Marketing Patisserie

MODULE 8 _ DOCUMENT #8.4 Guide de le congélation des produits de pâtisserie et de boulangerie Aliment Conseils spéciaux Durée de congélation Conseils de décongélation Pains : pains à la levure, brioches, muffins et pains éclairs Laisser refroidir complètement les pains; ne pas les glacer ni les décorer. Disposer les brioches sur un carton recouvert de papier d’aluminium avant de les congeler. Jusqu’à 1 mois Déballer légèrement les pains et les décongeler à la température ambiante 2 ou 3

Ingrédients pour une dizaine de choux/eclairs: Pour la pâte à choux : -50 g de lait -50 g d’eau -45 g de beurre doux -1 pincée de sel -1 pincée de sucre -55 farine T 55 -100g d'oeufs battus en omelette Pour le craquelin : -40g de beurre demi-sel mou -50g de cassonade -50g de farine Préparez le craquelin : Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur

Objet : Nouveau menu Bonjour, Nous avons récement ajouter à notre carte le nouveau menu «  Mille et un Délice ». Ce nouveau menu sera servis à partir du 1er mars 2010. Il est important à noter que pour les réceptions de plus de 40 couverts, la patisserie offre deux macarons par convive. Je vous transmets donc le menu en pièce jointe et vous laisse le plasir de le proposer aux propects. Cordialement.

mon choix d’orientation. Mon goût pour la préparation des desserts à la maison ma naturellement incitée à découvrir ce milieux que je ne connaissais pas jusque-là. Cette semaine était donc pour moi une opportunité pour observer une pâtisserie à l’intérieur et de rencontrer des personnes capable d’élaborer des merveilles hautes en couleurs, en texture et en goût. Présentation de l’entreprise Etablie à Brunoy (91 800), 16 avenue des Lilas, l’entreprise DALI ET FILS est active

LES DESSERTS LES MENUS +1€ Le plat la bière*25cl au choix BRASSEURS - RESTAURATEURS édition avril 2015 - Numéro 28 du jour 8€90 UNIQUEMENT LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI ( HORS JOURS FÉRIÉS ) consultez nos ardoises. Les suggestions du Chef printemps -ete DES RECETTES CRÉÉES PAR LE CHEF DE CE RESTAURANT Renseignez-vous auprès de votre serveur. BIÈRES, CARTE, MENUS, FORMULES ET DESSERTS Le vacherin façon pêche melba & La crème brûlée pêche-framboise 12 Café expresso ou thé et ses

l’usine 20 Présentation du projet Dans le cadre du cours de Gestion des Opérations, nous avons reçu la tâche de modéliser une usine de production de diverses pâtisseries. Il d’agit de mettre en application les concepts vus en classe dans le but de créer une usine à la Banane, employant 150 personnes et devant produire 5 types de pâtisseries différentes. Pour ce faire, nous devons travailler en groupe de 6 personnes tirées au sort aléatoirement. Une visite des locaux de la Banane nous a permis

noyant dans un déluge de nectar. Je collabore dans mon gavage, à une mastication astronomique. Pareil à un drogué en manque dans son sevrage, je suis voué à une dégustation frénétique. Je ne résiste jamais très longtemps à l’appel d’une pâtisserie : qu’un Paris-Brest me fasse de l’oeil quelques secondes derrière une vitrine et j’entre dans la boutique ventre à terre ! L’onctuosité de la crème me fait défaillir, le goût du pralin affole mes papilles… mon estomac ne crie jamais stop à ce genre

des labels et des marques (Banette, etc...). Beaucoup de professionnels cherchent également à développer des relais de croissance en proposant des produits de petite restauration (sandwiches, salades...). Tendances : Le nombre de boulangeries-pâtisseries traditionnelles diminuera légèrement à moyen terme sous l’effet des pressions concurrentielles qui vont continuer de s’intensifier au sein du secteur. Les terminaux de cuisson et les grandes surfaces alimentaires resteront offensifs. Création

une décoration ancienne utilisé surtout pour les petits déjeunés des clients. • La cuisine du Briketenia se compose d’une très grande brigade avec comme chef Martin et David ainsi que plusieurs postes comme Garde manger, Poisson, Viandes et Pâtisserie tous comportant un chef de partie et quelques commis. L'échange d’idées entre les deux chefs de différente génération trouve sa place dans les assiettes. Des anciennes techniques sont utilisées puis ensuite s’y ajoutent la nouvelle cuisine et qui

Recette issue du livre : |Edelmann, Florence | |    Cakes, quiches & cie [Texte imprimé]  : les 200 recettes incontournables de la pâtisserie salée / Florence Edelmann. - [Paris] : | |Marabout,  DL 2010 (impr. en Italie. - 1 vol. (383 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 19 cm. - (Les blocs ) | |Titre variant:  Cakes, quiches et compagnie.