Les Pratiques Alimentaires

CULINAIRE ET ALIMENTAIRE TABLE DES MATIERES I.. Les recherches scientifiques sur l’alimentation. 3 1. L’alimentation un phénomène complexe. 4 A. Un acte vital. 4 B. Un acte de désir. 5 C. Un acte social. 6 2. L’alimentation, sujet d’inquiétude et de conflit. 7 A. Représentation de l’alimentation des enfants et des adolescents. 7 B. Les interdits alimentaires. 7 C. Le paradoxe de l’abondance. 7 3. La transmission culinaire et alimentaire. 9 A. Apprentissage des conduites alimentaires. 9 B

Le risque alimentaire La gestion de la qualité : Les systèmes d’assurance de la qualité Le système HACCP Origine Objectifs Principes Plan Phases d’application pratique en restauration collective 2 Plan La traçabilité alimentaire : Origine Objectifs Mise en place du processus Cas pratique Problématique et limites de traçabilité Autocontrôle Notification obligatoire N.B. : Exigences légales 3 Plan Introduction : L’importance de l’alimentation Le risque alimentaire La gestion

Introduction I-Généralité a-Pratiques alimentaires b-Ressources alimentaire II-Présentation des ressources alimentaires a-ressources agricoles b-ressources pastorales c-ressources halieutiques III-Pratiques alimentaires IV-Qualité de l’approvisionnement alimentaire V-Comportements alimentaires VI-Troubles des comportements alimentaires VII-Problèmes liées aux pratiques et ressources alimentaires VIII-Approches de solutions Conclusion

par le gouvernement : association et lobbies / Loi http://alimentation.gouv.fr/gaspillage-alimentaire-campagne On estime qu’à l’échelle de la planète, un tiers des aliments produits pour la consommation humaine est perdu ou gaspillé. Selon la FAO, ces pertes concernent environ 1,3 milliard de tonnes de denrées alimentaires par an. Les conséquences de ce gâchis sont innombrables : Crises alimentaires, dilapidation des ressources (en eau, énergie, travail...), réchauffement climatique… Afin de

2.3 Situation dans les pays en voie de développement et dans les PMA 3 Enjeux écologiques et de durabilité 4 Approche culturelle 4.1 Pratiques alimentaires 4.2 Observation des pratiques alimentaires 4.3 Les repas 4.4 Industrie agro-alimentaire, économie et politique 5 Les entreprises alimentaires 6 Musée traitant de l'alimentation 7 Notes et références 8 Voir aussi 8.1 Bibliographie 8.2 Articles connexes

L'alimentationL’alimentation Contents 1 L’alimentation est un besoin essentiel de l’Homme auquel la révolution industrielle et la mondialisation a permis de répondre 2 1.1 Le passage à une production alimentaire industrielle pour résoudre le problème de la faim . . 2 1.1.1 C’est à partir du XIXe siècle, au moment de la révolution agricole et industrielle que l’Homme parvient à éliminer en grande partie le problème du manque . . . . . . . . . 2 1.1.2 Le problème de la faim est davantage un problème

Mondialisation et diversité culturelle Sujet traité : Les goûts alimentaires Titre et nature du document 1 : La mondialisation du goût – Carte géographique Titre et nature du document 2 : Pratiques alimentaires et religions - Texte Titre et nature du document 3 : Un plat emblématique - photo Titre et nature du document 4 : La consommation de vin dans le monde - carte Problématique : En matière de goûts alimentaires, quelle est la force de la tradition face à l’ouverture de la mondialisation 

L'alimentationL’alimentation Contents 1 L’alimentation est un besoin essentiel de l’Homme auquel la révolution industrielle et la mondialisation a permis de répondre 2 1.1 Le passage à une production alimentaire industrielle pour résoudre le problème de la faim . . 2 1.1.1 C’est à partir du XIXe siècle, au moment de la révolution agricole et industrielle que l’Homme parvient à éliminer en grande partie le problème du manque . . . . . . . . . 2 1.1.2 Le problème de la faim est davantage un problème

GUIDE DE CERTIFICATION HACCP GUIDE DE CERTIFICATIO L’innocuité alimentaire… de la terre à la table L’innocuité alimentaire concerne toutes les entreprises touchées directement ou indirectement par la production, la commercialisation, la distribution et la préparation des aliments. Au cours des dernières années, plusieurs événements reliés à la consommation d’aliments non salubres tels que des intoxications alimentaires et des affections graves ont sérieusement affecté la confiance des consommateurs

large pour la sociologie, en effet, on parle d’elle dans le domaine de la culture (gastronomie, patrimoine), dans la santé (sécurité sanitaire, prévention des risques…), dans l’économie (budgets, marches alimentaires, productions, etc.). CHAMPS D’ETUDES SOCIOLOGIQUES DE L’ESPACE SOCIAL ALIMENTAIRE 1 = l’ensemble des choix opérés donc = l’espace de ce qui est mangeable à l’intérieur d’une gamme de produits (les canadiens et les palourdes). Les hommes font un choix à l’intérieur de la variété mise