Lactobacille

Exercice type 2.2 SVT Les Symbiotes Dans les yaourts sont présentes des bactéries, les lactobacilles, celles-ci devraient être reconnues comme antigène par notre système immunitaire, et être éliminé de notre organisme, pourtant elles sont présentes en très grand nombre dans notre intestins. Comment expliquer la tolérance de notre système immunitaire pour certains microorganismes : les symbiotes ? La présence de bactérie au contact de la surface intestinales devrait déclencher

avoir été trop longue ou le refroidissement trop lent. Une température de préparation basse (42-44°C) favorise le développement du streptocoque et donc la production d’arômes ; une température plus haute (45-46°C) favorise le développement du lactobacille et donc la production d’acide. - En fin de fabrication, on peut constater que rien ne s’est passé dans le pot non 2 3 Bactérie utilisée dans la fabrication de yaourts et de fromages. Masse de substance coagulée. © Mohamed RIGHI, Microorganismes

stimulation/tolérance Antibiotiques Perturbation implantation microbiote, souches R ++ •allergies Dr FIACRE Facteurs intervenant sur la composition de la flore intestinale FLORES HUMAINES FLORE DIGESTIVE Salive Streptocoques alpha (salivarius, mitis…) – lactobacilles – pneumocoque Neisseiria Anaérobies : x10 aérobies Levures : Candida albicans Protozoaires : Trichomonas tenax, Endolimax gingivalis…. 108 germes/ml Flore rhinopharyngée Idem + : staphylocoques Staphylocoque aureus : portage 30 %) Pneumocoque

de l’ECBU: Clamoxyl Antibiotiques interdits – 1er trimestre: quinolones, tétracyclines – Dernier trimestre: sulfamides Infections urinaires chez la femme âgée Femme jeune: Mécanismes de protection – Lactobacilles – pH acide Oestogènes: – Favorisent la croissance des lactobacilles Conduite à tenir – Mêmes principes de traitement que chez les femmes jeunes, mais penser à la substitution hormonale (local ou général) • Trophigil • Colpotrophine, colposeptine – En cas d’infection récidivante:

3-4-1-Dénombrement de la Flore Lactique totale 45 4. Isolement et purification des bactéries lactiques 45 4-1- Dénombrement et Isolement des Lactocoques 45 4-2- Dénombrement et Isolement des Leuconostoc 45 4-3- Denombrement et Isolement des Lactobacilles 45 5. Tests morphologiques 46 5.1. Coloration de Gram 46 5.2. Etat frais 46 6. Tests biochimiques 47 6.1. Test catalase 47 6.2. Esculine 47 6.3. Type fermentaire 47 6.4. Effet de NaCI et du pH 48 6.5. le lait de shermane 48

simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini, à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt. La multiplication des bactéries du yaourt à différentes températures :   |TEMPERATURE EN °C | (lactobacilles), en millions |(streptocoques), en millions | |30 |834 |66 | |35

Les cultures lactiques sont séchées en respectant leur vitalité biologique. Une simple réhydratation de ces ferments leur permet de retrouver leur vitalité initiale. Le produit se compose de poudre de lait, de streptococcus thermophilus et de lactobacile bulgaricus. Ce ferment doit être réactivé 2 heures environ avant la première utilisation. Le ferment sec se conserve au frais haut santé, régimes... Quels sont les propriétés des ferments lactiques? La présence de ferments lactiques dans

La flore vaginale normale doit être bien connue pour éviter de fournir des résultats abusifs. Il le comprend avant tous la flore de Doderlein. Il s’agit de bacille et de coccobacille Gram (+) appartenant à de nombreuses espèces de lactobacilles : L. acidophilus, L. casei, L. fermentum, L. Cellobiosus… La flore de Doderlein est immédiatement identifier après coloration de Gram, par culture principalement sur gélose au sang en anaérobiose, elle se reconnaît comme donnant de nombreuse

flore de doderlein. NB : On distingue 4 types de flore de doderlein : TYPE 1 | TYPE 2 | TYPE 3 | TYPE 4 | Présence unique de la flore de doderlein (lactobacilles=bacilles gram+) | Présence de lactobacilles et d’autres types de bactéries. Toutefois la flore de doderlein prédomine. | Présence de lactobacilles et d’autres types de bactéries avec prédominance de ces dernières. | Absence de la flore de doderlein. | 3- État frais de l’écouvillon vagin Procédé Introduire

(VIV). afin d'éviter toute contamination supplémentaire. Ouvrir le pot aseptiquement. Note : Pendant cette étape, il est important d'obtenir non seulement une dilution homogène, mais aussi une fragmentation des chaînes de streptocoques et de lactobacilles en cellules isolées ou en chaînes courtes, de sorte que les résultats, exprimés en nombre total de microorganismes vivants par gramme de produit soient reproductibles et représentatifs. 6.1.1 Yaourts sans fruits Mélanger avec soin le contenu