Maltose

nos 6 solutions d’oses différents dans des tubes à essais avec de la liqueur de Fehling, selon le mode opératoire fourni, et après les avoirs chauffés, nous sommes en mesures de dresser le tableau suivant : Nom Glucose Galactose Fructose Lactose Maltose Saccharose Formule Coloration/ Précipité Attendu(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration bleu Coloration/ Précipité Observé(e) Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Dépôt brun Coloration bleu Présence

ne sera pas cassé car l'équipement enzymatique pour cela n'est pas requis chez l'homme. Les 2 polyholosides principaux sont donc l'amidon et le glycogène. Vont être cassés par l'amylase salivaire et pancréatique. Ce qui va donner du maltose ou del' isomaltose. Le maltose qui va lui même etre cassé par la maltase en 2 molécules de D glucose et l'isomaltose par lisomaltase donner du D-Glucose. Au total à partir de cet amidon et ce glycogène on va aussi aboutir à des molécules de D glucose. A partir de

C12H22O11 (= glucose C6H12O6 + fructose C6H12O6) 2- Filtrat + saccharose --> + --> présence de glucose Filtrat + maltose --> - ? absence de glucose Broyat + saccharose ? glucose SÉANCE 6 (1 HEURE) : + ? présence de Broyat + maltose --> + --> présence de glucose La saccharase est sécrétée et la maltase reste dans la cellule. La saccharase n’ hydrolyse que le saccharose et non le maltose (dans le deuxième cas la saccharase et la maltase sont toutes les deux présentes) --> il y a une spécificité de substrat

molécule. • L’association de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc. 22/48 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Les glucides 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • • • B. Le Lactose • • C. C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1-4. C’est un oside réducteur

Assure contenu colombèrectum 2.2)fénomene chimik a) digestion glucide Amidon: boucheèamylase salivaire estomacè/ IGè dextrine--àmaltose (amylase pancreatik catalyse lhydrolise des liaison osidik des dextrine. Condition optimal: pH8-9 T°37) Maltose-à2glc Saccharose: IG sacch-àglc+fruc lactose: IG-àglc glac b)digestion protide Pepsine gastrik Protéine--------------------->polypeptide pH2.3 Enzyme pancreatik Poly----------------------------> peptide pH8.9

thermophilus est thermorésistante. Température de croissance Streptococcus thermophilus se développe à 37°C mais également à 45 et 10°C. Fermentation des sucres Streptococcus thermophilus se développe en présence de saccharose, mais pas en présence de maltose. Milieux spécifiques LE LAIT AU BLEU DE SHERMAN LAIT TOURNESOLE (teinture mère à base de tournesol, violacée, indicateur de pH. Si la bactérie utilise le lactose, il y aura coagulation et acidification du milieu ainsi qu’une décoloration de celui-ci

incolore au PH neutre est le plus important pour la digestion. Il contient plusieurs enzymes : deux protéinases (la trypsine et la chymotrypsine) découpent les protéines, une lipase décompose les graisses, l’amylase achève l’hydrolyse de l’amidon en maltose qui sera ensuite transformé en sucres simples assimilables (glucose et fructose). ------------------------------------------------- Sécrétions gastriques 1,5Litre par jour Hormones digestives *enzymes protéolytique (la pepsine) La pepsine

des toxines accumulées - maintien une fréquence cardiaque normale pendant l’effort R : Après s’ete intéressé a l’eau, quel est le rôle des glucides dans l’organisme ? W : Les glucides, une fois absorbés par l’organisme vont se dégrader en maltose, en amidon, et en glucose. Ils vont ensuite circuler dans le sang et apporter de l’énergie aux organes et aux muscles. Une partie des glucides absorbés par les muscles va servir en tant que réserve d’énergie. Les glucides sont indispensables

sang. Amylase salivaire Amidon + H O 2 ( glucose-glucose )n ou n maltose Analyses : Expérience 1 : Le tube 1 témoin montre que l’amidon seul placé à 37°C ne subit aucune transformation. Il n’y a pas d’apparition de sucre réducteur. Le tube 2 montre qu’en présence de salive, à 37°C, l’amidon est totalement hydrolysé au bout de 9 minutes. Le 1er sucre réducteur qui apparaît est un diholoside, le maltose. Chaque molécule de maltose donnera ensuite 2 molécules de glucose. Expérience 2 : L’expérience

b.2.2. des protéines mineures: transport spécifique de petites molécules incapables de passer à travers les porines (ex. la vitamine B12, les nucléosides ou les oligosaccharides comme le maltose) maltose); servent aussi de récepteurs pour des bactériophages (ex. Lam B est spécifique au transport du maltose et à la fixation du phage ⋋). b.2.3. Les lipoprotéines protéines lipidiques libres ou fortement liées au peptidoglycane Ex. lipoprotéine de Braun petite molécule polypeptidique de 58 acides