Lactobacille

Streptococus thermophilus : se développe bien à 37 à 40°C mais croie encore à 50°C, thermorésistant, moins acidifiant que le lactobacille (jusqu'à un pH voisine de 5.2). Donc lorsqu’on semence le lait par ces deux bactéries le pH (6.6 à 6.8) est favorable au streptocoque qui démarre la fermentation lactique. Le pH en diminuant devient défavorable au streptocoque ainsi le lactobacille poursuit la fermentation jusqu'à un pH d’environ 4.3 à 4.2. Dans le cas de yaourt aromatisé, il y a ajouts des arômes et

ceci, de façon très rapide. Les systèmes API (appareils et procédés d’identification) présentés sous forme de galeries de 10, 20 et 50 caractères sont proposées pour différents micro-organismes (entérobactéries, staphylocoques, streptocoques, lactobacille, levure...) ainsi que les « tubes Roche » (enterotube, oxyfermtube...). Ces systèmes de tests combinés permettent un gain de temps considérable pour les phases de préparation et d’ensemencement. Par contre, les temps d’incubation restent de

céphalosporines). Lorsque des bactéries sont observées de façon abondante à l’examen direct sans que la culture ne pousse en 24 heures, on peut évoquer la présence de bactéries ne se cultivant pas ou mal sur les milieux usuels comme les corynébactéries, les lactobacilles, Haemophilus ou une IU décapitée par une prise préalable d’antibiotique. L’absence de leucocyturie et de bactériurie à l’examen direct des urines a une excellente valeur prédictive négative, proche de 100%, pour exclure une infection urinaire (Grade

ALIMENTATION ET CARIE DENTAIRE INTRODUCTION La maladie carieuse est une pathologie infectieuse d’origine multi-factorielle. La cavité buccale est colonisée par des germes « cariogènes » (streptocoques mutans, lactobacilles). Ces germes mélangés aux débris alimentaires adhèrent aux surfaces dentaires (plaque dentaire). Les hydrates de carbone de l’alimentation sont utilisés au cours du métabolisme énergétique des bactéries de la plaque ce qui provoque une augmentation de la

approche polyphasique incluant des techniques moléculaires de pointes et des logiciels bioinformatiques utilisant de larges bases de données. Cette étude montre que la biodiversité du lait cru marocain est caractérisée par des entérocoques, des lactobacilles, des lactocoques, des leuconostocs et des Weissella. Les bactéries lactiques les plus fréquentes appartiennent aux espèces Lactococcus lactis, Leuconostoc pseudomesenteroides, Leuconostoc mesenteroides et Lactobacillus plantarum. Les bactéries

rémission29. Prévenir la récidive en cas de pouchite. Les résultats de plusieurs essais cliniques avec placebo menés sur des sujets souffrant de pouchite récidivante indiquent qu’une préparation spécifique (VSL#3®) composée de quatre souches de lactobacilles, de trois souches de bifidobactéries et d’une souche de streptocoques permet de prévenir les rechutes30-35. Par contre, les traitements au Lactobacillus GG et au lait fermenté (Cultura®) ont eu moins de succès36,37.  Curcuma. Le curcuma (Curcuma

techniques. Les macromolécules acido-basiques aminophiles ont remplacé les enzymes gloutons. Évidemment le consommateur averti n'est pas dupe. Qui n'a pas été atterré par les vertus miracles que les vendeurs de yaourt attribuent au Bifidus actif, ou au Lactobacille acidophile 1 ?... Un exemple très concret et récent est celui de la publicité pour le yaourt à boire Actimel. Ce qui est frappant, c'est que la publicité n'utilise qu'un seul et unique argument pour convaincre : les « ferments alcasei defensis

croissance de L.Bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus a besoin de facteurs de croissances de Streptoccocus thermophilus pour permettre de débuter sa croissance, c'est pour cela qu'il faut tout d'abord que Streptococcus thermophilus croit. Le lactobacille croit durant plus longtemps puisqu'il est moins sensible à l'acidité du lait. Annexe I : Évolution des principales caractéristiques microbiologiques et physico-chimiques lors de l'incubation Le graphe 1 indique la concentration bactérienne en

Le malt acide 2.3.4.1.La préparation La préparation du malt acide peut se faire selon deux procédés : Projet Bière - DESS Qualimapa 97/98 Malterie - La première technique est réalisée par un trempage dans lequel on laisse développer les lactobacilles de l'orge à 4547°C afin d'atteindre une concentration d'acide lactique de 0,7 à 1,2 % ; La deuxième technique consiste en l'arrosage du malt vert par une solution d'acide lactique. - Le malt est ensuite touraillé normalement. Il contient 3 à 4

bactéries aérobies et des moisissures. Le CO2 a effet inhibiteur sélectif : * Les moisissures, les bactéries du genre Pseudomonas et Achromobacter sont très sensibles. * Comparativement, les levures sont plus sensibles au CO2. * Les lactobacilles sont résistants. Un conditionnement sous atmosphère de CO2 doit être accompagné d’une basse température : l’effet inhibiteur s’accroit quand la température s’abaisse, ceci étant essentiellement dû à une meilleure dissolution du CO2 dans la phase