Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

règlements concernant les produits laitiers fermentés varient d’un pays à l’autre. Au Québec, l'appellation yogourt est réservée aux produits qui contiennent au moins les espèces Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus23 .Ils peuvent en contenir plus et Bifidus, Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus casei sont souvent employés par les fabricants de produits laitiers fermentés. La teneur en bactéries vivantes et actives des produits offerts sur le marché peut varier considérablement

including riboflavin B2, Vitamin B12, phosphorous and potassium. Beyond these important nutrition basics, scientific research shows that the live and active cultures found in yogurt may offer many more health attributes. The bacteria, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus ferment the milk into a creamy gel. The gel contains solids, called curds, and liquid, called whey. The words "live and active cultures" refer to the living organisms. Currently, researchers are exploring how

antinéoplasiques ou autres effets pharmaceutiques. (définition : http://www.futura-sciences.com/fr/definition/t/biologie-4/d/terpenoide_4723/ ) But : Le but de cette expérience est d’analyser les effets des huiles essentiels sur les bactéries « Lactobacillus bulgaricus » et « Streptococcus thermophilus ». Pour ceci, on essaye de cultiver des colonies de bactéries dans des boîtes de pétri. Matériel : |Matériel chimique |Matériel physique |Matériel

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système

deux bactéries du yaourt III.6.2. Calcification III.6.3. Caractères généraux de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus : III.6.3.1. Streptococcus thermophilus III.6.3.2. Lactobacillus bulgaricus III.6.4. La protocoopération entre Scthérmophilus et Lb bulgaricus III.6.5. Les exigences nutritionnelles des Scthérmophiluset Lb. bulgaricus III.6.6. Le rôle technologique des bactéries du yaourt III.6.6.1. L’acidification III.6.6.2. Production

est consommé il peut provoqué une indigestion qui est dû à l'acidité du yaourt. Quand le yaourt qui contient les ferments lactiques qui sont lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus disparaissent quand le yaourt a dépassé la DLC. Ce qui fait que le yaourt n'est plus legalement considéré comme un yaourt. La bactérie lactobacillus bulgaricus sont responsable de l'acide lactique et se multiplient de 20°C à 50 °C . Ainsi que la bactérie streptococcus thermophilus se develloppent à 20°C

fermentent le lactose en acide lactique, a un effet conservateur sur le produit, et améliore en même temps la valeur nutritionnelle et la digestibilité. Manuel de transformation du lait/Chapitre 10 233 Fig. 10.1 Bactéries du yaourt : Lactobacillus bulgaricus (gauche) et Streptococcus thermophilus (droite). Les produits laitiers fermentés ont des caractéristiques différentes; c’est pourquoi leur fabrication fait appel à différents levains. Ces cultures peuvent être classées selon la température

l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait : o lactobacillus bulgaricus qui apporte au yaourt son acidité o streptococcus thermophilus qui développe les arômes |[pic] |[pic] | |lactobacillus bulgaricus |streptococcus thermophilus | Une obligation pour les yaourts :

rechercher les ferments lactiques du yaourt. Deux bactéries lactiques seront mises en évidence : Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus II PRINCIPE 2-1 Généralités Les bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du yaourt sont thermophiles (elles peuvent vivre même à haute température) et de deux sortes: Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Le yaourt est le résultat d’une symbiose. Chacune des deux bactéries stimule la croissance de l’autre. La transformation

liquide implique l'arrêt du développement des bactéries pathogènes, et c'est pourquoi il est important d'ajouter les bactéries lactiques au lait le plus rapidement possible avant qu'il ne "tourne". Ce sont ces bactéries, à savoir les "lactobacillus bulgaricus" et les "streptococcus thermophilus" qui permettent la fabrication de yaourts ou de caillés. En effet, elles se stimulent l'une l'autre, ce qui entraîne l'accélération du procédé d'acidification du lait. Elles permettent aussi lorsqu'elles