Lentille verte du Puy

et les autres aliments céréaliers : riz, semoule, blé, pâtes, maïs . • Les légumes secs et légumineuses : lentilles, haricots blancs et rouges, flageolets, fèves, pois chiches etc. • Les pommes de terre. La lentille appartient au genre Lens regroupant : - lentille brune - lentille verte - lentille rouge - lentille corail - lentille blonde - lentille rosée La lentille verte du Puy est issue du groupe Lens esculenta à partir de la variété botanique Lens esculenta puyensis.. La variété agronomique

.....- Lentilles, .....- Pois, .....- Fèves. Productions françaises, les appellations, labels et IGP • La lentille verte du Puy (AOC) - La lentille verte du Puy, cultivée sur les plateaux du Velay, bénéficie d’un microclimat qui lui confère son caractère particulier : Elle souffre du froid au début de sa croissance mais elle bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel en phase de maturation. Au final, la nature du sol et ce contraste climatique font de la lentille verte du Puy un cru unique…aux

situe dans le massif central, monts provenant d’anciens volcans, constituée des départements de l’Allier (03) avec Moulins, du Puy de Dôme (63) avec Clermont-Ferrand, du Cantal (15) avec Aurillac et de la Haute Loire (43) avec Le Puy en Velay. CLIMAT : Climat continental, hivers froids et étés chauds. LES PRODUITS MARQUEURS : Légumes : AOC/AOP lentilles vertes du Puy, oignons, ail, pommes de terre Fruits : de nombreux fruits rouges : mûres, framboises, myrtilles Charcuteries : jambons secs

Tautou : comédienne Menu terroir type brasserie Mesclun aux Saint Nectaire Chaud Pounti Salade de lentilles aux petits lardons Truffade Potée auvergnate Bourriols Pompe aux pommes Tarte à la myrtille Cornet de murat Menu gastronomique (étoilé) Crème de Potimarron aux Dés de foie Gras, Pain d’Epices et Châtaignes. Saumon aux

Concombre vinaigrette Kedgeree au haddock fumé Salade verte Fraises Dîner Betteraves vinaigrette Riz Poivrons rouges Yaourt nature Mangue J2 250ml lait 50g de pain 10g margarine Pomme Carottes râpées Lapin Pomme de terre épinards Yaourt aux fruits sans sucre Ananas Haricots verts en salade Carottes oignons Fèves Yaourt vanille ssu Poire J3 250ml lait 50g de pain 10g margarine Orange Salade verte Canard au paprika Riz Haricots plats Yaourt Pamplemousse

bread and the fish is aside. Filet de cabillaud cuit en papillote avec une pointe de citron vert, aneth et basilic sel poivre du moulin, accompagné d’une timbale de lentilles vertes du Puy en Velay aux petits lardons. A cod fillet cooked in tinfoil with a dash of lime, dill and basil, served with a timbale of green lentils from “Puy en Velay” with diced bacon. La cotriade doit son nom au breton « kaoteriad » (contenu d'une marmite). Il s'agit d'une spécialité morbihannaise et est aux Bretons ce

qu'il veut. Chaï - thé indien (inde du sud) Préparation : 10 mn Pour 2 litres de chaï 2/3 d'eau et 1/3 de lait 7 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de thé noir (Earl Grey par exemple) en feuilles 12 gousses de cardamome verte ouvertes (+ si vous aimez le goût de toute épice) 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 6 clous de girofle 2 bâtons de cannelle fendus 4 grains d'anis étoilé Faites d'abord chauffez l'eau avec le sucre, le thé et les épices. Au premier

Provence (IGP) | 12. | Figue de Solliès (AOP) en cours | 13. | Fraise de Nîmes (IGP) en cours | 14. | Fraise du Périgord (IGP) | 15. | Haricot tarbais (IGP) | 16. | Kiwi de l'Adour (IGP) | 17. | Lentille verte du Puy (AOP) | 18. | Lentilles vertes du Berry (IGP) | 19. | Lingot du Nord (IGP) | 20. | Mâche nantaise (IGP) | 21. | Melon du Haut Poitou (IGP) | 22. | Melon du Quercy (IGP) | 23. | Mirabelles de Lorraine (IGP) en cours |

soufflage d’air chaud en tunnel ou par séchage naturel. Les différentes variétés.  Les haricots secs : blancs (coco, lingot, tarbais), verts (flageolets, chevrier), rouges (rognons de coq), noirs et panaché du Mexique.  Les lentilles: blondes, brunes, corail, vertes du Puy (A.O.C.)  Les pois cassé.  Les pois chiches.  Les fèves sèches. L’étiquetage. Il est identique aux légumes frais mais on doit y retrouver la mention suivante : « À consommer de préférence avant...... ». Le stockage. Il s’effectue

| |Je commence le travail à 9H, le service comence à 12H. pour commencer je vais me changer direct en arrivant, ensuite je fais ma mise en | |place,le menu pour les groupes est donc en entrée mille feuille de lentille et de saumon fumé, en plat une souris d’agneau sur son lit de | |petit pois et en dessert poire pochée au vin rouge et son milkshake au bailey’s avec le second nous faisons les entrée et les dessert et le | |chef les plats . 12H le groupe arrivent