Le Grain de café

Le café : de l’arbre à la tasse de qualité Le café : de l’arbre à la tasse de qualité 2011/2012 BOYER Aurélie IUT de Saint-Pierre – Département génie biologique option IAB 2011/2012 2011/2012 BOYER Aurélie IUT de Saint-Pierre – Département génie biologique option IAB 2011/2012 Question n°1 : Le café est une boisson psychoactive obtenue à partir des graines du caféier. On distingue le genre Robusta et le genre Arabica. La culture du café est très développée dans de nombreux pays tropicaux

DE LA CERISE AU CAFÉ VERT 1 - COUPE D’UNE CERISE DE CAFÉ 2 - SCHÉMA GÉNÉRAL 3 - MÉTHODE SÈCHE 4 - MÉTHODE HUMIDE 5 - TRAITEMENT FINAL 6 - DÉFAUTS 7 - PARTICULARITÉS 1 1. COUPE D’UNE CERISE DE CAFÉ Parche Endocarpe Exocarpe Épiderme Mésocarpe Tégument Fève (Pellicule argentée) Pulpe Albumen (Substance qui entoure l’embryon) Embryon Pédoncule 2 2. SCHÉMA GÉNÉRAL DE LA PLANTE AU GRAIN VOIE HUMIDE CERISES VOIE SÈCHE SÉCHAGE NETTOYAGE FLOTTANT

déterminent le prix d’équilibre et les quantités d’équilibre d’un marché ● Comment les prix ramènent le marché à l’équilibre en cas de pénurie ou de surplus 3.1 L’OFFRE ET LA DEMANDE : UN MODÈLE DE MARCHÉ CONCURRENTIEL Les vendeurs et les acheteurs de café composent un marché – un groupe de producteurs et de consommateurs qui échangent un bien ou un service contre paiement. Dans ce chapitre, nous nous intéresserons à un type particulier de marché, un marché concurrentiel. En gros, un marché concurrentiel

Fiche crap Récolte et préparation des grains de café 1/ Récolte Deux méthodes 1. La cueillette : consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café. 2. L'égrappage : consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique

Le Café 2009-2010 Sommaire Introduction 4 Aperçu Historique Du Café 5 Les genres de graines 8 Culture des plants de café 11 La récolte 15 La Fabrication du café 17 Bienfaits et Méfaits du café 28 Conclusion 29 Expressions et Locutions 30 Bibliographie 31 Introduction Le café, cette boisson « magique », a conquis des milliards de personnes grâce à son goût, son odeur. Chaque jour on peut lire ce mot sur les affiches et entendre les gens le répéter à travers le monde

CAFE NESPRESSO : NOUVEAU CRU ORIGINE MEXIQUE INTRODUCTION Le café est la 1ère denrée agricole échangée dans le monde, et la 2ème matière première commercialisée dans le monde. Le café se cultive autour de l'équateur, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Derrière le Brésil qui compte à lui seul un quart de la production mondial, le Mexique arrive en 6ème position sur le marché mondial. La caféiculture est aujourd'hui largement aux mains des petits producteurs. 3 millions de personnes

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Introduction ‘’Le marché du café représente un marché de taille et en pleine croissance depuis de nombreuses années. Le café est consommé de manière régulière, avec plus de 1,5 milliard de tasses bu chaque jour à travers le monde’’.1 Il est le deuxième produit, en valeur, et également la deuxième production mondial derrière le pétrole. La production annuelle de celui-ci est de 128 millions de sacs (60kg). Malheureusement la population des pays producteur consomme très peu de café de par le fait du cout

locaux………………………………………………………………………………7 4. Organigramme………………………………………………………………………….8 5. Fournisseurs et clients………………………………………………………………….9 6. Différents concurrents………………………………………………………………….9 III. Produits et distribution………………………………………………………………………10 1 .Le café………………………………………………………………………………...10 2. Produits……………………………………………………………………………......11 3. Mode et réseau de distribution………………………………………………………...12 IV. Déroulement du stage………………………………………………………………………..15 1. Structure physique et sociale des différents

L’HISTOIRE DU CAFE Histoire, Contes et Légendes 1. Le Caféier : de la plante à la tasse. 2. Les origines du mot « café » 3. La légende de Kaldi 4. L’Histoire du café : - Ethiopie et Yémen - L’expansion vers l’Asie. - L’expansion vers l’Europe. - L’expansion vers les Amériques. 5. Economie. 6. Préparations et coutumes. 7. Proverbes et Dictons, Poésies et Citations. 1. Le Caféier : de la plante à la tasse : A. Botanique : D’après les Oromo, une tribu du Kefa,