Liste de mets à base de volailles

| |•   5 cl d'huile | |•   1 cuillère de fond de volaille ou de veau | | | | 

1. Mélanger le maÏs, l'ail, les tomates, l'oignon dans un mixeur. 2. Faire tremper les Chanpignons noirs dans l'eau bouillante et ensuite les hacher. 3. Faire cuire le poulet dans un peu d'eau. 4. Faire revenir dans l'huile avec du sel et du poivre les champignons noirs, poulet ou crevettes décortiquées. Puis mélanger les aliments qui sont dans le mixeur en rajoutant de l'eau (comme pour une soupe) et du sel. 5. Laisser mijoter un peu pendant 15 minutes et servir chaud avec de la coriandre ou

   Pour 6 personnes:   1 poulet entier 500g de cèpes 500g de châtaignes (en conserve ou en bocal sous vide) 2 gousses d’ail 15cl de bouillon de volaille sel, poivre 1 tige de cerfeuil beurre Pour désosser le poulet: avec un couteau à désosser très bien aiguisé, faites une entaille tout le long de la colonne vertébrale du poulet (en partant du cou) commencez par un côté. Aidez-vous avec le couteau pour détacher soigneusement la chair de la carcasse (sans abîmer la peau). Retirez

GENERAUX De même qu’une sauce doit se marier intimement avec le produit qu’elle accompagne, le vin doit s’accorder parfaitement avec un mets. En matière d’accords des « mets & des vins », une seule obligation : le plaisir. Ne jamais dire : « pas de vin avec... » 1-1 ( Définition : | |Un accord « mets et vin » est parfait lorsqu’il y a concordance entre : | | |( le parfum du vin( le fumet d’un plat

les nobles car ils sont dans le ciel, au plus près du Dieu. Les fruits, qui poussent sur des arbres et qui ne sont donc pas en contact avec le sol, sont préférés aux légumes, cultivés à même le sol, voire pour les pires d’entre eux sous terre, proche des Enfers ! Une autre classification, d’ordre sociale quant à elle, dicte la consommation des aliments. Chacun doit cuisiner en fonction de son rang, de son comportement et de sa place dans la société, les aliments étant le reflet, de par leurs qualités

traditionnel de la cuisine française, le pot-au-feu. [pic]Un foie gras en sauce, cuit à la cocotte, avec des grains de moutarde. La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la traditionfrançaise. Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté lagastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture décorée et fortement assaisonné par des

tendance à croire que le métier d’employé de restaurant est facile ; qu’il suffit d’être un peu habile et souple d’échine et s’accommoder d’assez peu de dignité. Appréciation toute erronée. S’il est vrai qu’un métier suppose l’acquisition de connaissances solides, de règles d’exécution rigoureuses, un apprentissage méthodique et des efforts soutenus, le travail du service de restaurant a le droit de s’honorer de ce beau titre de métier que certains – mal informés – hésitent jalousement à lui

Ce livret est sous l’entière responsabilité de l’élève ……………………………………………. Il permet un lien entre l’équipe pédagogique, le tuteur en PFMP et l’élève. Il sera constamment en votre possession, vous devrez le remplir et le faire remplir par votre tuteur à chaque P.F.M.P. et en prendre le plus grand soin. Je reconnais avoir pris connaissance de son contenu et de son importance. Signature de l’élève : LIVRET DE SUIVI DES P.F.M.P./ ÉLÈVES/ BACCALAUREAT PROFESSIONNEL 3 ANS / AC. GRENOBLE 1/31 CHARTE

d’activités professionnelles En N° d’immatriculation : 0650014M N° d’immatriculation : 0650014M Méthodes et technologies culinaires Nom : Prénom : Classe : Thèmes (cocher le numéro en fonction de l’activité) 1 | Les préparations de base | 2 | Les appareils | 3 | Les sauces | 4 | Les fonds | 5 | Les cuissons | 6 | Les entremets | 7 | La pâtisserie | 8 | Les PAI | 9 | Les outils et méthodes | Réalisation | Conditions de réalisation | Date | Descriptif du travail | Approfondissement

questions ou suggestions à l’adresse ci-dessus. Alberta Learning autorise la reproduction du présent document à des fins pédagogiques et sans but lucratif. Remarque : Dans ce document, les termes de genre masculin utilisés pour désigner des personnes englobent à la fois les femmes et les hommes. Ils sont utilisés uniquement dans le but d’alléger le texte et ne visent aucune discrimination. Nous nous sommes efforcés de reconnaître ici toutes nos sources et de nous conformer à la réglementation relative