Lait

Les filières animales terrestres et aquatiques Bilan 2011 Perspectives 2012 PRODUITS AQUATIQUES / VIANDES ROUGES / VIANDES BLANCHES / LAIT / > édition de mars 2012 > LES MARCHÉS Les filières animales terrestres et aquatiques Bilan 2011 / Perspectives 2012 Les marchés de FranceAgriMer / direction Marchés, études et prospective / édition 2012 / FranceAgriMer / 12 rue Henri Rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil-sous-Bois cedex / tél. : +33 1 73 30 30 00 / www.franceagrimer.fr / Directeur

RÈGLEMENT DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL portant modification du règlement (CE) n° 1234/2007 du Conseil en ce qui concerne les relations contractuelles dans le secteur du lait et des produits laitiers FR FR EXPOSÉ DES MOTIFS Après les décisions relatives au bilan de santé de novembre 2008, le secteur du lait et des produits laitiers a traversé une crise profonde provoquée par un effondrement de la demande de produits laitiers à la suite de la hausse spectaculaire des prix intervenue

La crise du lait : le mécontentement des agriculteurs - Les entreprises concernées : une soixantaine d'agriculteurs isérois et une exploitation savoyarde - Les faits: - Pourquoi la crise ? A cause de l'importante baisse du prix du lait. En effet en Janvier 2008 selon le journal Les Echos le prix du lait était fixé à 378€ /1000 litres. Le 3 Juin dernier, le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière (CNIEL) signe un accord avec le ministère de l’agriculture, fixant

contamination de ces laits en staphylocoques coagulase-positive. Protocole expérimental Au cours d'une période allant du 15 mars 1970 à la fin de février 1971, nous avons prélevé 1000 échantillons de lait de 120 éleveurs produisant du lait pour la Centrale laitière de Téhéran. A l'exception d'une seule ferme, dont le lait est transporté en camion-citerne, TABLEAU Température, Pluviométrie 1 (période de 1943-1965) et Humidité relatives pour les mois de l'année dans la région de Téhéran (Latitude: 35°

finale : En cas de mauvaise conservation après ouverture le lait pasteurisé et le lait cru sont-ils encore consommables et/ou dangereux pour la santé ? Nous avions commencé à rechercher les bactéries dans le lait UHT, mais le manque de flore bactériennes ne permettant pas le développement des bactéries pendant la période d’ouverture. Nous avons commencé par rechercher les milieux adéquats pour la culture des bactéries présentes dans le lait. Au final nous avons trouvé la gélose PCA. Suites aux recherches

………4 I -La centrale laitière………..……………………………………….…5 II -Centrale laitière meknes …………………………………………..9 2ème partie : ………………….……………………………………...….13 Introduction………………………………………………………………14 I -production du lait pasteurisé et des produits laitiers.……......16 ▪ Lait pasteurisé ………………………………………………16 ▪ Fromages frais……………………………………………… 28 ▪ Desserts lactés………………………………………………32 3ère partie……………………….……………………………….…………..35 Conclusion….………………………………………………………………47

INGREDIENTS : 1 yaourt nature 2 jaunes d'oeufs 20 g de levure boulangère fraîche diluée dans 25 g de lait tiède 2 cuillères à soupe de rhum 325 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 50 g de sucre 40 g de beurre en dés Un peu de lait Sucre en grains 200g de pralines " roses" PREPARATION : Mettre 25gr lait et la levure à chauffer à 37° / vitesse 2 / 2 à 3 mn suivant si le lait sort du frigo. Ajouter tout les ingrédients et le sel en dernier, au mieux prendre du beurre demi

METAMORPHOSE DU LAIT EN YAOURT Introduction Le yaourt est fabriqué à partir de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé) généralement de vaches mais aussi d'autres mammifères comme la brebis et la chèvre. Ce lait est pasteurisé (procédé de conservation des aliments), et souvent enrichi avec du lait en poudre . Le yaourt aura ainsi une forte proportion de protéines et de calcium, plus que dans du lait normal. Lait entier : lait contenant au minimum 3,50% de matières grasses. De ce fait le lait entier est

Séparateurs centrifuges et standardisation de la matière grasse du lait Séparateurs centrifuges Rappel historique La revue professionnelle allemande “Milch-Zeitung” du 18 avril 1877 décrivait un nouvel appareil destiné à séparer la crème du lait. Il était constitué d’un “tambour, que l’on fait tourner et qui, après avoir tourné un certain temps, laisse flotter la crème à la surface, permettant de l’enlever de la manière habituelle.” Après avoir lu cet article, un jeune ingénieur suédois, Gustaf

Pour notre sortie dans le cadre scolaire, nous devions aller visiter trois endroits, la SICA Lait qui se trouve à la plaine des Cafres, une ferme de vaches et puis en dernier dans une usine industrielles de lait (la Cilam). Cette sortie concernait plus le domaine de l'Économie pour connaître le fonctionnement de ces entreprises, pour cette visite nous étions accompagnés des professeurs de SES de notre lycée – dont un ancien professeur. Ce que j'attendais de cette visite, c'est qu'elle nous apprenne