Lait de vache

ANNEE 2009 THESE : 2009 – TOU 3 – 4109 EVALUATION DU DEPISTAGE DES MAMMITES PAR LA CONDUCTIVITE ELECTRIQUE DU LAIT _________________ THESE pour obtenir le grade de DOCTEUR VETERINAIRE DIPLOME D’ETAT présentée et soutenue publiquement le 17 décembre 2009 devant l’Université Paul-Sabatier de Toulouse par Sébastien André JACQUINET Né le 05 avril 1984 à NANCY (Meurthe et Moselle) ___________ Directeur de thèse : M. le Professeur Dominique BERGONIER ___________ JURY PRESIDENT : M. Henri

Mini-laiterie: production de lait pasteurisé et caillé, fromage, yaourt 1. Une description du projet Le projet consiste à l’installation d’une laiterie pour la production de lait pasteurisé, de lait caillé, de fromage, de beurre, de crème et de yaourt. Le lait serait emballé dans les sachets plastiques ELBAG et conservées dans les réfrigérateurs pour la vente. La capacité de production de la laiterie estimée autour de 400.000 litres de lait pasteurisé, de 400.000 litres de lait caillé, de 10.000 Kg de

1)Lait = La dénomination lait est réservée exclusivement au produit de la sécrétion mammaire normale, obtenu par une ou plusieurs traites, sans aucune addition ou soustraction. S’ils ne proviennent pas de bovine, l’origine du lait et des produits fermiers doit être spécifié Ex : lait de chèvre, lait de brebis. 2) Fromage = La dénomination formage est réservée au produit fermenté ou non, affiné ou nan, obtenu à partir des matières d’origine exclusivement laitière suivantes : Lait, lait partiellement

DAKAl&HANN (Sénégal) Tél. (221) 832 27 62 - Fax : (221) 832 2118 LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS DEVELOPPEMENT DE SYSTEMES DE PRODUCTION INTENSIVE EN AFRIQUE DE L’OUEST Par M. KONTE Réf. ISRMJPV-LNERV/FEVR 1999 2 LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS DEVELOPPEMENT DE SYSTEMES DE PRODUCTION INTENSIVE EN AFRIQUE DE L’OUEST INTRODUCTION z,Définitions - Propriétés générales Selon le congrès de Genève de 1910, le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle

plus connu et le plus consommé des PAYS BAS. Il est comme son nom l'indique fabriqué à Gouda. Lait de vache, Pate pressée non cuite -l’Edam : fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge. Lait de vache, Pate pressée non cuite Leyden : fromage au lait de vache à pâte compacte et à croûte dure, parfumé au cumin, carvi et épices . Maasdam, fromage au lait de vache à trous, avec une saveur douce et un arrière goût de noisette, aujourd'hui presque entièrement

secteur en France 7 I) Le lait 8 1) Les chiffres du lait : 9 2) La production de lait en France 9 3) Tendances internationales 10 4) Tendances du marché français 10 5) Les différents types de lait et leur place sur le marché 11 a. Lait de vache, lait de chèvre ou lait de brebis 11 b. Lait entier, demi-écrémé ou écrémé 11 c. Lait cru 11 d. Lait frais pasteurisé 12 e. Lait micro-filtré 12 f. Lait en poudre 12 g. Lait concentré 12 h. Lait « à teneur garantie en vitamines »

Marché des laits de croissance En France BLEDILAIT
LAIT
DE
CROISSANCE
 Blédilait
Croissance
est

un
lait
infan2le
en
relais

 du
lait
2ème
âge
qui
par2cipe
à
couvrir
les
besoins
 
nutri2onnels
de
l’enfant.
 
 Les
nutri2onnistes
de
Blédina
ont
développé
Blédilait
 Croissance
avec
du
fer
associé
à
de
la
vitamine
C,
pour
 un
fer
mieux
absorbé
:
CAPITAL
CROISSANCE
 Composi;on
 :
 Lait
 écrémé,
 eau,
 lactose,
 ma2ère
 grasse
 végétale
 (palme
 ‐
 coprah
 ‐
 coza
 ‐
 tournesol),
 saccharose

D'INDUSTRIE LAITIÈRE, DES ANALYSES BIOTECHNOLOGIQUES ET DE L'EAU FRANCE INSTITUT SUPÉRIEUR DE FORMATION EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE, MAROC PROJET : Fabrication du yaourt « Influence et rôle des ferments lactiques dans la transformation du lait en Yaourt en vue de transfert de technologie au Maroc » Réalisé par : Hakim ALAMI OUAHABI Directeur du projet : Didier GLORIOD et Pr. Kettani Soutenu le 24 Juin 2009 Jury : Pr. Kettani Pr. Boudouma Pr. Bennani : Directeur de thèse : Membre du

mondial et le 8e consommateur de produits laitiers. Il a produit 10,7 millions de tonnes de lait en 2011 pour un prix d’environ 30 centimes d’Euros le litre. Un mexicain consomme en moyenne 100 litres de produits laitiers par an. Problème : le Mexique est obligé d’exporter beaucoup car il ne parvient pas à couvrir sa demande intérieure de produits laitiers Le Mexique est le 13ème producteur mondial de lait, mais ne parvient pourtant pas à couvrir la demande intérieure. Sa faible productivité et

DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend donner