Lait entier

L’usine s’approvisionne en lait auprès d’exploitants agricoles des environs. Le lait est collecté puis stocké et transformé jusqu’au point de séparation, c’est à dire lorsque la crème est séparée du lait écrémé. Les deux produits sont vendus à des transformateurs différents qui les conditionnent et les vendent à la grande distribution ou à des grossistes. En Mai 2012, l’entreprise laitière, que nous appellerons Farmers’ Dairy, transforme 110 000 gallons de lait entier. Durant le process, 10 000

...........................................................79 e e IV.3. Relation entre les valeurs num´riques des fonctions objectifs...................................................80 e V. Comparaison de solutions ` valeurs r´elles et ` valeurs enti´res....................................................83 a e a e V.1 Propri´t´s importantes................................................................................................................84 ee V.1.1 Type d’optimisation : maximisation

Poudre de lait La méthode de conservation des aliments consistant à les sécher et, par conséquent, à priver les micro-organismes de l’eau nécessaire à leur multiplication, est connue depuis des siècles. D’après les récits de voyage de Marco Polo, les Mongols fabriquaient de la poudre de lait en faisant sécher le lait au soleil. De nos jours, la poudre de lait est produite à grande échelle dans des installations modernes. La durée de conservation est d’environ 3 ans pour la poudre de lait écrémé, tandis

éviter les risques cardio-vasculaires | |ALIMENTS AUTORISES |ALIMENTS DECONSEILLES | |Produits laitiers |Lait et laitages écrémés et demi- écrémés, natures ou |Lait entier, yaourts au lait entier, petits suisses à | | |sucrés. |40% de matières grasses, fromages à plus de 45% de | | |Fromages jusqu’à 45%

Composition du lait Objectif : Connaitre les composants du lait pour ensuite faire du fromage. Recherche de lipides dans le lait : Matériel : * Lait frais | * Un microscope | * Lames et lamelles | * Rouge Soudan | * Compte-goutte | | | * Déposer une goutte de lait entier sur une lame en utilisant le compte goutte. Rajoutez une goutte de rouge Soudan puis la lamelle. * Observer le montage au microscope. 1) 1) Test positif : dans le lait entier, on a découvert

qualités mises en avant par la marque pour son produit. La crème dessert est tout d’abord un produit laitier, le lait étant l’ingrédient principal des recettes de crème dessert. Cependant certaines crèmes comportent des œufs dans leurs recettes et sont de ce fait totalement différentes à la fois en terme de recette que d’identité produit. Danette : • La recette : Lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre (75.3%), sucre, sirop de glucose-fructose, crème (2%), émulsifiant, arômes, épaississants

La composition chimique du lait Question 1 : Les principaux composés du lait sont : Calcium Protéines (caséines : lysine Vitamines (A, B2, B12, D etc.) Glucides (disaccharide : galactose + glucose) Liquides Question 2 : Le lait est qualifié d’aliment complet car il est / possède : Un aliment énergétique : les glucides et les lipides sont très importants pour apporter de l’énergie à l’organisme. Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle : les protéines du lait contiennent tous les acides

I) Expérience. Etape 1 100 mL de lait entier ; 100 mL de lait entier + Ferments lactiques (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; 0,2 g) Etape 2 Mettre les deux pots à la yaourtière durant 8 h Etape 3 Comparer le pH et la consistance entre les pots passés dans la yaourtière et du lait entier. II) But. Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de

73 g de biscottes Sachant qu’une biscotte pèse 8 g , il faut alors 62.73 / 8 = 8 biscottes pour l’équivalence énergétique Exercice N°3 : Le petit déjeuner d’un adolescent (12 000 kJ) 1 - Calculez la valeur énergétique de 250 ml de lait entier | |Protides |Lipides |Glucides |Calcium | |Quantités en g pour 100 g |3,2 |3,6 |4,8

1- La composition d’un verre de lait : Des regroupements de molécules tels que des agrégats de protéines solubles et des micelles de caséines (regroupement de milliers de protéines en suspension dans le lait, donnant au lait sa couleur). Dans ce mouvement désordonné, les micelles de caséines, 30 à 300 fois plus grosses que les molécules de lactose, ne se rencontrent jamais car elles se repoussent. Au milieu de ce désordre, quelques globules gras, constitués de lipides 100 à 100 000 fois plus