Lipide

livre de Marieb. 1.2 Les molécules (Chapitre 2, pp 49-65 [32-57]) 1.2.1 Distinguer entre composé organique et inorganique (p. 44 [40]). Composés organiques : contiennent des atomes de carbone; molécules propres aux êtres vivants (glucides, lipides, protéines, acides nucléiques) Composés inorganiques : ne contiennent généralement pas de carbone (eau, sels minéraux, nombreux acides et bases) GLUCIDES 1.2.2 Définir ce qu'est un glucide et donner les 3 classes. Composé de C, H et O; stœchiométrie

essentiels : nutriments indispensables à la vie que l'organisme est incapable de synthétiser. Ex : Acides aminés essentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc... Macronutriments (de l'ordre du gramme dans l'organisme) : Glucides, lipides, protides = nutriments énergétiques. Micronutriments ou éléments traces ou nutriments non énergétiques : vitamines, oligoéléments, fer, sels minéraux, etc... de l'ordre du mili (Fer), voire du microgramme (Zn, Cu...) 1/18 Nutrition - Besoins nutritionnels

derniers sont la nourriture de nos cellules. L’alimentation a donc pour rôle de fournir les nutriments indispensables qui sont directement assimilés par l’organisme et utilisés pour les besoins énergétiques. Les nutriments comportent les glucides, lipides et protides qui couvrent les besoins en énergie alors que l’eau, les sels minéraux, les oligo-éléments et les vitamines assurent les besoins métaboliques. L’énergie apportée par les nutriments se mesure en kilocalories (Kcal) ou en kilojoules (Kj)

par le Poids corporel (en kg) /la taille au carré en m. Exemple : 65 kg ; taille 1.65 m IMC =65/(1.65*1.65) CORRECTION 1-Il existe 6 groupes d’aliments. 2-Viandes, poissons, œufs (protéines) Lait, produits laitiers (protéines, lipides) Corps gras (lipides) Céréales, féculents (glucides avec index glycémique faible) Fruits et légumes crus (fibres, élément minéraux) Fruits et légumes cuits 3-Car chaque groupe a sa spécificité nutritionnelle en fonction de leur élément prédominant.

1° L |Les émulsions |Physique et chimie dans la cuisine 3 | | |Compétences exigibles | Savoir qu’un lipide est un corps gras non miscible à l’eau. | |au BAC : |Savoir que la molécule d’un composé tensio-actif est constitué d’une partie hydrophile et d’une partie hydrophobe. | | |Interpréter le rôle d’un composé tensio-actif dans la stabilisation des émulsions

L’activité physique repéré 4. Développez sur le quotient respiratoire (QR). Utilisez vos résultats pour expliquer les facteurs pouvant l’influencer et son utilité en physiologie. Le quotient respiratoire ce concentre sur la dégradation des lipides et des glucides responsable de l’émission de cO2. Ce ratio d’échange diffère selon le type de substrat utilisé. Premièrement, pour métaboliser une molécule de glucide, le corps a besoin de 6 molécules d’oxygène. Cette utilisation produit ensuite

L'hypertriglycéridémie L'hypercholestérolémie définition de la pathologie C'est une augmentation anormale de la cholestérolémie ( taux de cholestérol dans le sang). Elle est caractérisée par une augmentation du taux sanguin en lipides ( cholestérol , tryglycérides...) Si cette pathologie persiste sur la durée , il y aura un risque de provoquer l'apparition de plaque d 'athérome (épaississement de la paroi artérielle due à l'excès de graisse) ; engendrant une maladie cardiovasculaire

………………………………………………………………………………………………….. 3) Le glycogène est une resserve protidique présente chez la cellule végétale. …………………………………………………………………………………..……………… 4) La malnutrition est la sous-alimentation seulement. ………………………………………………………………………………..………………… 5) Les lipides sont des esters d’alcools + acides amines. …………………………………………………………………………………..……………… 6) Le maltose est un diholoside de 2 molécules. ………………………………………………………………………………..………………… Exercice n°2 : (2.25 points) 1) Définir l’IMC. …………………………………………………………………………

toute huile fluide ou concrète, l’huile de palme brute ou raffinée contient quasiment 100 % de lipides. Elle est constituée principalement de lipides, qui sont indispensables a notre organisme car ils apportent l'énergie nécessaire au corps humain, ils participent à la constitution de la membrane des cellules, sont sources de vitamines A,D,E et K et sont précurseurs de certaines hormones .Les lipides sont constitués de glycérides, de cholestérol et d'acide gras saturés qui en surconsommation augmentent

substrat insoluble. Dès lors, les lipases ont été redéfinies comme étant des carboxylestérases catalysant l’hydrolyse d’acylglycérides à longues chaînes d’acides gras. Le fait que les lipases montrent une activité particulièrement élevée sur des lipides riches en triglycérides (huile d’olive, beurre, graisses animales et végétales, etc.) a conduit au choix du terme triacylglycérol acyl-hydrolase (E.C.3.1.1.3) comme dénomination officielle. Les lipases sont également couramment dénommées triglycérides