Marc de raisin

essentielle dans la fabrication du vin, puisque c’est le lieu où l’on transforme le moût en vin. On appelle cela la vinification. Plus précisément, la vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. Certaines opérations sont nécessaires, telle que la fermentation alcoolique. Elles permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif. J’ai moi-même assisté tout au long du stage à la vinification des

Plats Principaux: -«Le navarin aux pommes » de Raoul Pondron ( 1897) -« Andouillette » de Charles Monselet (1880) *Desserts: -«Si Fruits raisins et blés , et autre telles choses » de Joachim du Bellay ( 1558) -«La terre se couvre de fleurs de de fruits » de Guillaume de Salluste du Bartas ( 16 ) *Fromages: -«Le Fromage » de Marc Antoine Girard de Saint-Amand ( 16ème ) -«En battant le beurre » de Maurice Rollinat ( 18éme) -« La tranche de pain » de Maurice Carême ( 20éme )

spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat salé, que comme un dessert, sucré. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes, mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. Boissons. PASTIS Inventé au début du XXe siècle pour remplacer l'absinthe tout juste interdite, le « pastaga », compagnon indispensable de l'apéro, est un véritable rite le midi et après le boulot.  En voici les ingrédients : environ 50

sur des sols salonneux et argileux. La taille pratiquée est la taille gyuot double courte : le tailleur doit laisser entre 6 et 8 bourgeons (appelés les yeux) par pied(3 ou 4 bourgeons par aste)car certans d’entre eux ne donneront pas de raisins alors que d’autres seront tres fertiles. Cette pratique permet de gérer et de limiter le rendement sans avoir a effectuer des vendanges vertes.Les yeux se trouvant sur la partie inférerieur sont supprimés.La taille hivernale se déroule de fevrier

pu assister à toutes les étapes de la vinification sauf la mise en bouteilles et j'ai pu participer aux tâches suivantes : Remontage : Phase de la vinification en rouge qui consiste à pomper du vin au bas de la cuve pour lessiver le chapeau de marc et augmenter l'extraction de couleur. Et cela pendant 40 minutes. Remontage par aération effectué sur certaines cuves. Cette opération a pour but d’aérer le moût afin de fournir de l’oxygène aux levures et d’éviter la réduction du SO2 en H2S. Prise

décrit comme un ingrédient autonome ; il est capable de traiter des maladies. - Les fèves de cacao étaient moulues et données à boire en solution diluée aux fiévreurs et à ceux ayant des maladies du foie ou des reins. - Le marc du cacao (marc = résidus) mélangé avec des raisins étaient un remède contre la dysentérie. - La boisson au cacao mélangée à la farine de maïs devenait une nourriture utile pour reprendre des forces (farine de maïs = également un fortifiant) - Le chocolat chaud : un laxatif

développement de la viticulture corse, par la création de propriétés constituées de vignes. Le vin se fabrique à la manière des romains c’est à dire les Romains additionnaient au mout en fermentation du defrutum ou sapa. Le vin est un jus non fermenté de raisins qui a été réduit en le faisant bouillir pour concentrer le sucre. Le jus est ainsi réduit à la moitié ou même au tiers de son volume. Le sirop était alors utilisé pour adoucir ou prolonger la fermentation des vins. C’est ce que l’on appelle communément

aussi appelé MISTELLE (Moût de raisin + Alcool LOCAL) – 16 à 18° d'alcool 2/3 de Jus de raisin, 1/3 de Cognac La Cataroise de Béziers : La cataroise est une mistelle élaborée dans la région de Béziers Le pommeau de Normandie : Jus de pommes non fermenté + calvados AOC Macvin du Jura : Jus de raison frais+ marc du Jura Blanc ou rouge Le Floc de Gascogne (MISTELLE) : Jus de raisin + Armagnac – 16 à 18° d'alcool Ratafia de Champagne (MISTELLE) : Jus de raisin + Marc de Champagne (Robe ambrée) 4

Introduction Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin. En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins. La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou

sémillon, muscadelle Nord-Est : chardonnay et cépages alsaciens (gewurztraminer, riesling, pinot gris, muscat, pinot blanc, sylvaner) Sud-Est : roussanne, marsanne, ugni blanc, clairette Vendanges : ramasser le raisin manuellement ou mécaniquement, Foulage : écraser les grains de raisin pour extraire le jus (le moût) dans un fouloir. Égrappage : séparation de la rafle des grains pour obtenir un vin moins tanisé,moins acide. L'égrappage ou éraflage est facultatif. Macération : la peau est laissé