Marché De La Pâtisserie

presse «macaron-man» Le roi de la pâtisserie Le prince parisien de la pâtisserie, der Pariser Patisserie-König PH Parisian Prince of Pasteries The picasson of pastry PH pastry provocateur. The dazzling Pâtissier rethinks the Art of baking» One of the stars of Europe «pâtissier d’avant-garde et magicien des saveurs» «Maître en haute pâtisserie» «architecte en pâtisserie» The king of macaron Le pâtissier le plus créatif de sa génération» Von der hohen Kunst der Pâtisserie : PH The title for most inventive

Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Forme juridique : S.A.R.L * Capital social : 343 302 euros * Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Nom : Maison POU * Activité : traiteur charcuterie pâtisserie * Date de création : 1830 * Commerce indépendant Année | 2009 | 2010 | 2011 | Chiffre d’affaires | 4 015 215 | 4 170 683 | 4 727 516 | * (Annexe : Evolution du chiffre d’affaire le la Maison POU) Annexe : (Organigramme)

DOSSIER L s TER Les chiffres de l'épicerie sucrée Le marché se porte bien. Quatre des cinq marchés milliardaires du secteur de l'épicerie sucrée sont en hausse en valeur. Un résultat qui s'explique tant par l'évolution des prix que par le dynamisme de l'offre, et particulièrement celles des marques nationales. Sucres et épicerie pltlsslère Levure et sucre aromatisé Aides à la pâtisserie Prêts-à-garnir Farines Sucres Édulcorants et substituts Petit déJeuner - "'0 N .~ > Miels Petits déjeuners

Situation 3 (pratique – oral) PSE – Écrit et pratique CAP Pâtissier EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation Environnement économique et juridique Technologie de la pâtisserie Sciences de l’alimentation PSE – Écrit et pratique EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique

et voies d’infection Aliment contaminé par L.monocytogenes cerveau Foie fœtus Intestin Rein Généralités Listériose Produits Alimentaires contaminées par Listeria monocytogenes Lait et produits laitier Viande et produits carnés Produits Pâtisseries Produits végétaux Poissons et produits de la mer Généralités Listériose •Infection grave chez l’homme et les animaux •Origine alimentaire •Touche le plus souvent Femmes enceintes : avortement Nouveau-nés : méningite contraction musculaire

Commerciale : • Présentation de l’UC : L’entreprise BARRIERE est une unité commerciale physique spécialisée dans le secteur de la boulangerie pâtisserie. Sous la forme juridique d’une EURL .La boulangerie située à Albi dans le quartier de Lapanouse a été acheté le 01 février 2006 par Mr. BARRIERE, c’est une boulangerie réputée pour sa fabrique de pains et pâtisseries artisanales. C’est l’endroit où toute la fabrication a lieu ainsi que la gestion. M.BARRIERE gère une équipe de 11 salariés (7 salariés

Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader. Aujourd'hui le Groupe Ferrero se situe à la 4ème place mondiale du secteur de la chocolaterie confiserie, avec en Europe

Séville et pour leur marché de gros (MercaMálaga…), similaire au M.I.N. de Rungis. Aujourd’hui, NAZARENA DEL HIELO est une PME de 25 salariés au total, dont 3 dans le service commercial. Ils commencent le travail à 6h du matin et terminent à 14h, avec une pause déjeuné à 9h d’environ 10 à 15 minutes. Ils réalisent environ 400.000€ de leur chiffre d’affaire, qui a évolué depuis 3 ans. Ils ne vendent pas à l’étranger pour le moment, mais envisagent de débuter avec le marché marocain et français

est la ville de la gastronomie française, ce qui fait d’elle un lieu parfait pour proposer des cours de cuisine. De nombreux chefs étoilés ou non sont présents et proposent des offres de cours de cuisine. Une forte concurrence s’établit donc sur le marché lyonnais des ateliers de cuisine. Cook & Go : Anciennement nommé « Comme des Chefs », la franchise Cook & Go propose un concept ludique. Enseigne de loisirs, elle invite ses clients à mettre la main à la

Etude de marché L'étude de marché est une étape fondamentale dans le processus de validation de votre projet. Bien que non obligatoire, elle est fortement conseillée dans la mesure où elle vous permet : - de mieux connaître les tendances du secteur et les acteurs du marché (l'offre et la demande), de vérifier ainsi l'opportunité de vous lancer et la viabilité du projet ; - de réunir suffisamment d'informations afin de fixer des hypothèses de chiffre d'affaires réalistes - de faire les meilleurs