Lait concentré sucré

Raffineries du Tadla " après fusion des 3 sucreries de la région (SUBM - SUTA - SUOA) est une société anonyme de caractère PRIVEE de 198 millions de Dh. Elle joue un rôle très important dans l'économie nationale en couvrant presque 30% des besoins en sucre et en assurant des pulpes sèches et humides pour l'élevage, aussi que la mélasse pour les industries de biofermentation. Elle contribue aussi au développement régional de l'agriculture et la création de l'emploi au milieu agricole et industriel. La

transformés en produits finis afin d’être vendues aux consommateurs. 2 procédés : -Stabilisation : conserver au mieux la matière première pour la consommer en sécurité. Concernent les matières premières mais aussi les produits finis. Exemple : le lait est transformé en série de produits qui sont ensuite stabilisés. -Transformation Les matières premières utilisées sont des produits animaux, végétaux à l’état vivant. Variation de la composition de la matière première : -Temps, Climat

général par le volume des ventes et la position avantageuse des producteurs de concentrés de soda sur la chaîne de valeur. 2/ Procéder à une analyse comparative du modèle économique des « fabricants de concentré » et des « embouteilleurs » : comment expliquer un tel décalage de rentabilité entre les 2 activités ? * La chaîne de valeur * Les concentrate producers : Dépositaires de la marque, ils produisent le concentré de sodas. Leurs coûts fixes étant faibles, ils mettent l’accent sur le marketing

I. Analyse Externe : Etudier le marche A. Différent marchés : a) Marché Principal : chocolat Nestlé, Côte d’Or … b) Marché environnant : si besoin c’est d’avoir du sucre, alors on peut mettre les biscuits, confiserie … c) Marché générique : le plaisir Marché français du chocolat Commentaire : En France, en 2010, les tablettes mènent en termes de quantité de vente, représentant ainsi plus de 30% du marché de chocolat juste devant les confiseries avec 26%. A elles seules, ces

aromatiques et épices : Cari en poudre, basilic, thym, gingembre frais, origan, coriandre fraîche, persil, cumin, carvi, cannelle, clou de girofle, etc. 8 ) Sucres : Sirop d'érable, miel pur non-pasteurisé, stevia, sucanat. (L'utilisation des sucres concentrés devra être limité et est à éviter pour toutes conditions d'hypoglycémie et de diabète sauf pour le stevia). 9 ) Sels : Bragg, sel de mer, tamari pauvre en _sel, poudre de goémon, varech en poudre. Q 10) Divers : Poudre de caroube, essence

comestibilité des aliments. I- les modifications subies par les constituants 1° L’eau 2° Les protéines 1° Le lait en poudre a une activité de l’eau de 0,12 , celle du lait est de 0,99. Enlever de l’eau d’un aliment permet d’améliorer sa stabilité microbienne. 2 procédés sont utilisés : la dessiccation (déshydratation) la concentration (dans le sel, le sucre, le vinaigre) 2° Les protéines vont subir plusieurs transformations lors des traitement de conservation : une

produit qui sera proposé. Le produit se présente à 3 niveaux : produit fonctionnel, produit tangible, produit. Dans le cas présent, on peut évoquer les saveurs, les goûts, la texture, la recette de fabrication qui reste secrète. C’est un produit sucré qui correspond aux attentes des enfants. Le nom a une forte notoriété. Emballage : jaune et rouge également célèbre. Le prix : compte tenu du comportement d’achat impulsif, les prix sont très faibles : de 1€ à 3€.  Le produit Recette secrète

à crème Sucre Œufs Ovoproduits Beurre Lait cru UHT/ Pasteurisé Poudre de lait Eau Parfum STOCKAGE PLAN DE TRAVAIL HYGIENE CORPORELLE MILIEU DE TRAVAIL @1 DESTOCKAGE MATERIEL LOCAUX PREPARATION DES MATIERES PREMIERES Farine : tempérage tamisage pesée Sucre : pesée Beurre MG : tempérage pesée Lait : tempérage pesée Pdre à crème : tempérage tamisage Œufs : tempérage cassage pesée liquide : tempérage pesée Ovoproduits poudre : pesée EBULLITION DU LAIT MELANGES

augmente. Ainsi le milieu s'acidifie avec un pH avoisinant 4, et neutralise le développement de la putréfaction. Le produit est stable et favorable à une longue conservation. Applications : elle est la base de fabrication de produits fermentés à base de lait comme le yaourt, mais aussi à base de légumes, comme la choucroute. - La fermentation malolactique : Elle intervient après la fermentation alcoolique, lorsque tous les glucides ont été consommés. Elle représente la transformation de l'acide malique

(hache-viande, moulin à farine, malaxeur, appareil Stomaker, mortier, bêcher et spatule, râpe, etc ...) 3) Prévention des altérations de l’échantillon - altération physique ou chimique due à l’action de la chaleur - séparation de la matière grasse (lait cru) - caramélisation (aliments sucrés) - altération chimique au contact avec l’air ambiant - oxydation par l’action de O2 (rancissement) - modification de la concentration des constituants - absorption d’humidité par les aliments hygroscopiques -