Maltose

normalement le pain ne contient pas de sucre réducteur. Il se créer lorsqu’on le chauffe. En effet c’est grâce à l’amidon (que l’on démontrera plus tard) qui est chauffé que le sucre se forme (le maltose). La croute qui est plus chauffé que la mie dans un milieu humide, donc il y a une hydrolyse de l’amidon en maltose. L’hydrolyse d’une substance est sa décomposition par l’eau grâce aux ions oxoniums de formule H3O+ ainsi que grâce aux ions hydroxyde HO-. 3. Les ions calcium. Pour prouver la présence

partielle de l'amidon (Amidon -> Maltose -> Glucose). * Solubilisation des protéines. * Respiration avec consommation des sucres (production de CO2 et de vapeur d'eau). Plus précisément : la radicelle qui se développe dégage dans l’endosperme des hormones appelées Gibberellin. Celles-ci provoquent l’apparition d’enzymes qui vont catalyser les réactions de transformation de l’amidon (C6H10O5)n contenu dans l’endosperme. L’amidon est ainsi transformé en maltose (C12H22O11), lui-même transformé

son séjour dans l'estomac. L'étendue de pH propice à cette lipase se situe entre 2 et 7,5. L'amylase salivaire peut couper une liaison seulement sur deux dans le glycogène et l'amidon, de sorte que le produit le plus petit de la digestion est le maltose, un disaccharide. Habituellement, les aliments ne séjournent pas assez longtemps dans la bouche pour permettre à l'amylase de scinder le glycogène en polysaccharides plus petits et compléter son processus de digestion; la fonction principale de l'amylase

dérivés sont regroupés sous le terme de glycoconjugués 1.1. Exemples L'ose le plus répandu est un aldohexose : le glucose. Son isomère de constitution est une cétohexose : le fructose ou lévulose. Citons comme diholosides (ou disaccharides) le maltose, le saccharose, le lactose. L'amidon, le glycogène, la cellulose sont des polyosides (ou polysaccharides). 2.. L es Oses 2 L e s Os e s 2.1. Nomenclature de base Les oses les plus simples ont trois atomes de carbone : H C H C OH CH2OH glycéraldéhyde

décrit-il cette fabrication ? La farine est constituée d’amidon. La levure permet à l’amidon de réagir avec l’eau ; c’est une réaction d’hydrolyse. Dans une première étape, le produit de cette réaction est un sucre appelé maltose ; c’est également une réaction d’hydrolyse. Le maltose réagit également avec l’eau, en présence de la levure pour donner du glucose. Enfin, le glucose se transforme en alcool et en dioxyde de carbone. Ce dernier est un gaz. Quand la température s’élève, l’alcool devient également

l'intestin grele. Ces 2 enzymes ont pour effet l'hydrolyse des liaisons alpha 1-4 et alpha 1-6 de l'amidon. L'action de ces 2 enzymes permet de passer d'un polysaccharide à un disaccharide: le maltose et a un ensemble de courtes chaines ramifiées de glucose. La maltase sécrétée par les cellules muqueuses hydrolyse le maltose en glucose dans la bordure en brosse, à la surface des cellules épithéliales couvrant l'intestin. Alors que les autres disaccharides comme le lactose sera digéré par des enzymes comme

GLUCIDES À INDEX GLYCÉMIQUE ÉLÉVÉ | Index | Aliments | 110 | Maltose (bière) | 100 | Glucose | 95 | Pomme de terre cuites au four ou fritesPâtes à la farine de rizPanaisGalettes de riz soufflé | 90 | Purée de pomme de terreRiz instantannéMiel | 85 | Carottes cuitesCorn-flakes, Popcorn,Farine T45 (pain très blanc)Gâteau de riz | 80 | FèvesTapiocaCrackersPain d’épices | 75 | Potiron, CitrouilleFarine T55 (baguette)WeetabixRutabagaPastèque

reste donc dans le diholoside un -OH hémiacétalique libre responsable du pouvoir réducteur de la molécule. [pic] • L’association de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc. 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. • Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1–4. C’est un oside réducteur. • Il est hydrolysé en 2 molécules de

enzymes digestives) 1. Digestion dans la bouche Mastication (Mécanique) Salivation (Chimique) : sécrétion de salive (Ex : amidon  maltose (par l’amylase)) Déglutition Glandes impliquées Glandes salivaires Nom de la sécrétion Salive Nom de l’enzyme impliquée s’il y a lieu Amylase salivaire Substrat de l’enzyme Amidon Résultat de la digestion Maltose 2. Digestion dans l’estomac : Brassage (Mécanique) Malaxage (Mécanique) Péristaltisme (par les parois musculaires de l’estomac)

molécule. • L’association de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc. 22/48 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Les glucides 1.5.3 Les principaux diholosides A. Le Maltose • • • C’est un produit d’hydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogène) par les amylases. Il est formé par l’union de 2 molécules de glucose unies en α 1-4. C’est un oside réducteur. Il est hydrolysé en 2 molécules