Lactobacille

La mauvaise haleine (halitose) La mauvaise haleine a toujours été un sujet très délicat à aborder entre individus. Les multiples produits rafraîchissants pour l’haleine disponibles sur le marché ne font que masquer les symptômes de ce problème sans vraiment en attaquer la cause. Regardons ensemble le point de vue scientifique de l’halitose et considérons quelques remèdes naturels pour la prévenir. Qu’elle est la cause de la mauvaise haleine? • Ce sont les composés sulfuriques fabriqués

I) Expérience. Etape 1 100 mL de lait entier ; 100 mL de lait entier + Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; 0,2 g) Etape 2 Mettre les deux pots à la yaourtière durant 8 h Etape 3 Comparer le pH et la consistance entre les pots passés dans la yaourtière et du lait entier. II) But. Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de

|Aérobiose | |Pediocoques |M17 |30 |72 |Aérobiose | |Lactobacilles mésophiles |MRS |30 |24 - 36 |Anaérobiose | |Lactobacilles |MRS |45 |24 - 36 |Anaérobiose | |thermophiles | |

essentiellement composée de bactéries de types Lactobacilles. La perturbation de la flore vaginale peut mener aux vaginosis bactériens. Lactobacillus (ou Lactobacille) est un genre de bactéries à gram positif, immobiles, de formes et dimensions variables anaérobies facultatives. Il est appelé ainsi car la plupart de ses membres convertissent le lactose et d'autres sucres simples en acide lactique. Chez les hommes (ainsi que chez d'autres animaux) les lactobacilles sont des hôtes très répandus comme commensaux

dans lequel l’enfant est venu au monde. En fait, la flore d’un enfant qui est né par un accouchement naturelle ne sera pas la même qu’un enfant qui est né par césarienne. Lors de l’accouchement naturel, l’enfant passe par le vagin où il y a des lactobacilles de la flore vaginal de la mère qui colonise l’intestin de l’enfant et lui offre une meilleure protection. Or, par césarienne, les nouveau-nés naissent dans un endroit stérile, donc les premières bactéries avec qui ils rentrent en contact sont ceux

est composée de bactéries à des concentrations très élevées ≥ 109 UFC*: Bacteroides, bifidobactéries… - la flore sous-dominante (106 à 108 UFC) est constituée de bactéries aéro-anaérobies facultatives, entérobactéries, streptocoques et lactobacilles ; - la flore de passage ne s‘implante pas dans le tube digestif. Les bactéries potentiellement pathogènes qui parfois la composent ne peuvent se développer dans des conditions normales du fait de la présence de la flore endogène. Les flores

Observations : On observe que le bleu du méthylène met en évidence les bactéries. Grace a ce phénomène, on peut facilement discerner les bacilles et les coques (soit : lactobacilles et streptocoques) qui constituent les cellules. Ce sont des protéines et des bactéries lactiques (souvent trouvées dans le yaourt). Photo d’un lactobacille (1) et d’un streptocoque (2) : (1) (2) [pic] 6- Interprétations

tourne par fermentation la fermentation du lait est dû aux streptobacilles, bactérie contenue dans le lait et nombreux autre corps animal. <= Lactobacile Leur rôle est de s'attaquer et de détériorer des protéines dans le cas du lait, le lactose. La destruction de lactose par les Lactobacille crée de l’acide lactique qui est un acide peu puissant (pKa=3,90) l’acide lactique donne son goût et son odeur au lait tourné CH3CHOHCOOH + H2O ⇄ CH3CHOHCOO- + H3O+

chercheurs asiatiques a été publiée par le journal de la biotechnologie. Celle-ci consiste par la mise d’une culture mixte composée d’une levure et d’un lactobacille, en l’amélioration de la production d’une molécule appelée kefiran caractéristique de lait fermenté connu en Asie sous le nom de kéfir. L’étude passe par une culture pure d’un lactobacille dénommé Lactobacillus keferanofaciens pour démontrer l’effet inhibiteur de l’acide lactique (produit par ce microorganisme) sur la croissance de celui-ci

peuvent digérer le lactose, cause alors de troubles intestinaux c’ est pourquoi certaines personnes ne digerent pas le lait . Le lactose est un sucre fermentescible. Il est dégradé en acide lactique (voir figure 2) par des bactéries lactiques (lactobacilles et streptocoques voir photos ) ce qui provoque un abaissement du pH du lait entraînant sa coagulation; celle-ci est indispensable pour la fabrication de fromages et de laits fermentés. 2.2.2. La matière grasse (39 g.L-1) La matière grasse dont