Maltose

carbonée Bien que la source classique de carbone des champignons soit organique, la tendance est d’accorder aussi une place au CO2 dans leur nutrition carbonée. Parmi les glucides, qui constituent la meilleure source de C, le glucose ou souvent le maltose ou encore le fructose sont souvent utilisés pour presque toute la microflore tellurique. Parmi les constituants végétaux peuvent offrir des sources de C et d’énergie aux champignons, les principaux sont l’amidon, la pectine et la lignine. En l’absence

Les oligosaccharides : 2 à 8 monosaccharides →s’assemblent grâce à LIAISON GLYCOSIDIQUE Les plus petits oligosaccharides : 2 saccharides → les disaccharides 3 saccharides → les trisaccharides Ex : le maltose (constitué de 2 molécules de glucose) → connu sous le nom de sucre de malt, le maltose apparait dans les grains d’orge en germinaison c Les polysaccharides (jusqu’à milliers de monosaccharides) Rôle de substance de réserve énergétique : Ex : amidon → molécule formée de milliers de molécules

 Glutamic acid  170  1100  05278   Glycine   38   250  05278   Proline   41   270  05278   Serine   39   260  05278   Carbohydrates g/100g Source   Fructose    1.4    00908   Glucose    1.4    00908   Lactose        Maltose        Saccharose    0.1    00908   All sugars, total    2.90    00050   Starch    0.2    00802   Dietary fibre, total (AOAC)        Fatty acids g/100g % Source   C 4:0      C 6:0      C 8:0      C 10:0  

majeur alors que le second mode de transport est minoritaire (Paulsen et al., 1998; Fiegler et al., 1999). Lorsqu’il est perméé par le transporteur secondaire, GlpP chez Bacillus subtilis, ou lorsqu’il est issu du catabolisme de disaccharides comme le maltose et le tréhalose (Schonert et al., 1998), le glucose intracellulaire est phosphorylé de façon non réversible par la glucokinase pour entrer dans la glycolyse sous forme de G6P. Cette seconde voie de phosphorylation est essentielle pour les bactéries

HEMIACETALS 21 3. Les molécules 3.2. Les Glucides REPRESENTATION HEMIACETALS 22 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Les dioses OSES- OSIDES LACTOSE 23 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Les dioses OSES- OSIDES MALTOSE 24 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Les dioses OSES- OSIDES SACCHAROSE 25 3. Les molécules 3.2. Les Glucides Les polyoses OSES- OSIDES Cellulose Amidon, Glycogène, Cellulose 26 Amidon Grain d'amidon Cellule de

nombreux procédés de fabrication (produits laitiers, brasserie, vins). Par exemple, l’a-amylase, produite par Bacillus subtilis (génétiquement modifié) peut être utilisé en France pour la fabrication de la bière, du sirop de chocolat, du sirop de maltose ou dans la panification comme anti-rassissant. Un autre exemple est celui de la chymosine, utilisée dans l’industrie fromagère, qui peut être produite par des OGM tout en conservant ses propriétés coagulantes et pour un moindre coût. Les risques

des sucres ? Souvent, les sucres ingérés sont des sucres complexes (polysaccharides). Ils vont devoir être dégradés en monosaccharides. Dans la salive : α-amylase salivaire : première enzyme qui intervient ; sert à former des polyosides de type maltose (dimères de glucose) Arrivent dans l’estomac : amylase pancréatique qui va couper les liaisons α1-6 Autres enzymes dans l’intestin grêle : maltase, lactase, sucrase (invertase). A la sortie, on a des monosaccharides qui vont pouvoir être absorbés

éliminé par le foie.N=35 à 48µmol/lOn note une hyperammoniémie en cas d’insuffisance hépatocellulaire grave (cirrhose)93AmylasémieL’amylase est une enzyme du suc pancréatique et de la salive qui transforme l’amidon et le glycogène en dextrine et en maltose au cours de la digestionNorme: 15 à 60UI/lPeut dépasser plusieurs fois la norme en cas de pancréatite aiguë, cancer du pancrésElle est diminué dans l’insuffisance pancréatique et affections hépatiquesA demander en urgence devant toute crise abdominale

pas retarder l’action des levures. La levure : Dans la pâte ses conditions de vie anaérobie l’oblige à fermenter les sucres pour obtenir de l’énergie. Elle consomme d’abord les sucres de la farine : glucose et fructose, puis elle utilise le maltose obtenu par l’action des amylases sur l’amidon. Ces réactions permettent la libération de gaz carbonique, d’alcool et d’autres composés qui apportent le goût au pain. Les étapes de fabrication du pain : |P |Frasage |Mélange

hydrolyse : enzyme de débranchement, amylases et α-glucosidase - phosphorolyse : enzyme de débranchement et amidon phosphorylase cytosol Trioses-P ATP Pyruvate Bio242 - S. Ravanel A - Dégradation du saccharose et de l’amidon NADH maltose Glc Pool hexoses P amidon mitochondrie glycolyse Pool hexoses P Glc 1P ATP chloroplaste / amyloplaste 3/ cycle de Krebs Krebs NADH, FADH2 CO2 Glc Fruc UDP-Glc 4/ oxydations terminales saccharose O2