Marc de raisin

Le moût de raisin est du jus de raisin épais obtenu soit par foulage, soit par pressurage des grappes entières. Le liquide obtenu est ensuite séparé des tiges, peaux et pépins (qui forment le marc de raisin), et peut être réduit ou non pour être soumis à la fermentation (en vue de l'élaboration du vin) ou bien consommé transformé, soit comme ingrédient d'une préparation aigre-douce, soit comme boisson. Le moût doit présenter une teneur en sucres et une densité élevées : cette dernière caractéristique

Compte-rendu visite de la cave du roi Dagobert La cave du roi Dagobert est une coopérative dont le but est de récolter le raisin de ses 240 adhérents pour en faire du vin. Ils produisent 7 différents cépages : Le Pinot Gris (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Pinot Noir (vin rosé ou rouge «cépage noble d'Alsace») Le Pinot Blanc (vin blanc) Le Gewurztraminer (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Riesling (vin blanc «cépage noble d'Alsace») Le Sylvaner (vin blanc)

les pointes des arbres verts, là où s'ouvrait un peu le rideau des pins, des morceaux de la grande ville s'étendaient à perte de vue. Devant eux, c'étaient d'abord les toits pressés, aux tuiles brunes, faisant des masses d'un ton de tan et de marc de raisin, d'où se détachait le rose des poteries des cheminées. Ces larges teintes étalées, d'un ton brûlé, s'assombrissaient et s'enfonçaient dans du noir roux en allant vers le quai. Sur le quai, les carrés de maisons blanches, avec les petites raies

la peau du raisin noir, de ses flavonoïdes et des métaux qu’elle contient. 2. La couleur des jus de raisin français est de couleur blanche . 3. Pour modifier la couleur du vin on peut agir sur : La peau du raisin noir (métaux) Et la durée de macération 4. Oui on peut faire du vin blanc avec des raisins noirs mais il faut enlever la peau pendant la fermentation. 5. On ne peut pas faire de vin avec des raisins blancs car ils n’ont pas de peaux « colorées » (comme le raisin noir). 6

LE VIN Soufrage Méthode Technique de viticulture qui consiste à vaporiser du soufre sous forme liquide ou a sec (fleur de souffre). Objectif Protéger ou traiter les vignes et les grappes de raisins contre certaines maladies tels l’oïdium (un champignon) ou mildiou. Réfractométrie Méthode La méthode vise à l’utilisation du refractomètre et au calcul d’indice de réfraction grâce a différentes lois chimiques. Objectif Mesure de la concentration en sucre et du degré d’alcool dans le vin. Vendanges

opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. •

|Départements : Ardennes, Aube, Marne et Haute-Marne |(mousseron des prés, pieds bleus, pieds de mouton, pleurote, morille) | |Langue officielle : le Champenois / le Français |Fruits : Raisin, prune Norberte et Domas, fraise de Marly, noix de St Gilles, | |Agriculture : 2ème région céréalière, élevages (bovins, ovins, porcin) |melon de Chalon | |Viticulture : vignoble

de caves Avant, tout il faut s’avoir que le vin s’obtient par fermentation du moût de raisin et qu’il suit une évolution par étape. Cette fermentation s’obtient grâce à des levures présentes dans le raisin ou que l’on rajoute. La vendange est dans une cuve où le moût (jus de raisin issu d’une vendange) s’est séparé du marc (chapeau se formant au-dessus du moût formé des peaux des baies) et pour éviter que ce marc ne sèche et s’oxyde nous effectuons dans un premier temps (en fonction de l’avancement

transformer le raisin en vin s'appelle la vinification. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Les étapes essentielles de la vinification sont : l'égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne également le type de vin obtenu. La fermentation alcoolique, phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment

de vin, du travail de la vigne jusqu'à sont entrée en cave. Cette année la vendange de cabernet franc qui était destiné à la cuvée étudiée a été faite le vendredi 27 septembre à l’aide d’une machine à vendanger. La maturité du raisin était parfaite et la qualité du raisin était irréprochable, le titre alcoométrique était de 12,7% volume. La vendange a était faite à l’aide d’une machine à vendanger qui ramassait 45 hectolitre par hectares donc le rendement était satisfaisant. Pour une récolte optimale