Maltose

l'équilibre thermique du corps (amortit les chocs thermiques) ; permet l'ionisation de nombreux composés ; assure la distribution des nutriments ; participe aux réactions d'hydrolyse qui se produisent ; Par exemple lors de la digestion : ex : maltose donne 2 glucose. • assure l'élimination des déchets. 44.2. Le bilan hydrique et sa régulation 44.2.1. Le bilan hydrique Il permet d'évaluer avec précision les apports liquidiens de l'organisme et les pertes liquidiennes sur 24 heures.

glucides et des ions bicarbonates qui tamponnent l’acidité du chyme et augmentent donc le pH.Les enzymes pancréatiques  : Les glucides  : amylase pancréatique qui dégradent l’amidon, le maltase qui découpe le maltose, et la saccharase qui découpe le saccarose Les lipases  : découpent les molécules de triglycérides, formation de glycérol et d’acides gras libres Les protéases = trypsine et chymotrypsine :

sont des sources doubles, ils sont formés par la combinaison de deux monosaccharides. Ex: Saccarose: Glucose + Fructose = glucose – fructose + H20 Cette transformation s’appelle une réaction de synthèse ou une molécule d’eau est libérée. Ou: Maltose: glucose – glucose (Féculents) Lactose: glucose – galactose (Dans le lait) Les disaccharides sont trop grosses pour passer la membrane des cellules. Elles seront donc cassées ce qui s’appelle une Hydrolyse. • Les polysaccharides:

la cuisson. Le second ingrédient indispensable est le sirop de glucose employé à 40% de matière sèche. Sous sa forme de sirop, il est extrait de l'amidon de maïs par électrolyse acide ou enzymatique et composé principalement de dextrose et de maltose, sucres dont le pouvoir sucrant est d'environ 70% de celui du saccharose. Le sirop de glucose est employé comme sucre réducteur qui empêche la recristallisation du saccharose et donne une belle forme lisse de la confiserie fabriquée. Par ailleurs

que l’on nomme « intolérance au lactose » (à ne pas confondre avec les symptômes de certaines allergies).  Les laits modifiés adaptent le sucrage en associant le lactose à un ou plusieurs sucres complexes. La plupart du temps, il s’agit de dextrine-maltose (ou malto-dextrine) qui présente l’avantage de ralentir la digestion et donc de repaître l’enfant si c’est un petit gourmand ! A retenir : plus le bébé présente un transit ralenti, plus on augmente le taux de lactose (et inversement) ; plus l'enfant

divers constituants de la flore les conditions trouvées par un germe peuvent être ou nom favorables. A partir des glucides de l’aliment (et dérivés) * polymères (amidon, cellulose) : hydrolyse : texture modifiée * dimères et monomères (saccharose, maltose , lactose , glucose , fructose , etc) : fermentations :formation d’acides et de composés carbonylés par exemple : incidence sur le goût et l’arôme A partir des protides de l’aliment (et dérivés) * polymères (protéines) : hydrolyse : texture modifiée

forcément réducteur, même si les osides qui le composent le sont. Diholosides. Composés formés de 2 oses liés par une liaison osidique : Maltose : α D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Cellobiose : ß D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Lactose : ß D galactopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Saccharose : α D glucopyrannosyl (1-2) ß D fructofurannose. Maltose : αDglucopyrannosyl (1-4)Dglucopyrannose CH2OH O OH HO OH O OH OH HO OH CH2OH O Saccharose : αDglucopyrannosyl (1-2)Dfructofurannose

réducteur, même si les osides qui le composent le sont. Diholosides. Composés formés de 2 oses liés par une liaison osidique : Maltose : α D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Cellobiose : ß D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Lactose : ß D galactopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Saccharose : α D glucopyrannosyl (1-2) ß D fructofurannose. Maltose : αDglucopyrannosyl (1-4)Dglucopyrannose αDglucopyrannosyl (1-2)Dfructofurannose CH2OH CH2OH OH HO OH O OH

salive : • Humidification des aliments • Antiseptique grâce au lysozyme • Transforme grâce à la ptyaline, une partie des féculents en dextrine et en maltose • Dissout les aliments solides pour permettre aux papilles gustatives d’en apprécier la saveur b. Composition chimique de la salive : • Eau 99,5

bactérien à son récepteur. RBP : protéine de phage qui se trouve à la pointe de la queue de phage et reconnaît spécifiquement son récepteur proche sur surface bactérienne. LamB : Un porine de la membrane externe qui est utilisé pour le transport du maltose dans des cellules bactériennes. Il est également le récepteur de phage λ. Les Phages à queue sont en mesure de modifier RBP afin d'acquérir un tropisme récepteur nouveau. Une étude récente sur le phage λ (dans la famille Siphoviridae) et son hôte