Maltose

à elle produit de l'énergie, son bilan après le cycle de Krebs est de 36 ATP (Campbell N. A. & Reece J. B.). Dans cette expérience, nous allons traiter du processus de fermentation en fonction des saccharides: Glucose, Saccharose, Galactose et maltose par l'évolution de leur volume tout au long de ce processus. Dans un second temps, nous étudierons la respiration par le volume d'un acide (eau de Baryte et phénolaphtaléine) nécessaire à la réaction avec les solutions.

et miel Le galactose: Présents dans le lait . La digestion des sucre simple ne nécessite aucune transformation il passe directement au travers de la paroi intestinales. 2 . Les sucres composés : 2 molécules de sucres simple Le maltose = 1 mol de glucose + 1 mol de glucose Le saccharose = 1 mo de glucose + 1 mol de fructose Le lactose = 1 mol de glucose + 1 fructose Ils subissent une transformation dans l'intestin avant de rejoindre la voie sanguine. 3 Les sucres complexes

Pentoses : ribose, désoxyribose glucose =c6h12o6 1.2.4 Disaccharides ("sucres doubles") : - Donner la structure des 3 disaccharides importants dans l'alimentation: sucrose, lactose et maltose (dégradés en monosaccharides au cours de la digestion) Sucrose = glucose + fructose Lactose = glucose + galactose Maltose = glucose + glucose - Expliquer la synthèse des disaccharides et leur "hydrolyse" en monosaccharides. Réaction de synthèse d’un disaccharide : par la perte d’une molécule d’eau. C6(H2O)6

minéraux Biomolécules complexes : polymères qui subissent une simplification a la digestion et par cassure libère dimère ou monomère. II LES BIOMOLECULES ENERGETIQUE : LES GLUCIDES Polymère glucidique : exemple-> l’amidon : hydrolyse : maltose et ensuite glucose simplifié pour finir abordé. L’eau iodée spécifique de l’amidon ; la liqueur de Fehling révèle les sucres réducteur comme le glucose, le lactose etc. Polymère protidique : simplification moléculaire par cassure ; ils libèrent

Biocatalyseur » c) L’acide chlorhydrique est plus rapide que l’ alpha-amylase pour catalyser l’hydrolyse de l’amidon. 3° a) On observe la coloration violette qui indique une présence de liaisons peptidiques . L’amidon étant une chaine de maltoses et de glucoses, il est normal de trouver les liaisons peptidiques. b) On peut parler de spécificité, car l’amylase ne catalyse que l’hydrolyse des liaisons d’une molécule hélicoïdale spiralée, or celle si est constitutive de l’amidon.

éthanol + CO2 III. LES OSIDES – DISACCHARIDES ET OLIGOSACCHARIDES A. Les disaccharides Saccharose = glucose + fructose Lactose = glucose + galactose Maltose = glucose + glucose  La β galactosidase est une enzyme qui intervient dans le métabolisme du galactose. Son absence (ou faible présence) dans l'intestin est la principale cause de l'incapacité à digérer le lactose (le lait) chez l'homme

Teepol à 0.4% Caractère thermorésistant => traitement de 30 min à 60°C Fermentation de sucres : exemples du maltose et du lactose => Milieu de type Mössel Martin avec le sucre choisi Dégradation de l’esculine par l’esculinase => tube avec esculine en milieu liquide

enzymes amylasiques provenant surtout des levures : La bêta-amylase , qui libère du maltose (dimère du glucose), dont l’action est arrêtée aux embranchements de l’amylopectine. L’alpha-amylase , qui donne des chaînes de plus en plus courtes parmi eux des sucres fermentiscibles : maltose et glucose /……….. Pendant les fermentations l’alpha-amylase et la bêta-amylase transforment donc une partie de l’amidon en maltose et glucose qui serviront d’aliment aux levures pour synthétiser l’alcool (de peu

salivaires pour y effectuer une modification moléculaire. En effet, la salive a une fonction digestive et protectrice, et celle-ci contient de l’amylase salivaire. Cette enzyme amorce la digestion chimique en hydrolysant l’amidon. Elle va engendrer du maltose et des polysaccharides de plus petite grandeur. De plus, lors d’une réaction chimique, il y a des liens de brisés comme au niveau de l’estomac où se déroulent des étapes importantes de la digestion. L’estomac sécrète le suc gastrique, à l’intérieur

sang 0,8 à 1,2g.L pour un individu normal. Glucose = aliment énergétique des cellules. Lui seul circule dans le sang, les autres need to be hydrolysé ou modifié pour servir aux cellules. C6H12O6 = ose ou sucre simple, présent dans saccharose, maltose, amidon et glycogène. Variations glycémiques : Miam, Sport, Jeûne nocturne. Elles provoquent un retour à une valeur proche de 1g.L Régulation grâce à l’Homeostat Glycémique, malgré apports alimentaires discontinus. En dessous de 0,8g.L = Hypoglycémie