Meringue

  1 Bûche tutti 3 PERS                                            commande N°:24 / a.m Client:Deneu PAIN BAG Pâtisserie petit four salé petit four sucré autres     1 Bûche royal 6 PERS      40 petites Meringues            18 Macarons                                      commande N°: Client: PAIN BAG Pâtisserie petit four salé petit four sucré autres                                          

pâtisserie, ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ les pâtes : à choux, grasses, à biscuits(génoise, vanille,…), à dessert, feuilletées, les pâtisseries salées, les crèmes : pâtissière, fraîche, frangipane, bavaroise, anglaise, au beurre, le massepain : cuit, cru, les meringues, les biscuits (spéculoos, …) … les pâtes de fruits, les gelées et confitures,… pour la fonction de fabrication de produits glacés, ♦ ♦ ♦ ♦ la crème glacée, les sauces et coulis, les sorbets, … pour le service à la clientèle, ♦ ♦ ♦ ♦ mettre en

détrempe. Ne pas entailler le dessus de tarte. Couvrir les tartes de papier d’aluminium inversé ou d’une assiette en carton avant de les emballer. Tartes cuites : jusqu’à 4 mois Tartes : mousselines. (Les flans, tartes à la crème et garnies de meringue ne se congèlent pas efficacement.) Ne pas garnir les tartes de crème ni de garniture fouettée. Faire prendre les tartes au réfrigérateur, puis les emballer comme les tartes aux fruits. Jusqu’à 2 mois Déballer et décongeler les tartes au réfrigérateur

. . . . . . . . . . . . . . Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crème au beurre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Meringue italienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Génoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bavarois . . . . . . . . .

PÂTE SABLÉE: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel POUR LA CRÈME AU CITRON - 4 citrons de taille moyenne - 150 g de sucre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena POUR LA MERINGUE - 2 blancs d'oeuf - 100 g de sucre - 1/2 c à café de levure chimique Préparation de la recette : PÂTE: Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites

Faites la meringue d'abord, mais assurez-vous que tous les ingrédients pour le plombage sont mesurés et prêt à aller parce qu'un secret réel est de mettre la meringue sur un plombage chaud piping. pour faire le gel, mélangez 1 eau de froid de tasse, 2 maïzena de cuillères à soupe et 4 sucre de cuillères à soupe dans une petite casserole. le cuisinier sur la chaleur basse jusqu'à ce qu'il forme un gel clair. pour préparer du sucre à la meringue, mélangez tout à fait 1 maïzena de cuillère à soupe avec

*Pour le gâteau  - 4 œufs - 180 gr de sucre - 120 gr de farine avec levure incorporée - 1 pincée de bicarbonate de soude - 1 tasse de cacao amer (mesure de la tasse : 100 ml) - 1 tasse de lait - 1 tasse d’huile - 3 ou 4 citrons *Pour la meringue au citron - 6 blancs d’œuf - 300 gr de sucre - Arôme concentré de citron *Pour la noix de coco préparée - Jus de citron - Noix ce coco râpée - Eau, sucre *Préparation du gâteau au chocolat Dans une casserole, mélangez le lait, huile et cacao

Gâteau meringué chocolat et café Ingrédients Pour la pâte à gâteau: •125 g de chocolat •125 g de sucre en poudre •150 g de beurre •4 oeufs •75 g de farine •75 de poudre d’amande •1/2 sachet de levure Pour la crème à la meringue: •150 g de beurre •125 g de sucre glace •2 blancs d’oeufs •1 c. à soupe de café soluble •1 c. à soupe d’eau chaude Préparation 1 Préchauffez le four à th.5 (150ºC). 2 Préparez la pâte à gâteau: Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec

 Recette Pavlova Ingrédients:  Pour la meringue:  4 oeufs (les blancs)  100g de sucre semoule (infusé vanille (*) pour moi)  100g de sucre glace  1/2 citron vert (le zeste) Pour la crème:  200ml de crème à 40%  1 gousse de vanille  40g de sucre semoule (infusé vanille (*) aussi) 300g de fruits rouges variés  Coulis de fruit rouge (optionnel et pas utilisé dans la version illustrant cette recette) Préparation:  Idéalement la veille, ouvrir et gratter une gousse de vanille; la faire

vanille crème glacée praliné marbré chocolat meringue Nougat mousse nougat avec fruits confits crème glacée vanille sorbet abricot meringue Poire sorbet poire avec morceaux crème glacée chocolat crème glacée vanille crème glacée chocolat marbré coulis chocolat meringue Framboise crème glacée framboise crème glacée vanille coulis framboise meringue Fraise sorbet fraise crème glacée vanille coulis framboise meringue Spéculoos crème glacée spéculoos crème