Jean-Baptiste de La Quintinie

temps Domaine artistique : Arts de l'espace Arts du langage Arts du quotidien et arts visuels Arts du son et du spectacle vivant Jean-Baptiste Martin, L’Orangerie du château de Versailles, 1684 à 1686 Musée National du château de Versailles Classe de 6ème : Versailles Versailles fut un lieu de pouvoir royal, un lieu des arts mais aussi un lieu de sciences. Au début du XVIIème

lieu d’élection de la sécurité alimentaire à l’époque moderne Florent QUELLIER 1. Florent QUELLIER, Des fruits et des hommes. L’arboriculture fruitière en Ile-de-France (vers 1600 – vers 1800), Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2003 ; Jean-Louis FLANDRIN et Massimo MONTANARI (dir.), Histoire de l’alimentation, Paris, Fayard, 1996, p. 658-660. REVUE D’HISTOIRE MODERNE ET CONTEMPORAINE 51-3, juillet-septembre 2004. Document téléchargé depuis www.cairn.info - - - 46.193.130.52 - 09/11/2011

création et de l’aménagement des jardins de Versailles qui, à ses yeux, sont aussi importants que le Château. Les travaux sont entrepris en même temps que ceux du palais et durent une quarantaine d’années. Mais André Le Nôtre ne travaille pas seul. Jean-Baptiste Colbert, Surintendant des bâtiments du Roi, de 1664 à 1683, dirige le chantier ; Charles Le Brun, nommé Premier Peintre du Roi en janvier 1664, donne les dessins d’un grand nombre de statues et fontaines ; un peu plus tard, l’architecte Jules Hardouin-Mansart

Jean-Baptiste de La Quintinie, un des meilleurs experts de tous les temps écrit : « en matière de fruits l'expérience nous apprend trois choses : pour les fruits d'été, ils doivent être cueillis à mesure qu'ils sont mûrs… un poirier donne pendant dix ou douze jours et ne passe jamais guère cela ». On reconnait une poire mûre si elle cède de l'arbre quand la main lui donne une rotation de 90° (« règle du quart d'heure ») Sur les qualités d'une bonne poire de table mûre, La Quintinie poursuit

création et de l’aménagement des jardins de Versailles qui, à ses yeux, sont aussi importants que le Château. Les travaux sont entrepris en même temps que ceux du palais et durent une quarantaine d’années. Mais André Le Nôtre ne travaille pas seul. Jean-Baptiste Colbert, Surintendant des bâtiments du Roi, de 1664 à 1683, dirige le chantier ; Charles Le Brun, nommé Premier Peintre du Roi en janvier 1664, donne les dessins d’un grand nombre de statues et fontaines ; un peu plus tard, l’architecte Jules Hardouin-Mansart

également aux conquêtes amoureuses du roi et à ce qu’elles ont apporté à la France, ou au roi. Bonne lecture… * Chronologie 1585 Naissance d'Armand Jean du Plessis de Richelieu 1601 Naissance de Louis XIII Naissance d'Anne d'Autriche 1602 Naissance de Jules Mazarin 1615 Naissance de Nicolas Fouquet 1619 Naissance de jean-Baptiste Colbert 1635 Naissance de Mme de Maintenon 1638 Naissance de Louis XIV Naissance de Marie-Thérèse d'Autriche 1639 Naissance de Marie Mancini 1640 Naissance

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maîtresses du monarque. L'art culinaire n'est pas de reste : « les mets délicieux » (ibid.) sont une allusion directe au « Grand Couvert » du roi Louis XIV qui fit découvrir les petits pois, les asperges, les artichauts... Les primeurs de Jean Baptiste de la Quintinie, les pâtisseries du maître queux Guillaume Fouquet ou les plats de l'officier de bouche François Vatel sont à l'origine de la réputation inégalée de la gastronomie française, à la fois somptueuse et raffinée. La cuisine de Versailles a

mais seulement de renards et de loups-cerviers, recevez-moi parmi vous à manger votre pain noir et à boire l'eau de vos citernes » [Les Caractères ou les M½urs de ce siècle – 1688 – chapitre intitulé « Des Jugements » - remarque 118 – V° édition - Jean de La Bruyère -1645-1696].Fénelon, à n'en pas douter, s'y entend en grimoire : il marche sur les traces de l'humaniste anglais Thomas More [1478-1535], l'auteur du célèbre ouvrage publié en 1516 « L'utopie ou le traité de la meilleure forme de gouvernement

des chercheurs, étudiants ou professeurs du Département d’études françaises. Illustration de la couverture : Roland Giguère Réalisation graphique : Services de la polycopie, Université de Montréal Vente : Centre d’études québécoises, 3150, rue Jean-Brillant, salle C-8141, Montréal (téléphone : 514-343-7369; télécopieur : 514-343-2256; courriel : cetuq@ere.umontreal.ca; site Web : ) Adresse postale : Département d’études françaises, C.P. 6128, succursale Centre-ville, Montréal, Québec, Canada