La Levure Et Le Glucose Dans La Fermentation Alcoolique

I. Présentations A) Micro-organismes et levures 1. Les micro-organismes Un micro-organisme est, comme son nom l’indique un être vivant unicellulaire ou possédant des cellules non différenciées d’une très petite taille (observable seulement au microscope). On peut distinguer : • les algues • les protozoaires • les champignons inférieurs : filamenteux, levures • les bactéries • les virus La séparation entre le monde végétal et animal n’est pas forcément évidente : les virus,

Antiquité 4 3) Moyen-âge 5 4) Époque industrielle et moderne 6 II-Ingrédients et fabrication de la bière 1) L'eau 7 2) Le malt / l’orge 8 3) Le houblon 10 4) Les levures 11 5) Autres ingrédients 13 2) Le brassage et la filtration du moût 16 3) La cuisson et houblonnage 18 4) La fermentation 19 5) La filtration et l’embouteillage 21 6) Définition de la bière 22 III-Expérience: Le brassage artisanal et conséquences 2) L’expérience - préparation de la bière -

alimentaire 27.11.2011 | Table des matières 1) Introduction page 1 2) Son histoire page 1 3) Sa composition page 2 4) Sa fabrication page 3 5) La réaction de Maillard et de Strecker page 6 6) La fermentation page 7 7) Méthode de quantification du taux d’alcool dans la bière page 9 8) Les différentes bières page 10 9) Webographie page 14 La bière Cuves typique d’une brasserie Cuves typique d’une brasserie

les cellules ? I- Utilisation de l’ATP par la cellule. 1°) ATP et synthèse organique. Le glycogène est une macromolécule formée d’unités de glucose stockée dans les cellules hépatiques et les cellules musculaires. La polymérisation du glucose en glycogène est couplée à une consommation d’ATP. ATP ADP + Pi Documents page 217 n C6H12O6 glucose Glycogènogenèse Glycogénolyse (C6H10O5) n + n H2O glycogène Dans les cellules hétérotrophes, les réactions de synthèse (= anabolisme) nécessitent

La peau de la baie est constituée d’une couche cireuse, hydrophobe et recouverte d’un voile de levures que l’on appelle la pruine. Elle contient également des substances aromatiques et, pour celle des raisins noirs, des substances colorantes nécessaires à l’élaboration des vins rouges et rosés. La pulpe est constituée principalement d’eau : 70 à 80%. Elle contient également des sucres (glucoses et fructose), des matières minérales (oligo-éléments) azotées et pectiques, et des acides organiques

adaptées à ce produit qui demande suivi et attention tout au long de sa fabrication. La bière La bière est un produit alcoolisé obtenu par fermentation de sucres. Elle est composée en grande partie d’eau, mais aussi de malt (obtenu à partir d’une céréale, souvent l’orge), de houblon (notamment pour l’amertume et l’arôme), et de levures (pour permettre la fermentation). Selon le type de bières, on peut également trouver d’autres ingrédients comme des sucres particuliers, ou des traces d’autres céréales

RECETTE Préparons d’abord les ingrédients : 12 décilitres de farine de blé, 5 décilitres d’eau tiède, 25 grammes de levure et une cuillerée à café de sel.. Nous mélangeons, malaxons, triturons bref pétrissons longtemps et formons une boule que nous caressons de farine. Nous couvrons la jatte d'un torchon et nous laissons dormir la pâte pendant une à trois heures ; c'est le « pointage ». La pâte boursoufle. Nous la pétrissons alors jusqu'à ce qu'elle soit ramenée à son volume initial ; puis nous

électronique qui permet de grossir jusqu’à 100 000 fois l’objet étudié Comparons quatre types de cellules au microscope électronique : 1. 2. 3. 4. Cellule végétale de feuille de rosier Globule blanc (=leucocyte) humain Cellule de champignon (levure) Cellule bactérienne On définit un organite comme une structure spécialisée localisée dans le cytoplasme de la cellule. 1. Après avoir comparé les cellules ci-dessus, remplissez le tableau suivant + = présence - = absence Type de cellule

Acétobactéries Fermentation Lactique TML Arômes Fermentation lactique et acétique Arômes Arômes Fermentation propionique Fermentation acétique Pain Vin Cidre Yaourt Fromages Produits carnés Légumes Sauce de soja Vin Cidre Fromages Pain Vin Laits fermentés Fromages Fromages Produits carnés Fromages à pâte pressée cuite Vinaigre Les principaux genres de bactéries lactiques. Gram + Essentiellement Bactéries lactiques Fermentation mixte

................. Malts.............................................................................................................. Houblons....................................................................................................... Levures.......................................................................................................... Process de fabrication ............................................................................ Process général et rôle des opérations unitaires