Lactose

à l’école en 1954 pour des raisons hygiénistes mais aussi économiques afin d'assurer un débouché au « fleuve blanc ». Dans les années 1970, le cracking du lait permet à l'industrie laitière d'innover en créant de nouveaux produits (lait allégé en lactose, lait écrémé, lait demi-écrémé) mais aussi de nouvelles demandes à coup de campagnes publicitaires coûteuses pour ce marché saturé. C'est au XIXe siècle, avec les travaux de Louis Pasteur et d'Émile Duclaux que l'industrialisation et la diversification

peuvent être utilisées pour varier le goût. Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il

Shigella car trop sélectif. Composition : Formule en g/L d'eau distillée : Extrait de viande de bœuf Bio-polytone Sels biliares Lactose Citrate de sodium Thiosulfate de sodium Citrate ferrique Vert brillant Rouge neutre Agar pH = 7,0 5 5 8,5 10 8,5 8,5 1 0,330 mg 0,025 13,5 Lecture : Colonies rouges : lactose + Colonies incolores : lactose ʹ Colonies à centre noir : H2S + 2/ milieu TCBS : Page | 18 La gélose TCBS est un milieu sélectif, préconisé par l'OMS (Organisation

peuvent être indirectement associés à une pollution d’origine fécale. Lescoliformes totaux sont définis comme étant des bactéries en forme de bâtonnet, aérobies ou anaérobies facultatives, possédant l’enzyme ß-galactosidase permettant l’hydrolyse du lactose à 35 oC. * Streptocoques : Streptocoque, bactérie aérobie arrondie constituée de germes à Grampositif. Les streptocoques se présentent en chaînettes ou par paires et certains groupes sont pathogènes pour l'Homme. Parmi les infections à streptocoques

être calculée à partir de la teneur en lactose déterminée par voie enzymatique (voir chapitre "Lait", méthode 1/11.2). La teneur en monohydrate de lactose d’un kg de lait ou de 128 g de lait en poudre s’élève à 49 g (chapitre"Lait", tableau 1.2). Par conséquent, MSDA nov. 1998 3/4 20 Pâtes alimentaires et pâtes alimentaires composées Directives 20 g de matière sèche de lait par kg de produits meuniers correspondent à une teneur en monohydrate de lactose de ≥ 7,8 g/kg de produits meuniers.

laitière 1,5 % m/m Teneur maximale en eau(a) 5 % m/m Teneur minimale en protéines du lait dans l’extrait sec dégraissé(a) 34 % m/m (a) La teneur en eau ne comprend pas l’eau de cristallisation du lactose; la teneur en extrait sec dégraissé du lait comprend l’eau de cristallisation du lactose. 4. ADDITIFS ALIMENTAIRES Seuls les additifs alimentaires mentionnés ci-après peuvent être utilisés et uniquement dans les limites fixées. No SIN Nom Concentration maximale Stabilisants 331 Citrates

Acide gluconique + H2O Coenzyme • Son pouvoir rotatoire est dextrogyre. 1.4.8.2 D-Galactopyranose • Il intervient dans la composition de : — Lactose = D Gal + D Glc — Cérébrogalactosides du cerveau — Certains glycolipides et glycoprotéines • Son pouvoir rotatoire est dextrogyre. [pic] 1.4.8.3 D-Mannopyranose • Il est présent surtout dans les végétaux

contre les verrues à base d’acide lactique et d’acide salicylique et des gélules de lactoses. ●Semainier : 1er jour: -vérification des stocks (sirops) -rangement des livraisons de médicaments -test des attelles -test diabète -prise de tension -vérification température frigo (extérieur/intérieur) -réagencement des rayons -étiquetage des prix 2eme jour : -Préparations des gélules de lactose : 1. Sélection des gélules en fonction de leurs tailles: Il existe 8 tailles de gélules :

C……………………………………. Point de congélation……………………………… 6,5 à 6,6 ; 16 à 18 ° ; D 1,030 à 1,034 ; - 0,55° C Tableau n° : Composition chimique du lait de vache (28) 2 Eau…………………………………………………. 900-910 g ; Matière grasse……………………………………... 35-45 g ; Lactose……………………………………………… 47-52 g ; Matières azotées…………………………………… 33-36 g ; Matières minérales…………………………………. 9-9,5 g ; Extrait sec total………………………………………. 125-130 g ; Extrait sec dégraissé………………………………… 90-95 g ; Biocatalyseur (pigments, enzymes, vitamine)……

|Absorption des AGV à travers la paroi du rumen. Les AGV sont utilisés comme source d'énergie| | |dans les cellules du corps ainsi que pour la synthèse du lactose, des protéines et de la | | |matière grasse trouvée dans le lait. | | |Production