Maltose

Cette loi repose sur quatre ingrédients naturels qui vont produire la bière : [9] * l’eau (95% de la composition de la bière) * le malt : Lors de l’étape de touraillage, les grains d’orge ou de blé sont germés et contiennent du maltose, du glucose et de l’amylase : c’est le maltage. * le houblon : Genre de plantes grimpantes de la famille des Cannabinacées dont on extrait la lupuline, poudre verte située au cœur de la fleur, séchée et comprimée. Elle apporte des essences

glycémique. Tableau de l’index glycémique de quelques aliments L'index glycémique donne une valeur pour chaque glucide étudié en le comparant au glucose (auquel il a été donné la valeur 100). Aliment Glucides purs pour 100 gr Index glycémique Maltose (maltodrexine) 100 gr 105 Glucose 100 gr 100 Carottes cuites 7 gr 90 Miel 80 gr 88 Pommes de terre en purée 14 gr 85 Bonbons gélifiés 98 gr 80 Corn flakes 85 gr 80 Riz rapide 24 gr 80 Fèves (cuites) 7 gr 79 Gaufres 25 gr

produit du PGAL. Le sucrose (C12H22O11), quant à lui, est un disaccharide qui peut ensuite être formé par l'union de glucose et de fructose ainsi que l'élimination d'une molécule d'eau. De la même façon, deux molécules de glucose peuvent former du maltose, autre disaccharide. Des molécules d'hexoses (C6H12O6), sont formées à la suite de l'absorption du CO2 (aussi formés les trioses, pentoses et heptoses) et peuvent également être liées en chaînes pour former de l'amidon ou du cellulose. Certaines

d'orge ayant pour but de développer un complexe enzymatique, qui permet la désagrégation de l'amande, la solubilisation des matières azotées et, ultérieurement au brassage, la saccharification de l'amidon (c'est-à-dire la transformation de l'amidon en maltose). Ce processus qui aboutit à la production de matières sucrées dans le grain d'orge comprend : - le nettoyage ; - le trempage ; - la germination ; - le touraillage. 1.1.2. Diagramme de fabrication Le diagramme de fabrication représentant toutes les

Β-Dfructofuranose Glucose (α d et β g) B-D-glucose a-D-glucoses (harworth) D-Mannose D-glactose lactose Sacccharose Maltose Amidon (amylopectine alpha 1-4) Amidon (amylose) Cellulose (liaison beta 1-4) Cholestérol

comme suit : trioses (3C) pentoses (5C): ribose (on le trouve dans les acides nucléiques) Disaccharides Il s'agit de deux sucres simples qui se sont liés par une réaction de condensation au cours de laquelle une molécule d'eau sera expulsée. Le maltose, le saccharose, et le lactose sont des exemples de disaccharides. Polysaccharides Il s'agit d'une polymérisation de sucres simples. Il y a synthèse d'une macromolécule suite à des réactions de condensation de monomères glucidiques.Trois polysaccharides

le chauffer, ce qui inactive les enzymes qui le composent. Les sirops ou malts de céréales (blé, riz, orge, maïs) Ils sont obtenus par la lente fermentation de l’amidon des céréales, qui se transforme naturellement en glucides variés (glucose, maltose, fructose, etc). Ils ont des goûts et des couleurs variés. Le sirop de blé est assez neutre, et réglementairement " gluten free ", le sirop de riz a un goût plus prononcé. L’intérêt de ces sirops, c’est leur richesse en minéraux, et leur plus faible

thermodynamiquement) imperceptible à 30-40°C, quelques minutes en présence d’enzyme… b) Définitions : • « Spécificité » : Reconnaissance d’un substrat ou d’une famille de substrats particuliers sur la base de leur structure spatiale. cellobiose maltose β−glucosidase Reconnaît une liaison β(1->4) entre 2 Glucoses α−glucosidase Reconnaît une liaison α(1->4) entre 2 Glucoses c) Structure des enzymes. * La plupart des enzymes sont des protéines mono ou multimériques. => Importance de leur structure

énergétique pour le bon fonctionnement des muscles et du cerveau . - 3 type de glucides : monosaccharides = fructose , galactose , glucose ( formule = la même = C6 H12 06) = monomères Disaccharides = ,saccharose ( formule : fructose-glucose ), maltose( formule = glucose-glucose ) , lactose( formule = glucose – galactose) = dimères polysaccharides = glycogène , amidon , cellulose ( formule = la même = polymère de glucose = C6 H12 06 ) b) protéines - Rôle : plastique = reconstruction des tissus

glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase (fournissant le pouvoir réducteur) par l'action de l'alcool déshydrogénase. Loin de tout ce langage incompréhensible, on peut retenir le schéma suivant qui résume les principales étapes : Bilan par étape : Maltose Glucose Pyruvate Acétaldéhyde Ethanol C12H22O11 ---> C6H12O6 ---> OH | C=O | C=O | CH3 ---> H | C=O | CH3 ---> OH | H-C-H | H-C-H | H Et si on écrit le bilan global : C6H1206 + 2ADP + 2Pi ---> 2 (C2H5OH) + 2 C02 + 2 ATP