Les Concurrents De La Restauration Rapide

HOTELLERIE TOURISME Hôtellerie restauration PROJET TUTORE Les stratégies de différenciation des établissements de restauration commerciale Angelina LETCHEVA Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Cedric LAVIALLE UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Hôtellerie restauration PROJET TUTORE Les stratégies

commerciale * Fiches Missions * Mission 1 : Enquête de satisfaction * Mission 2 : Etude de la démarque * Mission 3 : Recrutement d’un employé Présentation de l’Unité Commerciale Restaurant , gérée par M. Activité : Restauration rapide, vente sur place et à emporter Restaurant ouvert depuis Mai 2008 Chiffre d’Affaire au 2010 : 1 950 000€ Progression par rapport à 2009 : environ 20% Le Restaurant compte environ 30 équipiers et 6 responsables, pour une surface de

l’activité Franchise Chiffre d’affaires moyen d'une implantation après 2 ans d'activité 350 000 € Chiffre d’affaires moyen 1000 € euros/ jour (pour un kiosque bien implanté) Marché sur lequel intervient l’entreprise la restauration rapide Types de ventes restauration et vente directe en fonction de la taille de l’infrastructure Objectifs récents de l’entreprise Objectif de trouver un master franchisé au Japon. Il fut atteint il y a peut. Exemples d’achats de l’entreprise Le franchiseur

2004, sont en constante augmentation ceci dû à un plan de marchéage minutieusement élaboré que nous développerons par la suite. L’image de Marie, a su s’adapter à l’évolution des modes de vie des consommateurs, cependant des menaces provenant des concurrents et des possibles substituts sont à prendre en considération. Question 1 : Les domaines d’activités stratégiques de l'entreprise MARIE Quand la société Gorcy créa la marque Marie en 1981 elle était spécialisée dans les surgelés sucrés.

demande très large. Il touche toutes les couches sociales, les deux sexes et une population qui va de 5 ans à 35 ans environ. Le marché est donc conséquent et il apparaît comme étant en évolution constante. c) Les concurrents Le Nutella n’as pas réellement de concurrent, les seuls produits lui prenant des parts de marchés sont des produits basant leur stratégie sur un prix inférieur au Nutella, qui reste un produit assez coûteux. d) Le ciblage Du fait de la demande très forte

I) Marché et évolution 1) L’offre du produit 2) Taille et évolution du marché II) La cartographie de l’offre 1)Les restaurants dominants sur la marché parisien 2)Les concurrents directs et indirects (poids, évolution, positionnement) Deuxième partie : la segmentation de la demande I) Les besoins et bénéfices des consommateurs (pyramide des besoins de Masloow ) II) Critères de segmentation de la demande

qui pousse l’entreprise à se fixer les objectifs suivants :  Fabriquer de bons produits à des prix abordable.  Les consommateurs désirent acheter un produit et non résoudre un problème.  Les consommateurs connaissent les autres produits concurrents.  Les consommateurs tiennent compte des rapports qualité prix.  Option produit : cette optique suppose que les consommateurs choisiront les produits offrant la meilleure qualité et qui présente des caractéristiques innovatrices cette optique

1975, le repas durait en moyenne 1 h 38 - En 2010, il passe à 31 min Ensuite, nous pouvons aussi remarquer : Les nouvelles tendances d’aujourd’hui de la restauration (Pour qui ? Pourquoi ? Comment ?) : -Moins cher : les consommateurs n’hésitent pas à faire des infidélités au service à table pour se reporter sur la restauration rapide. - Moins structuré : de 3 ou 2 plats, les consommateurs réduisent leur menu à 1 plat éventuellement accompagnés d’une boisson. - Moins de quantité : la recherche

Possibilité de diversification de l’offre (repas + services) Threats Marché du fast-food hamburger US saturé Augmentation des coûts (main-d’oeuvre et matières premières) Changement de la législation du travail Regroupement des concurrents Émergence de nouveaux concurrents spécialisés (livraison à domicile, …) http://www.uprt.org/pro2_business_plan_restauration_theme.pdf http://www.sensoblog.com/Etude%20de%20marche%20sur%20les%20Ateliers%20de%20Cuisine.pdf Le budget Les fast food doivent

food » dans le monde • Une marque universelle : Présent sur tous les continents, on compte aujourd’hui 30 000 restaurants dans 121 pays • Le N°1 du marché : Implanté en France depuis 1979, Mc Donald’s est aujourd’hui la plus grande chaîne de restauration rapide • Moderne : Pour répondre à de nouveaux besoins, Mc Donald’s a lancé un site de précommande : GoMcDo.fr 2.Mc Donald’s en France : La société est extrêmement bien implantée sur le territoire : • Plus de 1200 restaurants Mc Donald’s