acidifier le milieu. D’un point de vue thermodynamique, nous allons apporter de l’énergie

Détermine l’absorbance de la solution d’amidon qui n’est pas hydrolysé, on soustrait la valeur de cette absorbance aux autres tubes qui contiennent de l’amidon et chacun a un pH qui varie pour obtenir seulement l’absorbance seulement l’absorbance et donc la concentration de l’amidon hydrolysé. Calcul de V₀ : On détermine grâce à la gamme étalon quelle concentration en amidon est présente à cette absorbance. Cette concentration en amidon hydrolysé est synthétisée au bout de 15 min. Pour retrouver la vitesse

quantitative, nous doserons 3 solutions d’oses grâce au DNS afin de pouvoir les comparer avec les résultats que nous obtiendrons lors de la manipulation suivante. Pour déterminer la composition du jus d’oranges, nous préparerons une gamme étalon d’oses hydrolysés et dosés au DNS, afin de pouvoir déterminer les caractéristiques de notre solution de jus d’oranges par comparaison de valeurs. II. Analyse qualitative : mise en évidence des sucres réducteurs 1. Réduction des complexes métalliques Après avoir

1 Glycérides glycérol ● 1- 3 AG ● Homogène si R = R' = R'' Hétérogène si R ≠ R' ≠ R'' 6. Lipides simples 6.1 Glycérides TG naturels : apolaires Émulsion instable Propriétés physiques Propriétés chimiques Hydrolyse acide : libération AG et glycérol Hydrolyse enzymatique : clivage spécifique (lipase + colipase) 6. Lipides simples 6.2 Stérides cholestérol Fonction alcool II 6. Lipides simples 6.2 Stérides Estérification d'un AG sur OH (C3) (C16 : O) Palmitate

fois, en présence de chlorure d'aluminium anhydre ; on obtient D majoritairement. D est ensuite hydrolysé en présence d'acide chlorhydrique concentré. On obtient un composé ionique E' qui donne E après neutralisation avec un excès de soude. Donner le nom et le mécanisme détaillé de la réaction de formation de E. Justifier l'orientation de la réaction, ainsi que l'obtention de E majoritaire. Hydrolyse d'un amide en milieu acide, le carbonyle est protoné. La liaison C=O du groupe CH3-CO fixé sur