Maltose

RIBOSE et DESOXYRIBOSE : interviennent dans la synthèse des acides nucléiques. 2- les osides Molécule composée de plus d’un ose. DISACCHARIDE : 2 oses saccharose (sucre blanc) : assemblage de glucose et fructose lactose (lait) : glucose et galactose maltose (orge, sucre végétal) : 2 glucoses POLYSACCHARIDES : plus de 2 oses Glycogène (production animale) : polymère de glucose, stock dans le foie et les muscles, permet de libérer du glucose Amidon (production végétale) : polymère de glucose Cellulose :

carbohydrate » donc des glucides ! Les glucides se divisent en deux catégories : 9  Les simples  Les complexes Les glucides simples regroupent les monosaccharides (glucose, fructose et galactose) et les disaccharides (lactose, saccharose et maltose). Quant aux glucides complexes dits polysaccharides, ils se divisent en deux sous-catégories :  Digestibles  Non digestibles Les polysaccharides digestibles sont donc des glucoses complexes tels que l’amidon (amylose et amylopectine). Les sucres

utilise des réserve qui n’a pas produit lui m^me . Au début de la croissance des pousses, quand la photo$ n’est pas optimale, il y a utilisation des réserve par production amylase ( provoquer par le GA3) , qui dégrade l’amylose en maltose, et puis les maltase dégrade le maltose en glucose. = > saccharose est ensuite utilisé par la plante Tubérigène est l’équivalent du florigène. La charge de la sève élaborée dans le tubercule qui se réactive elle est symplastique Synthèse : voir la diapo assimilat

La concentration en hydrates de carbone des boissons est à adapter au type d’activité et au climat : - pour des épreuves de longue durée en climat tempéré sans déperditions hydriques majeures : la boisson sera relativement concentrée en sucrose, maltose ou maltodextrines pour maintenir l’isoosmolarité de 295 à 300 mOsmol/l, soit autour de 50 g de glucides par litre d’eau avec un maximum de 80 g/l et selon les nécessités glucidiques du sportif - pour des épreuves en ambiance climatique chaude, la

d'aquarium. MESURE EN FONCTION DU SUBSTRAT Partie 1 : Réalisation du montage en fonction du substrat 1. Préparer 150 ml de suspension tamponnée (pH 6,4) de levures sauvages, bien aérée. 2. Préparer divers substrats à 50g/l : glucose, saccharose, maltose, lactose, glycérol, glycine ou amidon d'empois à 5g/l, selon le protocole choisi (substrats dilués en milieu tamponné à pH 6,4). 3. Placer 37 ml de la suspension de levure sauvage dans le réacteur de 40 ml avec agitateur magnétique et bain-marie à

sécrètent une solution alcaline pour neutraliser le chyme gastrique Composition du suc intestinal et rôle de ses composants enzymes protéolytiques: dégradation des protéines en acide aminé enzymes glucolytiques: -l’amylase transforme le maltose en glucose -la sucrase transforme le saccharose en glucose et en fructose -la lactase transforme le lactose en glucose et en galactose amidon n’est pas absorbé ni transformé Enzymes lipolytiques : la lipase en association avec

réducteur pour favoriser les réactions de | |Réglementation : adjonction autorisée < 5% du poids total du |Maillard . | |produit pour le glucose cristallisé, fructose, lactose, maltose sans|Diminution du coût | |déclaration . | | |Si l’adjonction du glucose cristallisé

d'une denrée est généralement faite par calcul (différence avec les autres nutriments). 6.5.1 Dosage chimique des sucres fondés sur leur pouvoir réducteur En milieu alcalin, tous les monosaccharides ainsi que les disaccharides réducteurs (lactose, maltose..) réduisent les combinaisons complexes du cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Le dosage des sucres directement réducteurs suit le schéma suivant: - défécation des solutions Les hydrates de carbone à doser se trouvent généralement mélangées à d'autres

glycolytiques : Amylase : Libérée sous forme active ; en partie réabsorbée par l’intestin (donc présente dans le sang et les urines). Elle catalyse l’hydrolyse des liaisons α1-4 glucosidiques de l’amidon transformant ainsi l’amidon en dextrine et maltose. Son activité dépend de sa liaison aux ions Ca2+ et Cl-. Maltase : Libère du glucose, présent en très faible quantité. Les enzymes lipolytiques : Triglycérides lipases : Hydrolyse les triglycérides alimentaires ; elle est synthétisée directement

Polyalcools dérivés d’oses : glycérol ; sorbitol ; inositol OSES (sens strict) = Glucides simples = monosaccharides Glucides non hydrolysables DERIVES D’OSES Diholosides = disaccharides Non réducteurs : saccharose Réducteurs : maltose ; lactose ; cellobiose Oligosides = oligosaccharides Dextrines ; Gentianose ; Raffinose Formés d’un petit nombre de molécules d’oses ou dérivés Homoglycanes = polysaccharides homogènes HOLOSIDES Formés uniquement de molécules