Lactose

du linéaire du rayon Yaourt Magasin Real Markt de Schwarzwald Baar Akakpo akoua IBW3 230294 Béhérec Rodolphe Guest student 234011 Le Guillou Mathieu Guest student 234054 SCHWENNINGEN MAI 2010 1 Rayon yaourt  Type de Yaourt Sans Lactose Linéaire du Yaourt Probiotique Ecrémé Avec Müsli bio  Marques Minus L Marques regionales Real -Tip Quality Marques étrangères Autres Marques  Parfums et saveurs Nature Vanille Frambroise ,Cérise

composés naturels, faciles à obtenir : q Le saccharose (Ò-D-glucopyranosyl ( 1 ó 2 ) Ñ-D-fructofuranoside) qui est le composé organique le plus abondant. q Le lactose (Ò-D-galactopyranosyl ( 1 à 4 ) D-glucopyranoside), présent dans le lait mais peu soluble dans l'eau. q Le glucose ou le fructose, présents dans les fruits et le miel. CH2OH O OH OH Lactose OH Saccharose CH2OH O CH2OH CH2OH O OH CH2OH OH OH Glucose OH OH Fructose OH O OH H,OH H, CH2OH O OH OH OH OH CH2OH O O OH CH2OH O H,OH 2) Édulcorants

PowerPoint Presentation*LE BRUNISSEMENTNON ENZYMATIQUEAnne-Marie SEUVREIUT Génie Biologique Dijon - Université de Bourgogne**I Introduction (définition) I.1. Définition I.2. Effets défavorables I.3. Effets favorablesII Mécanismes de réactions II.1. Condensation de Maillard II.2. Réarrangement d’Amadori II.3. Formation et accumulation de produits carbonylés très réactifs II.4. Décomposition des cétosamines. Formation de composés carbonylés très réactifs II.5. Dégradation de Strekker

bactéries en bâtonnets non sporogenes, gram-oxydase-aérobies ou anaérobie facultatives, capable de croitre en présence des sels biliaires ou autres agents de surface ayant des propriétés inhibitrices de croissance analogues et capable de fermenter le lactose avec production d’acide ou d’aldéhyde et de gaz en 48h à 37°C. Ces analyses se font par l’utilisation de deux méthodes : La méthode de la membrane filtrante et la méthode MPN (nombre le plus probable NPP). * La méthode d’analyse à la membrane

substrat aux micro-organismes et les hydrates de carbone non présents dans la salive constituent un apport d'éléments nutritifs essentiels pour la flore bactérienne. Tous les sucres de l'alimentation sont utilisés (saccharose, glucose, fructose et lactose) au cours du métabolisme énergétique des bactéries de la plaque dentaire. L'amidon peut aussi être métabolisé par les amylases salivaires et bactériennes en suivant un processus de dégradation qui le transfone en maltose, qui est un hydrate de carbone

eau de riz, - compote de coings, - pomme crue râpée, - pulpe de caroube, - coca sans les bulles Eviter de consommer les aliments suivants ( aggravent les crampes et la diarrhée) - produits laitiers (ni aucun produit contenant de la lactose, ni des biscuits lactés) - jus d'agrumes, jus de fruits ou fruits. - viandes. - plats épicés. - friandises et sucres de toutes sortes. - aliments riches en gras (dont les fritures) - aliments qui contiennent de la farine de blé (pain, pâtes

|3 .5 |5 | |LIPIDES |0.1 |1 | |LACTOSE |5 |4.5 | |CALCIUM |0.12 |0.18

15 10 4 2 0 10 11 12 4 0 15 14 13 22 22 0,3 0,4 0,6 0,4 0,2 59,7 64,6 70,4 71,6 77,8 110 100 85 50 0 Lait, crème, beurre ou graisse végétale. Peut inclure un composant aromatique ou un colorant. Matière sèche dégraissée du lait (protéine, sels, lactose). Saccharose liquide ou solide (10 % du sucre peuvent être du glucose ou un édulcorant “non sucre”). Emulsifiant et stabilisant, par exemple, monoglycérides, gélatine, alginate. Quantité d’air dans le produit. Des œufs, fruits et chocolat peuvent

facultatifs, non sporulé, ne possédant pas d’oxydase, capables de fermenter le lactose avec production d’acide et de gaz en 24 à 48 heures à une température comprise entre 36°C et 37°C. Les Escherichia coli sont des coliformes thermo-tolérants ayant la particularité de produire de l’indole à partir du tryptophane dans le milieu à 44°C. Leur recherche peut se faire selon deux méthodes au choix : Soit en milieu liquide (bouillon lactose ou pourpre de bromocrésol BCPL) par la technique NPP. Soit par filtration

principal. 3) PRODUITS LAITIERS Ils sont connus comme une belle source de calcium, et sont assez faciles à intégrer à ce que vous mangez déjà, afin d'assurer le rééquilibrage alimentaire. Cependant, pour les gens qui souffrent d'intolérance au lactose ou d'une autre forme d'allergie au lait, manger suffisamment de produits laitiers peut alors devenir plus difficile (bien qu'il existe plusieurs substituts). Voyons maintenant pourquoi il est si critique de consommer assez de ce groupe d'aliments