Lactose

(40-55 % de l’AET, complément énergétique de la ration). Glucides simples 65,5 g Insuffisance d’apports (limite d’apport en glucides simples hors lactose et galactose : 100 g/jour ANSES 2016). Cela pourait s’expliquer par une consommation insuffisante de fruits et de légumes. 137 g Excès d’apports (limite d’apport en glucides simples hors lactose et galactose : 100 g/jour). Cet excès pourrait s’expliquer par une consommation plus importante de fruits et légumes, (mais aussi de produits

sont connus pour être à l'origine d'effets secondaires (e.g. réactions allergiques ou d'intolérance) chez une minorité de patients particulièrement sensibles. On parle alors d'excipient à effet notoire. On citera en exemple le lactose chez des patients intolérants au lactose. Le prescripteur ou le pharmacien devra en tenir compte lors de la prescription et de la dispensation du médicament. Ceci est très important notamment lors de la substitution d'un produit princeps par une forme générique du produit

les autres composés de la même famille sont des produits de dégradation du lactose. Les fonctions aldéhydes sont sensibles à la réaction de Maillard… le lactose peut être transformé en lactulose du fait de l’isomérisation du glucose en fructose. lactulose = galactose + fructose (ce produit peut être utilisé pour remédier à certains cas de constipation ) lactitol = galactose + sorbitol (le fructose  sorbitol) Le lactose et le lactulose peuvent être hydrolyse d’où l’apparition parmi les composés

la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût. Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure. Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il

d’obtenir un lait caillé ! Or, pour la plupart, ces germes sont différents, d’où la nécessité d’opérer un choix et de faire une sélection. Qu’est ce qu’une bactérie lactique ? Les bactéries lactiques ont toutes en commun le pouvoir de transformer le lactose, qui est le sucre spécifique du lait, ne acide lactique, et par là même, de cailler le lait. Mais la similitude ne s’arrête pas là. Les différences de performances que l’on constate, de façon courante, tant dans le règne animal que végétal*, existent

elle influence selon son taux la vitesse de fermentation et de maturation, la durée de conservation, la texture, tout en contribuant au rendement. La matière grasse se répercute sur la texture, la saveur, le rendement et quelque peu la couleur. Le lactose agit comme substrat pour la formation d'acides avec ses conséquences sur la coagulation du lait, l'égouttage et la texture du caillé de même que sur la croissance des microorganismes. Quant à la caséine qui, en coagulant, constitue la base de la pâte

sous forme de cristaux. Celle qui alimente le trafic clandestin n'est pas pure. Elle est la plupart du temps coupée « allongée » dans le but d'en augmenter le volume, avec des substances diverses telles que le bicarbonate de soude, le sucre, le lactose ou des médicaments ou pesticides plus ou moins dangereux. Depuis 2003 on y trouve de plus en plus un antiparasitaire qui développe des synergies dangereuses avec la cocaïne. Effet : Chez la femme enceinte, la cocaïne traverse la barrière placentaire et

un protocole de production d’un lait de vache sans lactose pour intolérants au lactose Première séance de manipulations de 4 heures : Le groupe qui pilote le PTA présente pendant une heure le protocole et peux distribuer une fiche de résultats. Le reste des élèves pose des questions pendant 30 minutes. A partir de lait de vache, il s’agira d’utiliser une enzyme à activité lactase (lactase de mammifère ou Bgalactosidase) afin d’éliminer le lactose du lait. Les paramètres testés par les autres élèves

de Fehling. Il sert a détecter la présence de sucre réducteur grâce au réactif de Fehling. Celui-ci est un liquide de couleur bleu due au CuSO qu’il contient. On peut donc observer cette équation : Sucres réducteurs (glucose, fructose , maltose et lactose) + CuSO OH, 100C Acide organique + Cu (rouge, orang) Le second test est le test au lugol. Celui-ci permet de détecter seulement l’amidon. On obtient les équations suivantes : Amidon (amylose et amylopectine) + I (lugol) complexe bleu

Recherche des glucides avec la liqueur de Fehling Mettre 1 mL de liquide ou un fragment de compos tester dans un tube essais puis ajouter quelques gouttes de liqueur de Fehling. Chauffer laide dun bec Bunsen. Schmatiser lexprience positive (avec le lactose) et noter vos observations dans le tableau lactoseeau (tmoin)caill Conclure b) Recherche des protides avec la raction de biuret Mettre 1 mL de liquide ou un fragment de compos tester dans un tube essais puis ajouter 0,5 mL de sulfate de cuivre