Maltose

exigées. |première | | |Le nom des oses formant les trois diholosides, saccharose, lactose,| | | |maltose sera exigé. | | |– Acides aminés |La formule générale semi-développée d’un acide aminé devra être |A été traité dans le cours | |

chocolat le goût sucré souhaité et laisser s'exprimer librement les notes aromatiques du cacao. Donner du volume indispensable pour en faire un chocolat de qualité. Le MALTITOL: c'est comme le sucre, sans le sucre. Le Maltitol est un dérivé du maltose, un sucre issu des céréales. Le Maltitol entre dans la préparation de nombreuses recettes où il joue le même rôle que le sucre. Il possède les mêmes qualités gustatives que le sucre. Son indéniable goût sucré fait de lui le meilleur substitut du

Belin : Document 4 page 153 Evolution de la concentration en glucose dans le sang en fonction du type d’aliment ingéré Nathan, Terminale S, spécialité Aliment Composition Sirop de glucose 100% glucose Complément alimentaire pour sportif Glucose 3% Maltose (dimère de glucose) : 7% Maltotriose (trimère de glucose) : 5% Pentamère de glucose : 85% Farine de maïs Protéines : 0,25% Amidon (polymère de glucose) : > 99% 1. En utilisant le résultat de l’expérience avec le pain et les documents, élaborer

indispensable au maintien de l'équilibre de l'organisme. Chrome Favorise l'activité des enzymes des acides gras. Zinc Stimule l'activité des protéines dans la cicatrisation. Enzymes : Amylase Catalyse l'hydrolyse de l'amidon en dextrine puis en maltose. Brady kinase Analgésique, anti-inflammatoire, stimulant des défenses immunitaires. Catalase Empêche toute accumulation d'eau oxygénée dans les tissus. Cellulase Facilite la digestion de la cellulose. Créatine phosphorique Enzyme musculaire.

réducteurs. La liqueur de Fehling, initialement bleue, conduit à un dépôt de couleur rouge brique à chaud, et cela uniquement en présence d'un composé qui présente une fonction aldéhyde (tels les sucres réducteurs, comme le glucose, le galactose, le maltose…). Le test est aussi positif avec le saccharose si le milieu réactionnel est chauffé plus longtemps. La raison est que le saccharose s'hydrolyse en fructose et en glucose, et que ce dernier réagit avec les ions cuivre (II) de la liqueur. Une fois

le pain 50 % la banane 30 % le riz 22 % la pomme de terre 20 % . Les glucides sont classés en 2 catégories selon leur nombre de particules : . les glucides complexes (amylose, cellulose) . les glucides simples (glucose, fructose, maltose, lactose) Glucides simples : Le fructose se trouve naturellement dans le maïs, le miel ou encore plus généralement les fruits. Le saccharose est composé d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose. C’est un glucide présent dans la

appelée "empâtage".  • • L'ensemble de ce mélange est appelé "maïsche".  Pour favoriser les hydrolyses des enzymes, le maïsche est progressivement chauffé (jusqu’à 75°) : c’est l’étape de la SACCHARISATION (obtention de sucres simples : glucose et maltose). 10 6) Cuve filtre • • Après cuisson, le maïsche va être filtré dans une cuve-filtre. Les enveloppes du grain et les particules insolubles qui restent sur le filtre forment les drêches qui représentent le principal sous-produit de brasserie

aliment énergétique de la plupart des cellules, forme transportée dans le sang, abondant dans le miel et les fruits, • phosphorylé : intermédiaire essentiel du métabolisme glucidique, • condensé sous forme de diholosides (lactose, saccharose, maltose), • condensé sous forme de polyholosides les polymères formés à partir de l’anomère α constituent les réserve énergétiques de la plupart des organismes supérieurs (amidon végétal et glycogène animal), le polymère formé à partir de l’anomère β

sous forme de glucose Phosphorylation en G6P Glycogène / amidon (n Glc) + n ATP → n G6P + n ADP 6. Entrée des autres glucides dans la glycolyse 6.2 Les disaccharides et les monosaccharides Hydrolyse en oses simples Saccharose → glucose + fructose Maltose → 2 glucoses Lactose → glucose + galactose Ces oses entrent dans la glycolyse après phosphorylation : Fructose : Frc Galactose : Gal fructokinase Frc1P galactokinase Gal1P 3-P-glycéraldéhyde Glucose-6-P 7. Régulation de la glycolyse BUT :

soit leur nature (simples ou complexes; les glucides simples sont de petites molécules constituées d'une ou deux unités de base et dont les noms sont reconnaissables par leur terminaison commune en " ose " : saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose … Quant aux glucides complexes, ils sont constitués de longues chaînes de molécules (principalement l'amidon) que l'on trouve dans les céréales, les pommes de terre ou encore les légumineuses comme les lentilles, les pois ou les haricots, mais à la