Maltose

est le test de Fehling. Il sert a détecter la présence de sucre réducteur grâce au réactif de Fehling. Celui-ci est un liquide de couleur bleu due au CuSO qu’il contient. On peut donc observer cette équation : Sucres réducteurs (glucose, fructose , maltose et lactose) + CuSO OH, 100C Acide organique + Cu (rouge, orang) Le second test est le test au lugol. Celui-ci permet de détecter seulement l’amidon. On obtient les équations suivantes : Amidon (amylose et amylopectine) + I (lugol) complexe

| Tableau récapitulatif Question d |Résultat phénylhydrazine: | | | En présence de maltose | En présence de maltose | En présence de glucose | | formation en cristaux | et glucose: cristaux + epine | formation en épines | |tube

de l'amidon par l'amylase salivaire ne libère que du maltose.(c'est l'hydrolyse chimique en milieu acide de l'amidon libère du glucose) Le maltose est un diholoside ( sucre à 12 carbones comme le saccharose; le saccharose et le maltose sont des isomères) formé par 2 molécules de glucose.Équation de la réaction d'hydrolyse.  :(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22 O11!amidon + eau → maltoseC'est une autre enzyme: la maltase qui transforme le maltose en deux molécules de glucose. | | * Vers 35°C,40°C

exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple : * Les holosides : Condensation de plusieurs oses : * 2 oses = disaccharides (saccharose, maltose, lactose) * Plusieurs oses = polysaccharides (amidon, cellulose, glycogène) 3.Etude des oses : -Molécules différentes vu que selon la position dans l’espace, elle n’aura pas les même propriétés. -Ce sont 2 diastéréoisomères (minimum 2C*)

traverser cette barrière. Matériel: bécher de 50mL bécher de 100mL membrane semi-perméable bain marie bandelette clinistix liqueur de feelhing eau iodée solution de : - saccharose - glucose - maltose - amidon 4 tubes a essais eau distillée éprouvette graduée de 10mL pince en bois Protocole: Introduire dans le bécher de 50mL de l'eau distillée, environ 1cm dans le fond du bécher. Dans le même bécher, introduire la

en maltose directement fermentescible et en dextrines peuvent varier avec la température à laquelle on opère, et de l'observation exacte de la température qui convient pour la préparation du moût dépend la facilité plus ou moins grande avec laquelle ce dernier fermente. Lorsqu'on opère à une trop haute température, le pouvoir saccharifiant de la diastase du malt éprouve une altération sensible, de sorte que pendant le cours de la fermentation les dextrines ne sont plus transformées en maltose et

témoin (seulement sol. base) Mettre 15 min à 110°c Résultats: | Fermentation | Assimilation | Témoins | - | - | nitrates | + | + | lactose | - | - | dextrose | + | + | maltose | + | + | fructose | + | + | saccharose | + | + | amidon | - | + | éthanol | - | - | Analyse: Nitrate: Les levures ont assimilé et même fermenté dans la solution de nitrate

I. But Le TP consiste à déterminer la structure d’un diholoside (maltose ou lactose) grâce à son analyse, après dérivation, en chromatographie en phase gazeuse (CPG). II. Principes Pour ce faire, deux grands principes seront utilisés au cours du TP : - la chromatographie en phase gazeuse ; - la dérivation des oses. III. Résultats et interprétation 1. Bilan qualitatif On utilise un témoin interne (acétate de mannitol) pour servir de référence car il est non présent dans les

quantité de glucose nécessaire pour obtenir 1000g d'alcool. 180x1000/92 = 1956,52g 2- Voici 3 formules brutes correspondant chacune d'elles à un composé glucidique attribuer le nom de la formule en complètant le tableau: Maltose, amidon, glucose. C6H1206 = Glucose C12H22O11 = Maltose (C6H10O5)n Amidon 3- la digestion de la cellulose est très différente chez l'homme par rapport aux ruminants, expliquer le devenir de la cellulose dans la digestion: La cellulose n'est pas dégradé chez l'homme elle

solution. 3- Placer le filtrat dans deux tubes à essais A et B, ajouter respectivement une solution de saccharose et une solution de maltose. 4- Broyer le résidu du filtrat avec du sable ; puis filtrer encore. 5- Placer le filtrat dans deux tubes à essais C et D, ajouter respectivement une solution de saccharose et une solution de maltose. 6- Réaliser pour chacun des tubes à essais le test au glucose à l’aide d’un glucomètre ou de bandelettes réactives au glucose.