Mélasse

FICHE TECHNIQUE Dernière Mise à Jour Le : 09/12/2011 Page 1 sur 3 MELASSE DE CANNE BIOLOGIQUE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- PRESENTATION Historique : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale, est originaire de Nouvelle-Guinée et des îles avoisinantes. Elle y fut certainement mise en culture plus de 1000 ans avant notre ère. De là, elle entreprit

destiné à la consommation directe des ménages et à la consommation intermédiaire des industriels. La production du sucre blanc, donne naissance a certains sous produits ou des résidus comme le pellet, la radicelle et la melasse. Tous ces produit sont destinés aux agriculteurs. La melasse a plusieurs utilisations, par exemple, elle est utilisée comme nourriture pour le bétails mais aussi pour la production de la levure. Dernièrement elle est exportée dans différents pays. *l'unité de sidi Bennour

collaborateurs Amont agricole : • 80.000 agriculteurs • 90 000 hectares dans 5 régions : Gharb, Loukkos, Moulouya, Doukkala- Abda et Tadla. Unités : • 11 sites industriels Productions annuelles: • 1.119.000 tonnes de sucre • 200.000 tonnes de mélasse • 190.000 tonnes de pulpe. Résultats financiers : • 5,463 milliards de dirhams de chiffre d’affaires HISTORIQUE : 1929 • L’entreprise est créée sous le sigle COSUMA par la société Saint Louis de Marseille. Elle produit 100 T de pains de sucre

Casablanca. 1.2. SUTA La SUTA ou « Sucreries Raffineries du Tadla » joue un rôle primordial dans l’économie nationale en couvrant presque 17% des besoins en sucre et en assurant des pulpes sèches et humides pour l’élevage, ainsi que la mélasse pour les industries de bio fermentation. Elle est la deuxième sucrerie édifiée dans le cadre d'un programme sucrier, inaugurée le 16 mai 1966 après une période qui a duré seize mois.les travaux de construction ont été assurés par la firme allemande

et brun par 100 g de sucre [14]……..……….. Caractéristiques du sucre blanc de qualité «type» dans l’Union Européenne [4]………………………………………………………… ………………..…...….. 7 13 14 18 20 22 27 Tableau 6 : Tableau 7 : Composition moyenne de la mélasse par 100 g de mélasse [14]…..……..… Effet de la concentration et de la température sur la viscosité des solutions de saccharose (Pennington et Baker, 1990)…………………………..……….. Tableau 8 : Effet de la concentration de saccharose sur l’abaissement du point de

 les cristaux des  égouts (jus issu de l'égouttage). Les égouts contiennent encore du sucre ainsi que les impuretés qui  n'ont pas été éliminées lors de l'épuration.    Les égouts issus du 3ème jet constituent la mélasse, encore  riche en sucre mais difficilement extractible. La mélasse est  utilisée  dans  les  industries  de  fermentation  (distilleries,  levureries,  production  d'acide  citrique,  …)  et  dans  l'alimentation animale.    Les  sucreries  disposant  d'une  distillerie  annexe 

traitement des déchets nucléaires et à la fabrication d'explosifs. Remarque : après traitement des cannes et betteraves, il reste environ 1/3 de résidus. Ces résidus sont principalement la bagasse et la mélasse. La bagasse peut être utilisée comme nourriture animale ou comme combustible. La mélasse sert principalement à la fabrication du rhum industriel. Elle peut servir également dans l'alimentation animale et humaine (exemple fabrication de la levure boulangère). La production mondiale du sucre

LE RHUM DÉFINITION Le rhum est une eau de vie de plante produite à partir de la canne à sucre. Il est le résultat de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse dans un alambic à colonnes. Degré alcoolique : entre 40° et 60° RÉGIONS DE PRODUCTION Le rhum est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe, à Cuba… Il existe au Brésil une eau de vie de canne à sucre proche du rhum appelé « Cachaça » parfois parfumée aux arômes de vanille et de cannelle. MARQUES

sirop d’érable, sirop de datte, sucre roux. Où doit-on placer les nouveaux produits plus trop blancs sur l’échelle des valeurs ? La cassonade ou sucre roux est du sucre blanc, coloré avec de la mélasse, dont valeur alimentaire nulle ; elle écrase d’ailleurs les autres saveurs au passage ; La mélasse est un sous-produit du raffinement du sucre (concentrée en minéraux, elle l’est hélas aussi en pesticides) ; Le sucre candi n’est que le petit frère du sucre blanc, dont il est un avatar coloré par

multiplier, surtout au début du processus. - le ph: 4,5 Ethanol et rhum : le rhum se différencie de l’éthanol par la mélasse extraite de la canne à sucre contenu dans celle-ci. Elle est riche en composés aromatiques qui sont à l’origine des différents caractères comme le goût, l’arôme présent dans le rhum. Plus de 250 composés ont été identifiée dans le rhum par la mélasse.