Hydrolyse

Cette méthode est utilisée pour révéler la présence de ce type de sucre, dit réducteur dans une solution. (Voir aussi expérience du livre p.28-29) Le tableau ci-dessous présente les résultats de l’hydrolyse de l’amidon dans différentes conditions : HYDROLYSE DE L’AMIDON Empois d’amidon + Empois d’amidon Empois d’amidon + HCL Amylase (enzyme présente dans la salive) Concentration initiale 3 g/l 0.03 g/l Concentration finale 3 g/ l 0.03 g / l Température d’action 20°C (température 100° C 37 ° C ambiante)

l’activité de la b-fructofuranosidase (invertase) de la levure GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux 20 réducteurs. Leur pouvoir rotatoire global est lévogyre ( [a ]D = -20°) ). On donne ainsi à ce mélange le nom de sucre Inverti. (Inversion du pouvoir rotatoire)

hétérotrophe ou les 2 ? La tige : de la sève élaborée circule dans toute la plante. Cette sève renferme de la matière organique fabriquée au niveau des organes autotrophes. Document 2 : Le saccharose ( dioside) comme l’amidon ( polyoside) peut être hydrolysé en sucres simples fructose, glucose. On prélève l’extrémité d’une jeune racine dont on extrait les composants que l’on fait migrer après avoir réalisé une chromatographie.On compare cette chromatographie avec une chromatographie de sucres connus

LABORATOIRE IV Saponification But: Préparer un savon par hydrolyse basique d’une huile. Principe : La saponification est une réaction chimique selon laquelle on obtient du glycérol et des sels d’acides gras par hydrolyse en milieu basique. Afin d’obtenir une telle réaction, il est nécessaire d’y impliquer une base forte telle que le NaOH dans ce cas, ainsi qu’un triglycéride, c’est-à-dire une molécule contenant trois groupements estérifiés par des acides gras. Les triglycérides sont donc les

aldéhydes. -Famille des glucides et fait partir des holosides. -Réaction de condensation entre 2 molécules avec élimination d’eau formant une liaison glycosidique. a) Le saccharose : association de glucose et de fructose (cyclique) -Son hydrolyse en milieu acide donne un mélange de 2 oses : glucose et fructose. -Origine : on l’extrait de la canne à sucre et de la betterave. -Rem : -fonction aldéhyde = réducteur -fonction cétone = non réducteur b) Le maltose : association

l’action des enzymes contenues dans les suc digestifs. le siège de l’absorption est l’intestin grêle. 1.2 Une réaction d’hydrolyse est une réaction à l’issue de laquelle une liaison covalente est rompue par l’action d’une molécule d’eau. Exemple : hydrolyse d’une protéine en peptides, du glycogène en maltose, d’un triglycéride en acides gras 1.3 On repère trois motifs glucose Connaissances et capacités Exploiter des ressources documentaires pour identifier les organes de l’appareil digestif Barème

vitamines, minéraux Biomolécules complexes : polymères qui subissent une simplification a la digestion et par cassure libère dimère ou monomère. II LES BIOMOLECULES ENERGETIQUE : LES GLUCIDES Polymère glucidique : exemple-> l’amidon : hydrolyse : maltose et ensuite glucose simplifié pour finir abordé. L’eau iodée spécifique de l’amidon ; la liqueur de Fehling révèle les sucres réducteur comme le glucose, le lactose etc. Polymère protidique : simplification moléculaire par cassure

champignons microscopiques ? 5. En quoi consiste la dilatation d’un gaz ? 6. Quelle est la molécule résultant de l’empesage de la mie ? 7. Quelle est la molécule à l’origine de la caramélisation de la croûte ? Réponses : 1. Cette réaction se nomme hydrolyse de l'amidon (voir cours C.1.). L'équation bilan peut s'écrire Amidon + n Eau → n Glucose (C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 2. Ce gaz est le dioxyde de carbone de formule CO2. 3. La fermentation du glucose est une réaction qui conduit à la formation

O HO   OH      G                  F       Remarque  :  la  réaction  est  également  accélérée  à  haute  température.  En  cuisine,  le  caramel  se  forme  par  hydrolyse  à  chaud   du   saccharose,   puis   par   liaison   entre   molécules   de   fructose   ou   de   glucose   pour   former   des   dimères.   La   caramélisation   est   également  favorisée  par

β-galactosidase 1* - Réaction catalysé Toutes les réaction enzymatiques se produisent selon le schéma suivant: où: S - substrat; E - enzyme; P - produit Le substrat "naturel" de la β-galactosidase est la lactase qui lorsqu'elle est hydrolysé donne une molécule de glucose et une molécule de galactose. Comme pour calculer l'activité enzymatique, il faut mesurer la vitesse de la réaction, il est indispensable de pouvoir suivre la réaction1. Comme ni le substrat ni le produit de cette