Maltose

écessaires àOnl’utilisation du lactose. Les enzymes du catabolisme du glucose observe l’activité de la β-Gal dans différents milieux:! nt exprimées de manière constitutive. Les opérons qui codent pour ! des nzymes du catabolisme lactose (ou maltose, arabinose, ) sont réprimés par la pression catabolique en présence de glucose. Répression catabolique ! ! ! Cette expérience révèle que le système s’induit au fur et à mesure selon la présence de plus en plus importante du lactose

digestion de l’amidon, formé de deux glucoses. Trouvé chez les végétaux. Formé à partir de glucose(chaînes linéaires ou ramifiées).Sa décomposition chimique produit des dextrines, puis du maltose et enfin du glucose. S U C R E S Sucres Simples ou oses Fructose Galactose Sucres composés Saccharose Lactose maltose Glucides complexes Amidon 2 le rôle des glucides Dans l’organisme, les glucides apportés par l’alimentation servent principalement à fournir de l’énergie. 1gramme de glucide

régulièrement dès que le pH est supérieur à 6 .Elle est très importante lorsque le pH est alcalin absorbance à 420 nm pH 10 pH 9 (modèle très schématisé) pH 8 pH 7 durée du traitement -La nature des sucres, dans l’ordre de la réactivité: -maltose, lactose, glucose, fructose, mannose, arabinose, xylose, ribose… -le saccharose n’est pas un sucre réducteur, il n’intervient pas directement. Il peut être hydrolysé en glucose et en fructose qui sont très réactifs. -le tréhalose ne réagit pas

récepteurs) rôle métabolique : fonctionnement cellulaire (enzymes, hormones) ARCHITECTURE CELLULAIRE Glucides : Simples : monosaccharides ou oses (glucose, fructose, galactose) Complexes : polysaccharides : Holosides : 2 à 10 mol d’oses : maltose (2 glucoses) saccharose (glucose + fructose) lactose (glucose + galactose)……. amidon, glycogène… Hétérosides (Glycoprotéines, Glycolipides) source d’énergie nécessaire au fonctionnement cellulaire : énergie immédiatement utilisable (glucose) énergie

jeun. Le galactose , le fructose et le ribose sont également des monosaccharides. ° Les oligosaccharides : ils comportent le saccharose, le lactose et la maltose. Ils résultent de l'association de quelques oses entre eux : glucose + galactose = lactose (lait) glucose + fructose = saccharose (betterave, canne à sucre) glucose + glucose = maltose (orge) Ces molécules nécessitent une digestion préalable avant de pouvoir passer du tube digestif au sang puis aux cellules. Ces réactions de dégradation

pour éviter que cette dernière soit inhibée et enlevée de l’interface huile-eau par les sels biliaires  abaisse le pH optimal de la lipase de 8,5 à 6,5, = PH normal dans le segment proximal de l’intestin. Sucrases : Amylase => hydrolyse l’amidon → maltose, maltotrioses et dextrines Enzymes nucléotidases Ribonucléases => hydrolysent les ponts phosphodiester qui unissent les nucléotides de l’acide nucléique P a g e | 28 Contrôle des sécrétions pancréatiques 2 types de sécrétions pancréatiques  La

du sang) - Le fructose ou lévulose (fruits. miel, légumes) - Le galactose (sucre du lait)  Il) SUCRES COMPOSES  doivent être décomposés en sucres simples pour être assimilés - Le saccharose (sucre ordinaire) - Le lactose (du lait) - Le maltose (du malt)  III) SUCRES COMPLEXES (POLYSACCHARIDES) - L'amidon (céréales, légumes secs, bananes, pommes de terre) - Le glycogène (foie, muscle) - La cellulose (des végétaux) 21/11/ 2016 Exposé Diététique Cartorando - Régine Givet 16 LES

C’est pourquoi un maltage est nécessaire. Grâce à de l’eau, de l’oxygène et de la chaleur fournies artificiellement, les réserves du grain commencent à sécréter des enzymes (hydrolases) principalement des amylases qui vont hydrolyser l’amidon en maltose (disaccharide) et en glucose (monosaccharide). C’est la saccharification qui finit pendant le brassage. Le maltage peut être décomposé en 4 étapes : - le trempage, qui consiste à mettre l’orge à tremper pendant une cinquantaine d’heures

l’amidon La nuit on observe une dégradation de l’amidon par différentes enzymes α et β amylases (enzymes débranchantes). La dégradation va donner du maltose qui donner un glucose1P qui pourra repartir dans la synthèse de saccharose. On peut voir qu’un composé peut être échangé dans les différents compartiments, le G6P, contrairement au maltose ne va que dans un sens.  Régulation Amidon VS sucrose : une régulation coordonnée qui assure le fonctionnement optimal de la photosynthèse La régulation

représentations de Tollens et de Haworth - fonction hémiacétal - oses à connaître : glucose, galactose, mannose, ribose, fructose osides : - formation de la liaison osidique, caractère réducteur - nomenclature - osides à connaître : saccharose, lactose et maltose EXERCICES Exercice 1 : Soit un monosaccharide A de formule Cn(H2O)n représenté en projection de Fischer sous forme simplifiée : CHO CH2OH 1. Ecrire cette molécule en formule développée selon la projection de Fisher, en numérotant les carbones